Kefires, szárított kovászos királybúza kenyér

Kefires, szárított kovászos királybúza kenyér

Többlépcsős kovászolási technikával elkészített kenyér, ami most nagy részben királybúza liszttel készült, ami természetesen tetszés szerint változtatható. Fontos tudni, hogy a receptet minden esetben csak egy alapnak kell tekinteni, és a legritkább esetben sikerül ugyanúgy. Tessék nyugodtan kísérletezni, próbálkozni (mi is így teszünk). Szeretném bemutatni, hogy azok akik esetleg kudarcot vallottak a kovász életben tartásával és felhasználásával, azoknak is számos módszer áll a rendelkezésükre, hogy ne kelljen „ipari” kenyeret, tésztát fogyasztani. Nagyon jó minőségű élesztővel, azt okosan felhasználva is már nagyon szép és finom dolgokat lehet készíteni. Ez a recept már egy kicsit bonyolultabb módszer, de érdemes kipróbálni.
Tudom, nem a legszebb kenyerem, de azt gondolom, pont az lényege a tanulásnak hogy lássuk a hibákat is. Igen, vannak hibái, de felvállalom, mert meg akarom mutatni, hogy lehet csinálni. 

Kefires kovász:

225 g (fél doboz) kaukázusi kefir

100 g teljes kiőrlésű királybúza liszt (KBL-220)

egy csipet (barna) cukor

Keverjük össze, és lazán lefedve, letakarva hagyjuk a pulton a konyhában 24-48 órára.

Előtészta:

Az érett kefires kovászunk

7 g szárított rozskovász (pl. DM saját márkás BIO)

320 g szoba hőmérsékletű víz

150 g királybúza liszt (KBL-120)

A kefires kovászt keverjük össze a vízzel és a kovászporral, majd adjuk hozzá a lisztet. Addig keverjük, míg a tészta sima lesz. Fedjük le, és huzatmentes helyre (pl. sütő) tegyük pihenni 2-3 órára.

150 g királybúza liszt (KBL-120)

200 g búzaliszt (BL-55)

20 g tengeri só

Keverjük össze a liszteket a sóval. Dolgozzuk össze a kovásszal, és dagasszunk egy puha, rugalmas tésztát (kb. 18-20 perc). Ezt kézzel érdemes csinálni, így érezzük a tészta változásait. Letakarva kelesszük, huzatmentes helyen, legalább 2-3 órát.

Gyúrjuk át a tésztát, és hagyjuk pihenni 20-30 percet, csak utána formázzuk meg. A megformázott tésztát tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőedénybe, vágjuk be, és tegyük a hűtőbe 12-14 órára, lazán letakarva egy ruhával.

Sütés előtt 60-80 perccel előbb vegyük ki a hűtőből. Melegítsük közben elő a sütőt 240 fokra (alsó-felső, mintha kemencében sütnénk). Tegyük a forró sütőbe, és süssük 20 percet. Vegyük lejjebb a hőfokot 220 fokra, és süssük még 20 percet. Óvatosan vegyük ki a formából, tegyük a rácsra, és süssük még 5-10 percet.

Fahéjas muffin csiga

Most muffin vagy csiga? Mindkettő, egyszerre. Izgalmas, és ebben a verzióban tényleg gyorsan elkészíthető.

Elkészítési idő: 30-35 perc,

1 csomag, élesztős omlós tészta (konyhakész)

5 evőkanál cukor

1 db tojás

2-3 teáskanálnyi őrölt fahéj

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (nem kell légkeverés, az kiszárítja). Terítsük ki a tésztát, kenjük meg a felvert tojással. Béleljük ki a muffin sütőt papírral.

2. Keverjük össze a fahéjat a cukorral, és terítsük el a tésztán. tekerjük fel, majd vágjuk fel 16 tekercsre. Tegyünk a formába 2 tekercset tésztából, egymás mellé, majd a forró sütőben, és 18-20 perc alatt süssük meg.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Meggyes cobbler, a tálban sült süti

Ismét egy könnyen elkészíthető sütemény, ami rejtélyes, hiszen míg nem „törjük” fel a tészta burkot, nem tudjuk, hogy mit rejt. Egyszemélyes formákban (Ramekin), akár elegáns desszert is lehet az ünnepi asztalon. Nálunk a meggyes az abszolút nyertes, de az igazi vegyes befőttel (kompóttal) készítve is nagyon finom.

Elkészítési idő: 50-55 perc

20 dkg rétesliszt

1,5 dl tejszín

10 dkg vaj + a kenéshez

5 dkg barnacukor

1 tojás

4-5 g sütőpor

1 csipet só

Meggyes töltelék:

80 dkg meggybefőtt (leszűrve)

10 dkg cukor

2 evőkanál vaníliás vagy epres főzős pudingpor

½ teáskanálnyi mézes fűszerkeverék

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A meggyet keverjük össze a cukorral és a pudingporral.  Keverjük habosra a tojást, a cukorral. Adjuk, hozzá a lisztel összekevert sütőport, a tejszínt, a sót és keverjük össze.

2.Kenjünk ki egy 20x30 cm-s sütőedényt vékonyan vajjal. Öntsük bele a meggyet, annak a tetejére kanállal adagoljuk a tésztát.

3. Tegyük a forró sütőbe 35-40-percig süssük. Langyosan kanállal adagoljuk, jól illik hozzá a vanília fagylalt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Áfonyás pite egyszerűen

A világ egyik legegyszerűbb süteménye szerintem. A gyümölcsök tetszés szerint variálhatóak, a tészta könnyen elkészíthető. Annak idején egy vasi vendégház főzőasszonyai készítették, mondván, hogy nem csak mindig prósza legyen. Azóta sokszor készült s még biztos vagyok benne, hogy fog is.

Elkészítési idő: 50-55 perc

50 dkg áfonya (lehet mirelit is)

30 dkg rétesliszt

25 dkg tejföl

20 dkg vaj

20 dkg barnacukor

10 dkg búzadara

6 tojás

4-5 g sütőpor

1 csipet só, kevés olaj a kenéshez

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.  Keverjük habosra a tojást, a cukorral és a vajjal. Adjuk, hozzá a lisztel összekevert sütőport, búzadarát, a tejfölt, a sót és keverjük össze.

2.Kenjünk ki egy 30x40 cm-s sütőedényt vékonyan olajjal. Öntsük bele a tésztát, annak a tetejére tegyük az áfonyákat.

3. Tegyük a forró sütőbe -30-35-percig süssük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, és porcukorral hintsük meg tálaláskor.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tejes pite lekvárral

Régi sütemény recept egy kicsit egyszerűsítve, és az évek alatt csiszolgatva a tökéletes állagért. Nem lett átírva, újragondolva, csak a mai kor alapanyagait felhasználva. Régen a kenyérsütéskor felfűtött kemencékben sültek a végén a hasonló piték, sütemények. Fontos eleme volt a jó sűrű lekvár, általában szilva vagy barack. Nem túl édes, könnyű tésztájú süteményt készíthetünk.

Elkészítési idő: 50-55 perc

1 liter tej

25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg barnacukor

3 tojás

3-4 evőkanál sűrű lekvár

1 csomag vaníliás cukor vagy 2-3 teáskanálnyi vanília kivonat

1 csipet só

pár csepp olaj a forma kikenéséhez

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Keverjük habosra a tojást, a cukorral, a tejjel és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a lisztet, a sót és keverjük össze. Terítsük egy olajjal vékonyan kikent nagy sütőedénybe.

2. Tegyük a forró sütőbe, és 15-percig süssük. Vegyük ki és kanalazzuk a tetejére a lekvárt foltokban. Tegyük vissza, és 25-30 perc alatt süssük szép aranysárgára. Hagyjuk a formában langyosra hűlni, és úgy vágjuk fel tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mogyorós banánkenyér

Itt a tökéletes helye az ünnepek alatt megmaradt banánoknak, vagy az nemrég vásárolt, hirtelen megbarnult gyümölcsöknek. Sok receptet kipróbáltam már, nagy része sűrű tészta volt, szinte folytósan. Azt hiszem sikerült elérni azt az állagot, amit kerestem. Puha, szaftos és jól tárolható.

Elkészítési idő: 55-60 perc

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

4 db érett, közepes banán

10 dkg barnacukor

7,5 dkg görög joghurt

2 tojás

1 evőkanál olaj

5 dkg durvára vágott mogyoró

6 g sütőpor

2 g szódabikarbóna

1 csipet só

pár csepp olaj a forma kikenéséhez

1. Törjük össze a meghámozott banánokat egy villával. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Keverjük habosra a banánt a cukorral, a joghurttal, az olajjal és a tojásokkal.

2. Keverjük bele a lisztbe a mogyorót, a sütőport, a szódabikarbónát, és a sót majd több részletben dolgozzuk a tojásos alaphoz.

3. Kenjünk ki egy hasábformát olajjal, terítsük bele a tésztát, simítsuk el a tetejét. Tegyük a forró sütőbe, és 40-45 perc alatt süssük meg. Hagyjuk a formában langyosra hűlni, és utána vegyük ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kétszínű bögrés süti

Mutatós, egyszerű, igazi vendégvárós sütemény. Ünnepek után, ha váratlan vendég érkezik, vagy csak úgy, indok nélkül. Érdemes kipróbálni narancslekvárral, vagy egy erdei gyümölcsös lekvárral.

Elkészítési idő: 55-60 perc + a pihentetés, a recepthez használt bögre 2,5 dl-s

2 csésze búzaliszt

1 csésze tej

1 csésze barnacukor

3 evőkanál krémsajt

2 tojás

4 evőkanál kakaópor

6 g sütőpor

1 csipet só

pár csepp olaj a forma kikenéséhez

Fehér réteg

20 dkg krémsajt

3-4 evőkanál cukor

1 tojás

1. Keverjük habosra a tejet, a krémsajttal, és a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük fehéredésig. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

2. Dolgozzuk bele a lisztbe a sütőport, a sót, és a kakaóport, majd több részletben keverjük a tojásos alaphoz.  A fehér réteghez keverjük ki a tojást a cukorral és a krémsajttal.

3. Kenjünk ki egy szögletes (20x30 cm) olajjal, terítsük bele a kakaós tészta kétharmadát, simítsuk el a tetejét. Kanalazzuk rá a fehér réteget, terítsük el, majd arra a maradék csokis tésztát. Tegyük a forró sütőbe, és 30-35 perc alatt süssük szép aranysárgára. Hagyjuk a formában langyosra hűlni, és utána vegyük ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mandarinos-citromoskenyér

A 2018-s Segítsüti ezen a süteményen lett lepróbálva. Első sütésként csodásan sikerült, így már nem is volt kérdés, ezt kell elkészíteni. Sütemény, ami megállja a helyét önállóan is, akár az ünnepi asztalon, de kísérője lehet teázásnak, kávézásnak. Egyszerű tészta, és a mandarin jól megmutathatja magát benne. Valamiért ez a gyümölcs (is) mellőzött a sütemények vagy a akár a lekvárok között. Érdemes kipróbálni, szerintem egy nagyon finom, sokrétű gyümölcs.

Elkészítési idő: 55-60 perc + a pihentetés

27 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg puha vaj

15 dkg krémsajt

20 dkg barnacukor

4 tojás

2 evőkanál étkezési keményítő

1 dl mandarinlé

0,5 dl citromlé

1 tasak vaníliás cukor

6 g sütőpor

1 csipet só

pár csepp olaj a forma kikenéséhez

Cukormáz:

15 dkg porcukor átszitálva

1 teáskanál citromlé

3-4 teáskanál hideg víz

1. Keverjük habosra a vajat, a krémsajttal, a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük fehéredésig. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

2. Keverjük a tojásos alapba a sót, a mandarin és a citromlevet. Keverjük bele a lisztbe a sütőport, és a keményítőt majd több részletben dolgozzuk a tojásos alaphoz.

3. Kenjünk ki egy hasábformát olajjal, terítsük bele a tésztát, simítsuk el a tetejét. Tegyük a forró sütőbe, és 40-45 perc alatt süssük szép aranysárgára. Hagyjuk a formában langyosra hűlni, és utána vegyük ki.

4. Az átszitált porcukrot keverjük ki egy tálkában a citromlével és 3 teáskanál vízzel. Ha nagyon sűrű lenne, pár csepp vízzel hígíthatjuk. A kihűlt sütemény tetejére csorgassuk, és egy kanál segítségével terítsük el. Hagyjuk megdermedni a mázat, és utána tálalhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kókuszos-áfonyás süti alap üvegben

Gasztro ajándék, egyszerűen elkészíthető, válasszunk hozzá minőségi alapanyagokat. Írjunk hozzá egy szép receptet, de mindenképpen tüntessük fel az allergéneket. Ha biztosra akarunk menni, akkor készítsünk magunknak is egy üveggel, és próbáljuk ki.

Elkészítési idő: 10-15 perc

1 db 7,5-8 dl-s üveg

25 dkg simaliszt

15 dkg barnacukor

10 dkg aszalt áfonya

5 dkg kókuszreszelék

3 dkg zabpehely

2 dkg vaníliás cukor

2 teáskanálnyi sütőpor

1 csipet só,

1. Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a sóval, a cukrot pedig a vaníliás cukorral. Rétegezzük az üvegbe, alulra a lisztet, arra a cukrot, majd az aszalt áfonyát. Arra a kókuszreszeléket, majd a tetejére a zabpelyhet.

2. Készítsünk egy csinos címkét, és írjuk rá a rövidke receptet: Keverj habosra 1,5 dl olajat négy közepes tojással, majd add hozzá az üveg tartalmát. Keverd ki, terítsd egy kiolajozott sütőedénybe, és előmelegített sütőben, 175 fokon, 30-35 perc alatt süsd meg. Hagyd langyosra hűlni az edényben, majd utána szeleteld. Jó étvágyat hozzá!

Tipp és trükk: az áfonya helyett tehetünk aszalt barackot vagy trópusi keveréket. Finom, csinos ajándék, akár többféle ízesítésben is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Brownie süti alap üvegben

Egy jó szaftos brownie, sokak kedvence, főleg ha ajándékba kap egy üveggel, amit csak össze kell keverni, és megsütni. Írjunk hozzá egy szép receptet, de mindenképpen tüntessük fel az allergéneket. Ha biztosra akarunk menni, akkor készítsünk magunknak is egy üveggel, és próbáljuk ki.

Elkészítési idő: 10-15 perc,

1 db 5 dl-s üveg

7 dkg keserű kakaópor

7 dkg barnacukor

7-8 dkg mogyorós tejcsokoládé, durvára vágva

5 dkg cukor

5 dkg simaliszt

1/2 teáskanálnyi sütőpor

1 csipet só,

1. Rétegezzük az üvegbe, alulra a kakaóport, arra a világos cukrot, majd a barna cukrot. Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a sóval, azt tegyük rá a barnacukorra, majd a tetejére a darabolt csokoládét.

2. Készítsünk egy csinos címkét, és írjuk rá a rövidke receptet: Keverj habosra 6 dkg puha vajat két közepes tojással, majd add hozzá az üveg tartalmát. Keverd ki, terítsd egy kiolajozott sütőedénybe, és előmelegített sütőben, 175 fokon, 15-20 perc alatt süsd meg. Hagyd langyosra hűlni az edényben, majd utána szeleteld. Jó étvágyat hozzá!

Tipp és trükk: a mogyorós csoki helyett tehetünk étcsokoládét és diót, vagy kesudiót. Finom, csinos ajándék, akár többféle ízesítésben is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tejcsokis-mogyorókrémes pite

Amiben mogyorókrém van, az csak jó lehet, mondja az olasz. Ugyanezt mondja az amerikai, csak a mogyoróvajjal. Roppanós kéregben, szaftos puha belső, sok csokoládéval. Azt is mondja az olasz, hogy ami jó és finom, az bűnös. Kell bele a zsír és a cukor, no meg a csokoládé, hogy a boldogság fok magas legyen, azért pedig áldozni kell.

Elkészítési idő: 60-65 perc, ebből munka 15 perc

17 dkg tejcsokoládé

24,5 dkg cukor

17 dkg puha vaj

12 dkg étcsokoládé (min 65%-os)

15 dkg mogyorókrém

10 dkg liszt

3 egész tojás és 1 sárgája

2,5 dkg kakaópor

1 teáskanál vanília kivonat

csipet só,

kevés olaj a sütőedényt kikenni (vagy formaleválasztó spray)

1. Olvasszuk, meg a vajat és a csokoládékat vízgőz felett. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (nem kell, légkeverés az kiszárítja a tésztát). A tojásokat keverjük habosra a cukorral és a vanília kivonattal.

2. A liszthez keverjük hozzá a sót és a kakaóport. Keverjük bele az olvasztott vajas csokoládét a tojásokhoz, adjuk hozzá a mogyorókrémet és a lisztet.

3. Dolgozzuk össze, és terítsük el egy olajjal, vékonyan kikent 30 cm átmérőjű piteformába, és előmelegített sütőben, 35-40 perc alatt süssük meg. Hagyjuk az edényben langyosra hűlni, utána vegyük ki, majd teljesen kihűlve szeljük fel.

Tipp és trükk: a csokoládét és a vajat mikrohullámú sütőben is megolvaszthatjuk, 600 W-n, kb. 1 perc alatt. A vanília kivonat helyett használhatunk vaníliás cukrot is, de akkor a cukor mennyiségből vegyünk vissza.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.