A régi, szinte első receptem volt a Max konyháján,
a foszlós fonott kalács. Az egyik legnépszerűbb recept, sokan elkészítették,
nagyon sok visszajelzés érkezett.
Azóta a kelt tésztához való viszonyom még
közelebbi lett, sokban átalakult és leegyszerűsödött. Itt már csak sima lisztből készült, és alap
tésztát készítettem hozzá, amit 1-2 órát hagytam pihenni. Az elő tésztát
pihentethetjük akár 4-6-8 órát is. A kalács tésztája foszlósabb lesz, tovább
megőrzi a frissességét, és kevésbé morzsálódik. Természetesen elkészíthető elő
tészta nélkül is.
Fotó: Szeiler Gábor
Míg a kalács sült, addig beszélgettem a fővárosban élő Barátokkal, a
téma természetesen a vacsora volt. Mesélte, hogy nagyon húzós hét áll mögöttük,
minden este sokáig irodáztak, de mielőtt indultak haza, megrendelték a vacsorát
online, és a lépcsőházban találkoztak a futárral. A Foodpanda oldalán rendeltek, és minden
estére tudtak különböző vacsorát választani. Ki kellene próbálni.
Elő tészta:
1 dl (10 dkg) langyos víz
10 dkg sima liszt
1 g friss élesztő
Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, feloldjuk benne, majd hozzá
keverjük a lisztet. Összedolgozzuk, és lefedve, langyos helyen pihentetjük, 1-2
órát. A tojást, a vajat és a tejet előkészítjük, hogy mikor a tésztát rakjuk
össze, már szobahőmérsékletű legyen.
Tészta:
alap tészta
56 dkg sima liszt
2,7 dl (27 dkg) tej
10 dkg porcukor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor
2 tojás
6 dkg vaj
4 dkg friss élesztő (vagy 11 g szárított)
2 teáskanálnyi olaj
1 teáskanálnyi só
a kenéshez egy kisebb tojás
Fotó: Szeiler Gábor
Az elő tésztára öntjük a langyos tejet, a kissé felvert tojást, a
cukrokat és a lisztet. A tetejére az elmorzsolt élesztő, az olajat és a sót.
Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, és ha kell, a dagasztás közben korrigáljuk
a tésztát. Ha nagyon lágy lenne, tegyünk pár kanál lisztet hozzá.
Lefedve, langyos, huzatmentes helyen kelesztjük 20-30 percet. Közben
melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Gyengén lisztezett nyújtólapon, gyúrjuk át a tésztát, osszuk négy
részre, és sodorjunk belőle rudakat. Négyes fonással (nézd meg a kalácssütős
videónkat, ott a Kedvesem megmutatja, hogy fonja), majd sütőpapírral bélelt
sütőlemezre tesszük, és letakarva, 20-30 percet kelesztjük.
Sütés előtt kenjük le felvert tojással. Tegyük a forró sütőbe és 30-35
perc alatt süssük meg. Ha nagyon égetne a sütő, akkor vegyük lejjebb a hőfokot,
vagy takarjuk le a tésztát egy alufóliával. Sütés után, rácson hagyjuk kihűlni.
Jó sütögetést! és
hamarosan újra sütünk J
Max (Tanulj meg velem
sütni!)