2014. október 28., kedd

Kukoricalisztes tortilla, házilag és Quesadilla

Mediterrán lepénykenyér, a kukoricalisztes verzió a mexikói konyhára jellemző. Fogyasztják tépve a szószos ételek mellé, vagy töltve, különböző formákban. Ilyen például a quesadilla, a Tex-Mex meleg szendvicse. Töltött lepények, serpenyőben összesütve, és cikkekre vágva.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

17,5 dkg langyos víz
1 evőkanál olíva olaj
1 mokkáskanál só
7,5 dkg Biomag kukoricaliszt

27,5 dkg sima liszt


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

A vízhez adjuk az olajat, a sót és a liszteket. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, 10-12 perc alatt. Készülhet a kenyérsütő gépben, vagy dagasztógéppel, de kézzel is összegyúrhatjuk. Letakarva 40-50 percet pihentessük a tésztát.
Osszuk fel nyolc részre a pihentetett tésztát, és gyúrjunk belőle gombócokat. Melegítsünk egy serpenyőt, kis lángon, majd sütéskor tegyük közepes erősségre.



Gyengén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki a gombócokat. A meleg serpenyőben, közepes lángon, süssük az egyik oldalát 2,5-3 percet, majd ha megjelennek a hólyagok, akkor fordítsuk meg, és süssük 2-2,5 percet a másik oldalát is. Ne szárítsuk ki, a sütés után takarjuk le egy konyharuhával, így könnyen tekerhetjük, tölthetjük, mert puha marad.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Quesadilla: terítsük ki a lepényt, kenjük meg tejföllel, szórjuk meg reszelt sajttal. Tegyünk rá csíkokra vágott sonkát, vagy kicsontozott, szálakra tépett grill csirke húst, paprika csíkokat és zöldsaláta leveleket. Hajtsuk össze, és a közepesen forró serpenyőben, süssük meg mindkét oldalát 2-3 percig.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió


Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO kukoricalisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

Fotó és videó: Szeiler Stúdió

2014. október 25., szombat

Rusztikus, házi bagett, elő tésztával


Kedvenc szendvics alapom, könnyen elkészíthető, egy kis rászervezést igényel csak, de cserébe csodás bélzetű, ropogós héjú bagettet kapunk. A sima búzalisztet keverhetjük fehértönköly liszttel is.



Elő tészta:

10 dkg (1 dl) langyos víz
10 dkg sima liszt (BL55)
1 g friss élesztő

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, míg teljesen feloldódik, majd hozzá adjuk a lisztet. Összedolgozzuk egyenletesre, majd lefedve, szobahőmérsékleten, ½ 1-2-2 ½ órát hagyjuk pihenni.

Tészta:

22 dkg (2,2 dl) langyos víz
2,4 dkg friss élesztő
az érett elő tésztánk
6 evőkanál (olíva) olaj
64 dkg sima liszt (BL55)
2 teáskanálnyi só


búzadara a hempergetéshez




A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzá adjuk az elő tésztát, az olajat, a lisztet és a sót. Puha, lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.
A bedagasztott tésztát letakarva 30-40 percig kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd három részre osztjuk.
A tésztákat gombócformára igazítjuk, majd a tenyerünkkel lenyomkodva, kinyújtjuk.
Elkezdjük felhajtani, de minden hajtásnál a tenyerünk lével lenyomkodjuk (lásd a videón, 1.25-1.37). A végén is alaposan összenyomkodjuk, majd kisodorjuk.
Hintsük meg a nyújtólapot búzadarával, és abba sodorjuk ki 25-30 centisre. Helyezzük a tésztát a bagett sütő lemezre, ügyelve arra, hogy az összedolgozott része kerüljön alulra. Ha nincs bagett lemezünk, akkor sütőpapírból készítsünk mélyedést, abba tegyük a tésztát kelni, majd sütés előtt tegyük át egy tepsire. Takarjuk le és20-25 percet hagyjuk kelni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
 Éles késsel vágjuk be a tészták tetejét, spricceljük meg kevés hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe, 30-35 percre. Sütés végén is spricceljük meg kevés, hideg vízzel, majd hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést!
Max (Tanulj meg velem sütni!)
Fotó és videó:  Szeiler Stúdió

2014. október 14., kedd

Toszkán focaccia

Lepényen tálalt meleg szendvics. Nem pizza, ez egy kicsit másféle étel. Nem kell telepakolni a tésztát, inkább gusztusosan elosztva, többféle feltétet rakjunk rá. Ideális kísérője lehet egy kártya vagy társasjáték partinak, borozásnak vagy éppen beszélgetésnek.

3,5 dl (35 dkg) langyos víz
1 teáskanálnyi cukor
1 dkg élesztő
2 evőkanálnyi olívaolaj
40 dkg sima liszt (BL55)
10 dkg durumbúza vagy kukoricaliszt

2 teáskanálnyi só



Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Feltétek:
olívaolaj, paradicsomkrém, vagy tejföl kencének, arra tengeri só, utána:
füstölt sonka, olíva bogyó, koktélparadicsom, szárított paradicsom, feta, mozzarella, füstölt sajt, szalonna kockák, vagy sült paprika, de a variációkat saját magunk készíthetjük el.

1. A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, az átszitált liszteket és a legvégén a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.

2. Letakarva, szobahőmérsékleten pihentetjük 20-30 percet. Osszuk el négy egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. Gyengén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki vékonyra. Akkora mérete formázzunk, amiből kettő elfér a sütőlemezünkön. Béleljük ki papírral, és arra tegyük a kinyújtott tésztákat. 




3. Letakarva pihentessük 15-20 percet, addig melegítsük elő a sütőt, 220 fokra. Süssük elő a pihentetett tésztát, 8-10 perc alatt.
4. Vegyük ki, kenjük meg olívaolajjal, és tegyük rá a kiválasztott feltéteket.
5. Tegyük vissza a lepényeket a forró sütőbe, és 5-8-10 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra.


Jó sütögetést!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. október 5., vasárnap

Házi fehérkenyér elő tésztával

Nem mindenkinek sikerül a kovász életben tartása, etetése, kezelése. Azoknak sem kell lemondani az érlelt tésztával készült kenyerekről. Használjunk ehhez elő tésztát. Készült már többféle péksütemény, most pedig kenyér. Annyi dolgunk van csak, hogy készüljünk elő egy kicsit, és csináljuk meg az elő tésztát.

Elő tészta:

15 dkg rétesliszt
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
1 g friss élesztő




Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, majd hozzá dolgozzuk a lisztet. Összekeverjük, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 5-6-8 órát.

Tészta:
A pihentetett elő tészta
38 dkg simaliszt (BL55)
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
2 dkg friss élesztő

2 teáskanál só


Az elő tésztára rámorzsoljuk az élesztő, ráöntjük a vizet. Elkezdjük dagasztani, adjuk hozzá a lisztet és a sót. Ha kell, korrigáljuk a tésztát, ha lágy, akkor még lisztet, ha kemény, akkor kevés vizet. Dolgozzuk jól össze, és 10-12 perc alatt dagasszunk tésztát.
Lefedve kelesszük 20-25 percet, majd dolgozzuk át. Gyúrjuk ki belőle a levegőt, majd tegyük ismét a kelesztő tálba.

Pihentessük 15-25 percet. Gyúrjuk át ismét, formázzuk meg. Tegyük sütőpapírral bélelt sütőedénybe, én most egy jénai kacsasütőt választottam. Kelesszük 15-25 percet, addig melegítsük elő a sütőt 250 fokra. 



Spricceljük meg a tésztát hideg vízzel, vágjuk meg a tetejét, és lefedve tegyük a forró sütőbe 40-45 percre. Ne hagyjuk magára, néha nézzük meg, mert előfordulhat, hogy a teteje nagyon sül.
Ha letelt az idő, vegyük ki, spricceljük meg kevés hideg vízzel, majd fedő nélkül tegyük vissza még 5-10 percre. Miután megsült, vegyük ki, spricceljük meg ismét, kevés hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!


Max (Tanulj meg velem sütni!)