2012. december 30., vasárnap

Zabpelyhes-csokis muffin

Elérkezett az év vége. Túl vagyunk a karácsonyi édesség hullámon, készülhetünk az óév búcsúztatóra. Ha házibuliba vagy batyus bálba megyünk, vigyünk könnyű édességet magunkkal. Például egy ilyen narancsos-csokis-zabpelyhes muffin-t. Könnyű recept, akár a gyerekekkel együtt is elkészíthetjük. Ha az alapkeveréket összerakjuk egy csinos üvegbe, és mellé tesszük a receptet is, csodás ajándékot készíthetünk.




Elkészítési idő: 15 perc előkészület+ 30 perc sütés

15 dkg sima liszt
10 dkg rozsliszt
5 dkg zabpehely
2 mokkáskanál sütőpor
1 tojás
 13 dkg  cukor
1 teáskanálnyi vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor
1 dl olaj
2,5 dl kefir (vagy joghurt)
5 dkg jó minőségű (min. 60%-os) étcsokoládé
2 teáskanálnyi kandírozott narancshéj vagy aszalt gyümölcs
 egy csipet só



Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, a sütő formát béleljük ki muffin papírral. A csokoládét vágjuk durvára.
Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a sót, az olajat és a kefirt. Keverjük össze jól, majd adjuk hozzá a lisztet, a zabpelyhet és a csokoládét. A végén adjuk hozzá a kandírozott narancshéjat (vagy az aszalt gyümölcsöt), és óvatosan keverjük bele, ügyelve arra, hogy ne törjük össze. Adagoljuk a formában, és 20-25 perc alatt süssük meg. Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk 5-6 percet a formában, majd utána tegyük rácsra, és azon hűtsük ki.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)


2012. december 24., hétfő

Áldott karácsonyt Mindenkinek!



Karácsonyi áldás:

Jöjjön el a szép Karácsony,
... Szívem feléd most kitárom,
Szeretettel azt kívánom:
A kis Jézus megtaláljon!

Békét adjon házad táján
Bőséget a ládafián
Minden jót, mit szíved kíván,
Ne legyen az fénynek híján!

Őrangyalod el ne hagyjon,
Kalács legyen asztalodon,
Lelkedben nőjön bizalom,
Aki barát az maradjon!

Szeretetben növekedve
Istent szívedbe engedd be!
Szálljon áldás életedre,
Csillogjon fény a szemedben!

Legyen áldott a Karácsony,
Szívemből neked kívánom!
Gábor angyal feléd járjon,
Isten áldásával áldjon!

(Ujvári Lajos) 



Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk
Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:



Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Max és a TanuljMegSutni.hu csapata

2012. december 23., vasárnap

Guba rúd


Guba rúd
A karácsony egyik fontos gasztronómiai elem a mákos guba. Általában 24. délben készül ebédre, vagy a két ünnep között, olyan levezető ételnek. Készülhet jó minőségű kifliből, vagy saját készítésű guba rúdból. Miután nem bonyolult az elkészítése, én a saját készítésűt favorizálom. Tanuljunk meg guba rudat sütni. A tésztája hasonlít a tejes kifli tésztájához, annyi különbséggel, hogy itt egy gyors kovászt készítünk el, és utána dagasztjuk be a tésztát.

Hozzávalók:

Kovász:

4,5 dl langyos tej
4 dkg friss élesztő
1 csipet cukor

A tejben feloldjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Kissé megkeverjük, és lefedve, langyos helyre tesszük pihenni 20-25 percet.




Tészta:

2 csapott teáskanálnyi só
20 dkg rétes liszt
55 dkg sima liszt
4 dkg olaj

A kovásszal összekeverjük és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk. Ha a liszt hideg lenne, tegyük szitálás előtt a mikró sütőbe fél percre, majd utána szitáljuk át. Takarjuk le, és langyos, huzatmentes helyen kelesszük 55-60 percet. Télen érdemes a sütőt előtte egy kicsit minimum fokozaton előmelegíteni, és abba berakni a tésztát, de az energiát mindenképpen zárjuk el!

Ha megkelt, vegyük ketté a tésztát, gyúrjuk át, és nyújtsunk belőle ~ 1,5 cm vastag lepényt. Görgős tésztavágóval vágjuk fel 1,5 centis rudakra, és rakjuk óvatosan sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Takarjuk le, és ismét hagyjuk kelni legalább 20 percet.




Melegítsük elő a sütőt 200 C°-ra, tegyünk az aljába, egy hőálló kis tálkába forró vizet. A rudakat spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük szép pirosra, közben kétszer spricceljük meg a tetejét egy kis hideg vízzel.
Ha megsült, pár percet a lemezen hűlni, majd szedjük át rácsra, és ott hagyjuk kihűlni. Legalább egy nappal hamarabb készítsük el, jót tesz neki, ha egy kicsit szikkad. Karikázva használjuk fel a mákos guba készítéséhez, de fogyaszthatjuk akár mártogatósba mártogatva is.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. december 11., kedd

Piccolo panettone (kicsi panettone)


Tradicionális olasz kelt kalács. Gazdag, vajas tészta, sok-sok kandírozott és aszalt gyümölccsel.  Fontos eleme a henger alakja és a kupolája. Népszerű édesség, akár egy kellemes pohár bor vagy csokoládé mellé, de ajándékba is adják. Annak idején, mikor még a vasfüggöny létezett, a kamionosok sokat hordtak be, a Stollen-nel egyetemben. Aztán később a céges ajándékok közé került, és szerencsére a hazai pékségek is kezdik felfedezni.
 Igazán egyszerű a tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom, mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.
Szilikon muffin formában készítettem el, 12 db-ot töltött meg ez a tészta mennyiség. Ha az, nincsen akkor vagy üres konzerves doboz (bár az egy kicsit leárnyékolja a tésztát), vagy sütőpapírból készítünk muffin kapszulához hasonló alkalmatosságot. 




Hozzávalók:

10 dkg rétes liszt
40 dkg sima liszt
2 egész tojás + 1 sárgája
10 dkg porcukor
1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor
5 dkg friss vagy 14 g szárított élesztő
2 dl tej
20 dkg vaj
15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, cseresznye, barack, narancs, mangó, papaya és ananász)
10 dkg kandírozott narancs és citrus héj vegyesen





A tojást és a vajat előző este készítsük ki, hogy ne legyenek hidegek, a vaj pedig kifejezetten puha állagúan fog kelleni. Nem kell megolvasztani, mert akkor más lesz a tészta állaga.
Langyosítsuk meg a tejet, oldjunk fel benne, egy teáskanálnyi porcukrot, a tésztához kimértből. Ebbe morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk pihenni pár percet, ez idő alatt az élesztő felhabosodik. Keverjük ki a tojásokat a maradék cukorral és a vanília kivonattal. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze, majd adjuk hozzá a langyos élesztős tejet. Dolgozzuk össze, egy viszonylag lágy tésztát kapunk, de ne ijedjünk meg, ilyennek kell lennie. Fedjük le, és huzatmentes, langyos helyen kelesszük a duplájára (min.50-60 perc). 




Közben a vajat ellenőrizzük, elég puha e már. Ne folyjék, csak legyen puha. Ha még keménynek érezzük a közepét, tegyük a tészta mellé, a langyos helyre. Készítsük elő a gyümölcsöket, ha kell öblítsük le, és itassuk fel a nedvességet. Azt tanácsolom, hogy akkorára vágjuk össze mint a mazsola, az legyen a méret.

A tésztához keverjük hozzá a lágy vajat és a gyümölcsöket, és dolgozzuk össze. Az összedolgozott tésztát borítsuk egy gyengén lisztezett nyújtólapra (vagy szilikon, és akkor nem kell lisztezni).  Gyúrjuk át, és addig dagasszuk, míg a vajat teljesen beledolgozzuk a tésztába, ekkorra már a gyümölcsöket is jól eldolgozzuk.
Osszuk a tésztát 12 egyforma darabra, és gyúrjunk belőle gombócokat. A szilikon formát kenjük ki egy kis olajjal, és rakjuk bele a gombócokat. Takarjuk le, és ismét kelesszük langyos helyen 20-30 percet.
Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra. Ha letelt az idő, tegyük a meleg sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük meg. 

Ha megsült, vegyük ki, és fejre fordítva tegyük rácsra, a formát pedig húzzuk le róluk, és hagyjuk kihűlni. A fejtetőn azért kell hűteni, hogy ne rogyjon össze a lágy tészta, a formát, pedig ha levesszük, nem tud a gőz kicsapódni, így nem lágyul vissza. 2-3 napig eltarthatjuk, de hajlamos a tészta kiszáradni, ügyeljünk rá.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. december 7., péntek

Kolbászos-leveles rúd


Ropogós, igazi sör/bor korcsolya. Könnyű leveles tészta, benne szalámi vagy kolbász rudacskákkal. Kicsit sós a szalámi zsiradékától, olyan fogra való. Készítsünk mindjárt dupla mennyiséget, mert iszonyat gyorsan párolog. Ha ismerkedni szeretnénk a leveles tésztákkal, ezt a formázást ajánlom, itt biztos és látványos a siker.  Most nem konkrét receptet adok meg, inkább leírást a formázásról, megörökítve a későbbi időkre. 




Leveles tészta. Ehhez a gyárilag nyújtott verziót ajánlom, mert az egyenletes téglalap, csak szabni és formázni kell. Ez a LIDL-ben kapható tésztából készült, de van a SPAR-nak is saját márkás terméke.
Szalámi. Lehetőleg alacsony zsírtartalmú szalámit ajánlok, mert az nem szárad ki annyira. Mi most a GusztA turista maradékát vágtuk fel, ~ 1 cm-s hasábokra, és olyan hosszúságúra, mint a tészta negyede. Fontos a méretezés, így kevés (igazából 0) a szabászati hulladék (köszi, CV, ez örök marad).
Sütés. A leveles tészta titka a forró sütő és hideg tészta kombóban rejlik. A hajtás után visszakerült a hidegre, és csak akkor lett felvágva, mikor a sütő felforrósodott.




Készítése. Terítsük ki a tésztát, és osszuk fel négy egyforma csíkra (lásd a képen). A szalámit vágjuk fel centis hasábokra, és minden tészta csík felére helyezzünk fel 3-4 darabot (vastagságtól függ. Figyeljünk arra, hogy a szalámi csak a tészta feléig legyen kirakva és legalább akkora helyet hagyjunk közöttük, mint maga a szalámi. Óvatosan kenjük meg a szalámik közét egy nedves kenőecsettel. Hajtsuk rá az üres felet, úgy hogy a hajtás közben a közökbe egy kicsit benyomjuk. Keressünk egy olyan rudacskát (kis fakanál nyele vagy spatula szára), és azzal óvatosan préseljük le a tésztát. Ha kész mind a négy tészta, tegyük hideg helyre, legalább 20-30 percre. 



Melegítsük elő a sütőt 230-250 C°-ra, béleljünk ki két sütőlapot sütőpapírral. Vegyük elő a hidegről a tésztát, és egy éles késsel vágjuk fel ~ 1 cm-s csíkokra (lásd a képen). A csíkokat óvatosan fordítsuk a vágott oldalára, így a leveles tészta felnő, körbe fogja a szalámit. A csíkokat formázhatjuk is, lehet ívben, körbe hajtva, itt a végeket érdemes egy kicsit összepréselni. 



A forró sütőben süssük szép ropogósra. Ha megsült, vegyük ki a sütőlemezt, mehet be a másik, ezen pedig hagyjuk pár percet pihenni a tésztát. A leveles tészta, ha megsült egy kicsit puha, lágy, de ha hagyjuk pár percet, akkor lesz roppanós.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ     
                                                  
Max (Tanulj meg velem sütni!)

A húst a GusztaHús biztosította, kövesd Őket a Facebook-n is.

2012. december 5., szerda

Mit hozott a Mikulás?


Nem nekem, hanem a kedves Olvasóknak? Hát egy naptárt. A Max konyhája és a Tanulj meg sütni oldalak közös naptárát, Edit barátném munkáját.




A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Köszönöm Editnek is a csodás munkát!

Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

2012. november 29., csütörtök

Kenyérsütés régen Zalában

Pár gondolat a kenyérsütésről, a múltból. Fontos tudnunk, az Őseink étkezésében milyen fontos szerepe volt a kenyérnek,  a kelt tésztáknak, és milyen változatosan készítették el.
A falusi emberek minden étkezéskor ettek valamilyen tésztát, ha mást nem, akkor kenyeret. A kenyér szalonnával, a zsíros kenyér, nagyon sokszor csak a sós vagy paprikás kenyér egy-egy étkezést is pótolt, amikor nem lehetett leülni enni, vagy nem volt idő a főzésre. De nemcsak a kenyér, hanem nagyon sok tésztaféle szerepelt a napi étkezésben, több ma már alig ismert, egyszerű tészta mellett ott voltak az ünnepi asztalokon a finom tészták, kalácsok, kuglófok, perecek, sütemények is. A tészták az étkezés befejező fogásai voltak.


A kenyérsütés
A falusi emberek régen maguk termelték meg a gabonát. A megtermelt gabonát megőröltették a malomban. A búzából finomlisztet, II. lisztet és III. (vörös) lisztet, valamint korpát őröltek. A rozsból nyerték a rozslángot, a kenyérlisztet és a korpát. Zalában inkább a rozs kenyérlisztet és a búza III. lisztjét használták kenyérsütésre. A másik lisztekből fehérebb kenyeret lehetett volna sütni, de mivel a kenyeret általában hosszabb időre, legalább egy hétre sütötték, inkább barnábbat sütöttek, mert az kevésbé száradt meg. A kenyérnek való lisztet szakasztóval vagy zsomborral mérték ki. A kenyeret sütő asszony tudta, hogy egy zsomborból hány, és mekkora kenyér süthető, és az meddig lesz elég a családnak. Ezt még az az asszony is tudta, aki sem írni, sem olvasni nem tudott. A kenyér sütéséhez erjesztő anyagra volt szükség. Ezt az anyagot háromféleképpen nyerték: A morzsóka az előző kenyérsütéskor a kovászból kivett anyag. Annyit vettek ki és szárítottak meg, ami a következő kenyérsütéshez szükséges volt. A kovász az előző kenyérsütéskor, a dagasztóteknő faláról felkapart nyers kenyértészta, amelyet megszárítottak, felhasználás előtt pedig megáztatták. A sütnivalót fél vagy egész évre előre készítették. Anyaga 6 marék tisztára mosott zab, 6 fél marék száraz komló, 1 nagy szakasztó búzakorpa, 1 közepes tál friss megkelt kenyértészta. A zabot, a komlót egy tíz literes fazékba tették, és annyi vizet öntöttek rá, hogy erős forráskor se csorduljon ki a fazékból. Néhányszor megkeverték. 3/4 óráig kellett fedő alatt forralni, és úgy ahogy volt, a famedencében lévő búzakorpát leforrázták. Jól összekeverték, ha a lé esetleg sok volt, korpát tettek hozzá. Többször megkeverték, ha már langyosra hűlt, a kovászt hozzátették és nagyon jól összedolgozták, összedagasztották, hogy a kovász teljesen elosztódjék. Amint a dagasztással végeztek, az anyagot dió nagyságúra csipkedték a kovászszárító vékára. A sütnivalót nyáron, napon, télen, a kemencén szárították zörgős szárazra. Vászonzacskóban, szellős helyen egy évig is elállt.


A kenyérsütés eszközei:
- Szita: sűrű szőrszita, ezzel szitálták meg a lisztet.
- Dagasztóteknő: általában nagy fűzfateknő, ebben dagasztották meg a kenyértésztát.
 Dagasztószék: erre tették a teknőt, annak tartója volt.
- Kovászkanál: ezzel keverték meg a kovászt.
- Kovászfa: ezt tették a teknőn keresztbe, hogy a takaróruha ne érjen a kovászba.
- Szakasztó vagy zsombor: a liszt mérésére és a kenyér kelesztésére használt, szalmából kötött szép edény volt.
- Szakasztóruha: a zsomborba - szakasztóba - tették kelesztéskor.
- Kenyérruha: az egész-teknőt takarták le vele, házi szőttes volt.
- Kemence: a kenyér sütésére.
- Sütőlapát: a kenyér be- és kiszedésére szolgált. Hosszú nyelű falapát.
- Szénvonó: a tűz és a hamu kihúzására használták a kemencéből.
- Pemet: a kemence fenekének felsöprését szolgálta.
- Kenyértartó: a kenyér tárolására volt a kamrában fölakasztva.
- Tollseprű: nagy liba szárnya vagy pulyka szárnya volt. Ezzel seperték le a kenyér fenekét (alját).
A kenyértészta készítése és sütése
A kenyér sütését megelőző nap délután 2-3 órakor a kovászt meg kell áztatni. Ha komlós kovászt használunk, akkor a kovászt többször meg kell keverni, és sűrű szőrszitán át kell szűrni. Az átszűrt lével keverjük a kovászt. Ha morzsókával készítjük, annak rövidebb idő is elég az áztatáshoz, de azt is megszűrjük. Újabban már a megáztatott kovászos léhez élesztőt használunk. A lében elkeverjük az élesztőt, ez gyorsabb eljárás. A lisztet a dagasztóteknőbe szitáljuk. A liszt nagyobb felét a teknő egyik felébe húzzuk, a kisebb részét a másikba. A kevesebb mennyiségű lisztbe öntjük a kovászt, és annyi liszttel keverjük össze, hogy nehezen keverhető, simára kidolgozott legyen. A kovászkanalat kivesszük, és a kovászfát a teknőn keresztbe tesszük. Az egész teknőt letakarjuk a kenyérruhával. A kovász fölé még egy nagy párnát is teszünk. így hagyjuk reggelig pihenni. A kovásznak nem szabad megfázni! (Este 8-9 óra körül kell megkeverni.) Reggel 6 óra körül kell dagasztani. Elkészítjük a langyos vizet, mennyisége attól függ, mennyi kenyeret akarunk sütni. A langyos sós víz felét a kovászba öntjük, és a lisztet hozzákeverjük, elkezdjük a dagasztást. (A dagasztás a női munkák közül az egyik legnehezebb.) A tésztának közepes keménységűnek kell lenni. Dagasztás közben, ha a tészta híg lenne, lisztet, ha keményebb, akkor langyos sós vizet adunk hozzá, és mindaddig dagasztjuk, míg a tészta kezünktől és a teknőtől kezd elválni. Akkor a tésztát lisztes kézzel a teknő egyik felébe hajtjuk. Liszttel gyengén megszórjuk, a kenyérruhával letakarjuk, hogy most már a tészta együtt keljen meg. Legalább 2 óráig kell meleg helyen keleszteni. Ha a kenyértészta megkelt, a kemencében az előre elkészített fát meg kell gyújtani. A szakajtóba tiszta szakajtóruhát teszünk, és a tésztából nagyobb cipókat, 2-3 kilogrammosokat formálunk, kigyúrjuk, és a szakajtóba rakjuk. Erre az időre a kemencében a tűznek le kell égni. A szakajtóban a kenyereket letakarjuk, és még fél óráig kelni hagyjuk. Közben a kemencéből a parazsat kihúzzuk, kipemeteljük. 


A szakajtóból a kenyereket a sütőlapátra borítjuk, langyos vízzel gyorsan megmosdatjuk, és a kemencébe egymás mellé sorba rakjuk. A kemenceajtót és a huzatot lezárjuk, és a kenyeret kb. 2 óráig sütjük. Ha megsült, kiszedjük, ismét megmosdatjuk, és pár percre visszatesszük. Amikor kiszedtük, az alját tollseprővel leseperjük, és egy letakart párnára aljával fölfelé fektetjük mindaddig, amíg ki nem hűl. Utána tegyük a kenyértartóra.


A modern kor, a vásározás és a mostanság oly népszerű fesztiválok is felfedezték maguknak a kemencés lángos utódját a töki pompost,(péti pite, kemencés langalló) ami egy kicsit gazdagabb feltéttel sütött kenyértészta.

Részletek a Hagyományos Zalai gasztronómia című, hamarosan megjelenő, a Pannon Egyetem Georgikon karával közösen készített monográfiámból.
Max

2012. november 22., csütörtök

Egyszerű csupa-csokis torta


Folytassuk a sütési tanulmányokat, kezdjünk bele a torták fejezetbe. Szerintem a világ legegyszerűbb csoki torta receptjét mutatom most meg. A siker szinte 100%-s, ha betartjuk az itt leírtakat. Jól felhasználhatjuk a maradék csokikat (mikulás vagy nyúl, csak csoki legyen, ne tortabevonó).

A recept egyetlen buktatója a sütés. Ha túl magas a hőfok, a külseje megsül, a belseje pedig nyúlós marad, arról nem beszélve, ha sokáig sütjük, akkor pedig kiszárad. Használjunk tűpróbát, és ha a kihúzott pálcikára már nem tapad tészta (nem olvadt csoki darab, mert az is hasonló), késznek is nyilváníthatjuk.

Tészta (22 cm-s tortaformához):
15 dkg sima liszt
5 dkg rozsliszt
10 dkg cukor
10 dkg barnacukor
3 csapott teáskanálnyi sütőpor
1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor)
1,5 dl zsíros tejföl
18 dkg vaj
9 dkg keserű kakaópor
5-8 dkg csoki lencse vagy csokoládé durvára darabolva
2 közepes tojás




Krém és bevonat:
20 dkg ét csoki
7 dkg vaj
1 dl zsíros tejföl
A díszítéshez csoki-forgács (elhagyható).

A sütőt melegítsük elő 180 C°-ra. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, a kakaóport, a sütőport és a lisztet összeszitáljuk. A vajat óvatosan meglangyosítjuk, kikeverjük a tejföllel és a vanília kivonattal. A tojásos cukorhoz adjuk a vajas tejfölt, jól összekeverjük, majd részletekben a lisztet is. 
Összekeverjük, adjuk hozzá a csoki lencsét és egy 22 cm-s kivajazott és kilisztezett kapcsos tortaformába simítjuk. Az előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt megsütjük.




A megsült tésztát hagyjuk pár percet (3-4 perc) a formában hűlni, majd óvatosan vegyük ki, és tegyük rácsra hűlni. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk el félbe.

A krémhez a csokit törjük apró darabokra, és gőz fölött olvasszuk fel. Adjuk hozzá a vajat, keverjük simára, egy kicsit hagyjuk hűlni, és akkor adjuk hozzá a tejfölt, alaposan dolgozzuk össze.

Kenjük a krém felét a tortalapok közé, illesszük össze és a maradék krémmel vonjuk be a tetejét is. Díszítsük csoki forgáccsal, és hagyjuk, hogy a bevonat megszilárduljon. Meleg vízbe mártott késsel vágjuk fel. Tálaláskor adhatunk hozzá vanília fagylaltot vagy folyósra kevert tejszínt. Jól illik kávézáshoz, de egy kis fanyar lekvárral megkenve, a Sacher tortához hasonlót kapunk. Inspiráció az én Csoki imádó Barátnémtól.

Jó étvágyat hozzá!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. november 18., vasárnap

Házi krémes

Tanulj meg sütni. Ezzel a címmel született ez a blog, aztán koncentrálódott a kenyér-péksütemény sütésre. Most jött el a pillanat, és kezdünk visszatérni a sütős alapokhoz is. Ez nem jelenti azt, hogy nem lesz tovább kenyérsütés, hanem inkább azt jelenti, tágulnak a határok, újabb témákat veszünk elő. Legyen az első mindjárt egy, amúgy kényes téma, a krémes készítése. 
Azon semmi meglepő sincsen, hogy ezt is elkészítették tasakos verzióban. Azon viszont érdemes lenne elgondolkozni, hogy mi lehet abban a tasakban, amit hideg tejjel kikeverve, "házi krémest" kapunk. De ennek boncolgatása legyen inkább az ezzel foglalkozó szakemberek dolga, megfejteni, ismét milyen szintetikus dologgal akarnak minket megetetni.
Jöjjön inkább a krémes készítése, egy igazán egyszerű, családi recept alapján. 
Készült már a Max konyhájában, Francia krémes tortaként, Zila formában




Elkészítési idő: 50 perc+ pihentetés

50 dkg előhűtött, leveles tészta (lehet mirelit is, de azt időben vegyük ki, hogy felengedjen)
0,5 l víz
15 dkg cukor
1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor
2 csomag vaníliás (főzős) pudingpor
5 tojás fehérje
1 csipet só

Először süssük meg a lapokat. Két lapra lesz szükségünk. Nyújtsuk ki a leveles tésztát vékonyra, böködjük meg villával a tésztát, akkor nem lesz hólyagos. Könnyebb a dolgunk, ha előnyújtott változatot választunk, ami sütőpapírra fel van tekerve. Az alsó lapot hagyjuk egyben, de a felső lapokat vágjuk el sütés előtt. Ebből e mennyiségű alapanyagból 12 szép darab krémest készíthetünk. Meleg sütőben, 170-180 C°-n, 5-8 perc alatt, két részletben süssük szép ropogósra. Tegyük félre kihűlni. Süssük ki a második adag lapot is hasonlóan.

A krémhez egy csipet sóval verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. A vizet mérjük ki, és vegyünk ki belőle 4-5 evőkanálnyit, ezt keverjük el a pudingporral. A cukrot és a vanília kivonatot (vagy vaníliás cukrot) öntsük fel a maradék vízzel, egy méretes lábosban. Kis lángon melegítsük fel, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a csomómentesre kevert pudingport. Főzzük össze, és amikor már besűrűsödött, akkor kis részletekben adjuk hozzá a felvert tojáshabot, amit jól keverjünk el.

Tegyük az alsó lapot egy nagy tálcára, arra simítsuk rá a krémet. Itt nagy segítség, ha van sütemény keretünk. Ha az nincs akkor érdemes egy magasabb falú tepsiben elkészíteni, elkerülendő a krém kifolyását. A krém tetejét simítsuk el laposra, és helyezzük rá a felső lapokat. Tegyük hideg helyre, és hagyjuk a krémet teljesen megdermedni.

Éles késsel vágjuk fel a krémest, majd porcukorral megszórva tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)



2012. november 14., szerda

Ropogós héjú, kovászolt kenyér

Sok-sok kenyér került ki már a kezem alól, de valahogy valami mindig hiányzott. Finom volt, jó volt az állaga, szép a bélzete, de valahogy a héja. A héja nem volt az igazi. Mindig az edényt hibáztattam, a legtöbbet használt sütőedény egy jénai, ~ 8 L-s, abba tökéletesen belefért a tészta.


A videón már a tökéletesített recept

De olyan volt, mintha leárnyékolta volna a sütés közben. Az ősszel együtt töltöttünk egy jó délutánt Limarával és Chef Vikivel, ahol aztán sok-sok inspiráció ért bennünket. Sok dolgot sikerült megbeszélnünk, sok új impulzus ért, és jó barátok között szinte repült az idő. Nos, akkor kaptunk Limarától frissen sült kenyeret, amolyan gasztro ajándékként. És itt jön a ropogós héj. Indulás előtt csaptuk a hónunk alá a még langyos kenyeret, és egész úton motoszkált a gondolat, az én kenyerem miért nem ilyen? Az elmúlt hetekben aztán csak megszületett a válasz, hála Limara hathatós segítségének. A problémát a gőz okozta. Sok víz került az edényben, és szinte a sütés végéig rajta volt a fedő, még néha pluszba is spricceltem bele. Ettől a tészta visszapuhult, és nem lett ropogós a héja. Jöjjön tehát a recept és a sütési eljárás, a ropogós héj eléréséhez.




Előtészta/Kovász:
20 dkg rétes liszt (ha nincs akkor sima liszt is jó)
22 dkg langyos víz
5 g friss élesztő

A langyos vízbe belemorzsolom az élesztőt, majd hozzá keverem a lisztet. Nem kell nagyon, éppen csak egyenletes legyen a kovász, ne legyen csomós. Takarjuk le, és szobahőmérsékleten hagyjuk érni legalább 12-16 órát.

Tészta:
Az előzőleg összekészített kovász
40 dkg sima liszt
15 dkg langyos víz
1 dkg friss élesztő
2 teáskanálnyi só




A langyos vizet ráöntöm a kovászra és belemorzsolom az élesztőt. Addig hagyom életre kelni, míg a lisztet átszitálom. Hozzáadom a lisztet a tésztához és a sót. Puha rugalmas tésztát dagasztok belőle, majd egy olajjal vékonyan kikent kelesztő tálba teszem, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztem.
A megkelt tésztát egy nyújtólapra terítem, lehetőleg szilikonosra, mert arra nem tapad rá. Óvatosan kilapítom, de csak úgy tenyérrel. Megformázom vekni alakúra (a formázásához segítség Limarától, képekkel), majd a sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, lefedem és ismét a duplájára kelesztem.




Előmelegítem a sütőt, 220-240 C°-ra, a tésztát pedig egy éles pengével bevágom, legalább három helyen. Kevés hideg vizet spriccelek a jénai tetejébe, és ráfordítom a tésztára, mehet is be a sütőbe.
Lefedve sütöm 30 percet, majd leveszem a tetőt, és a hőfokot is csökkentem 200 C°-ra. Sütöm még 15-20 percet. Kiveszem a sütőből, kevés vízzel megspriccelem, és rácsra teszem kihűlni, közben hallgatom, hogy beszél a héja, ahogy hűl a kenyér.
Köszönöm Limara!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. november 9., péntek

Békebeli, egyszerű kávésütemény


Egy régebbi, nagy-sikerű recept felelevenítése a Max konyhája oldalról. Népszerű mert könnyen elkészíthető, egyszerű a recept. Az eredeti recept az 1900-as évek elejéről származik, de a mai napig megállja a helyét. Békebeli recept, nincs benne semmi mesterséges adalék.



Az oldal célja a sütés megszerettetése, és bemutatása az egyszerűen elkészíthető ám nagyon finom dolgoknak. Könnyen elkészíthető, puha, foszlós alap édes-tészta. Kínálhatjuk kávézáshoz, forró csokihoz vagy kakaóhoz, de magában is fogyasztható.

Hozzávalók, 24 db-hoz:

-          40 dkg sima liszt
-          8 dkg vaj
-          4 dkg (por) cukor vagy ízesített cukor
-          1 tojás
-          1,5 dl tej
-          Csipet (citromos) só
-          1,5 dkg élesztő

A kenéséhez: egy tojás sárgája, szórásához kristálycukor



Puha lágy tésztát dagasztunk, és liszttel megszórva, lefedve kelesszük a duplájára. A dagasztáskor ügyeljünk arra, hogy a liszt mennyisége attól függ, mekkora a tojásunk. Lisztezett nyújtólapon kinyújtjuk, és háromszögekre vágjuk, majd szorosan feltekerjük. Kenjük le tojással és szórjuk meg kristálycukorral Előmelegített sütőben, 180-190 C-on, süssük szép pirosra.

Tetszés szerint tölthetjük is a tésztát, illik hozzá a kakaó (mintha kakaós csigát készítenénk). Ha különleges finomságot szeretnénk készíteni, nyújtás után kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg kristálycukorral, majd így tekerjük fel. Jó étvágyat hozzá!


Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. november 7., szerda

Nyújtófa a szomszédból


A Nyújtófa. 
Így nagy betűkkel, mert ez az eszköz megérdemli a kiemelést.
Ismét egy szuper konyhai kellék a szomszédos Ausztriából. Mikor ezt a jó kis szaggató formát megvásároltuk, már akkor szemeztem vele, de most jött el a pillanat, hogy velünk jöjjön haza. 




Mit tud ez a speciális nyújtófa?

Olvasd el a Max konyháján a bejegyzést.


Max

Fotó innen, köszönjük.

2012. október 31., szerda

Tejes kifli

Puha belső és ropogós külső. Egy szintén bevált tészta, amiből elkészíthetjük gyermekkorunk kiflijét vagy zsemléjét. Készítsük el együtt ezt az egyszerű tésztát. Készítettem egy fázisképet, ahol látszik a folyamat, de leírom részletesen is. Nem törekedtem a megszokott íves kifli alakra, gombócoztam, kézzel kilapítottam, feltekertem és megsodortam.

Hozzávalók, 16 db-hoz:

35 dkg (3,5 dl) langyos tej
20 dkg rétes liszt
40 dkg sima liszt
3 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2 teáskanálnyi só
1 evőkanálnyi olaj vagy olvasztott és kihűtött vaj



A langyos tejben oldjuk fel a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt és tegyük félre 5 percre. A liszteket szitáljuk át, adjuk hozzá a sót. Dolgozzuk bele az élesztős tejet és az olajat, dagasszunk belőle lágy, puha tésztát. Semmiképpen ne legyen kemény a tészta, mert akkor nem lesz jó állaga. Tegyük egy olajjal vékonyan kikent edénybe, fedjük le, és langyos helyen kelesszük a duplájára.



Ha megkelt, borítsuk ki egy nyújtólapra. Én ilyenhez a szilikonos lapot használom, mert nem kell alá lisztezni, ezzel sem keményítjük a tésztát. Vágjuk 16 egyforma darabra, és gyúrjunk belőle gombócokat. Lapítsuk ki egyesével, majd tekerjük fel csinos kis tekercseknek.



Mielőtt a sütőlapra tesszük, egy kicsit sodorjuk meg a tenyerünkkel.
Takarjuk le és kelesszük 25-30 percet, közben melegítsük elő a sütőt 230 C°-ra. 


 Ha megkelt a tészta, spricceljük le hideg vízzel és tegyük be a forró sütőbe. Ezen a hőfokon 20-22 perc alatt átsülnek a kiflik. Mielőtt kivesszük, előtte 5 perccel spricceljük meg hideg vízzel, és tegyünk így akkor is, mikor kivettük a sütőből.



Rácson hagyjuk kihűlni. Jól illik hozzá a (habos) kakaó, a vaj és (házi) lekvár is. Jó étvágyat hozzá!  

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)


2012. október 28., vasárnap

Kovászolt rozsos-magos kenyér


Sütőedényben sült rozsos-magos kenyér, rozsos gyors-kovásszal  A sötét, kicsit zöldes színét a tökmag liszttől kapta. A tökmaglisztet a tökmagolajütésnél (préselés) kapott pogácsából készítik. Megszárítják és finomra őrlik. Megtalálható benne a tökmag minden értékes összetevője, remek ízt és szint ad. Készítenek diólisztet is, hasonló módon, a dióolaj készítésekor, azt is használhatjuk a rozsos tésztákba.

Magas rozstartalmú tészta, sütőedényben sütve. Fedeles sütőedényt használok, ez lehet üveg, fém vagy kerámia. A kerámia edényeknél vigyázni kell, mert nem mindegyik szereti, ha forró sütőbe rakjuk, használjunk inkább üveget vagy fémet.

Hozzávalók:

Kovász:
18 dkg rozsliszt
20 dkg (2 dl) langyos víz
5 g friss élesztő





Az élesztőt morzsoljuk el a langyos vízben, majd keverjük el a liszttel. Nem kell sokat keverni, csak annyit, hogy ne legyen csomós a kovász. Takarjuk le, lehetőleg aromazárós fedéllel, vagy háztartási fóliával.

Hagyjuk a kovászt szobahőmérsékleten érni legalább 12-16 órát.

Tészta:

Az érett kovász
15 dkg (1,5 dl) langyos víz
10 g friss élesztő
30 dkg sima liszt
2 teáskanál só
2 evőkanál tökmagliszt (elhagyható)
1 evőkanál (tökmag) olaj
6-7 evőkanál magkeverék (szezám, len, tök és napraforgó mag, de mehet bele mogyoró, aprított dió is)





Adjuk a kovászhoz a langyos vizet és az élesztőt, és egy kicsit keverjük össze. Szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a tökmaglisztet, a sót és az olajat. A kovásszal együtt dagasszunk belőle lágy tésztát. Ha már a tészta elválik az edény falától, dolgozzuk bele a magkeveréket. Dolgozzuk össze jól, majd lefedve kelesszük 50-60 percet.

Gyúrjuk át a megkelt tésztát, majd formázzuk cipó alakra. Hagyjuk pihenni 15-20 percet, közben béleljünk ki egy jénai edény (fedeles sütőtál, legalább 5 l-es, én egy 8 l-es oválisban szoktam sütni) alját sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt 220 C°-ra. 




A megkelt tésztát óvatosan masszírozzuk át, de az alakját ne veszítse át, tehát nem kell átgyúrni. Helyezzük a sütőtálba, helyezzük rá a tetejét és hagyjuk pihenni 20-30 percet.

Vegyük le a tetőt, a tésztát vágjuk be egy éles pengével, spricceljük le hideg vízzel, vissza a tetőt és mehet a forró sütőbe. Süssük 40 percet, ha nagyon égetne a sütőnk, vegyük lejjebb 5-10 fokkal. Ha letelt a 40 perc, óvatosan vegyük ki az edényt (vigyázz, nagyon forró!!), vegyük le a tetejét, úgy hogy a forró gőz ne égesse el a kezünket (tapasztalat, piszkosul tud fájni). Spricceljük meg hideg vízzel és tegyük vissza 5-10 percre. Itt már meg kell lenni annak a színnek, amilyenre szeretnénk a kenyeret, ha esetleg fakó lenne, emeljük a hőfokot erre a kis időre, és süssük szép pirosra. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, spricceljük le hideg vízzel, majd hagyjuk rácson kihűlni.

Vajjal vagy házi füstölt szalonnával nagyon finom. Jó étvágyat hozzá!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. október 20., szombat

Bagett alaptésztából


Miért alap tészta? Mert ez az egyik igazán bevált tésztánk. Ebből készül kifli, zsemle, foccacia és vastag tésztás pizza is. Az olaj/zsírtartalom miatt rugalmas tészta, jól formázható, és nehéz sütés közben kiszárítani. Kisebb kenyeret is szoktunk belőle készíteni, sokat használt, jól bevált recept, bátran ajánlom.




Hozzávalók 3 db ~30 cm-s rúdhoz:

32 dkg langyos víz
6 evőkanál olíva) olaj vagy olvasztott vaj
2,5 dkg friss élesztő
20 dkg rétes liszt
44 dkg sima liszt
2 csapott teáskanál só




Az élesztőt belemorzsolom a vízbe, majd hozzáadom az olajat. A liszteket átszitálom, és beledolgozom az olajos-vizes keverékbe, majd a legvégén adom hozzá a sót. Puha és rugalmas tésztát dagasztok belőle.
Ha kenyérsütőben készítem el a tésztát, akkor az üst aljába öntöm a vizet, abba az élesztőt és az olajat. Elindítom a tészta programon, és hozzáadom az átszitált liszteket és a sót. Kb. 10 perc alatt kidagasztja a gép a tésztát.

Egy dagasztó tálat vékonyan kikenek olajjal, beleteszem a bucira formázott tésztát, majd letakarom és langyos helyen (pl. sütő vagy radiátor, már ha fűtünk) a duplájára kelesztem, ez úgy 40-50 perc.
Három részre osztom, alaposan átgyúrom és gombócokat formázok belőle. A gombócokat kézzel kinyomogatom laposra, majd elkezdem feltekerni úgy, hogy minden tekerést lenyomogatok a tenyerem élével. (ebben a bejegyzésben található egy videó, ahol bemutatják a bagett formázását, 1.52 perc körül található)




A megformázott rudakat kisodrom, és belerakom a bagett formába. (nemsokára hozok képeket arról, hogy lehet sütőlapon, sütőpapírral bagettet sütni) Letakarom és 20-25 percet hagyom kelni. Előmelegítem a sütőt 220 C°-ra, és egy hőálló tálkába vizet teszek az aljába.
A megkelt tésztát bemetszem, megspriccelem hideg vízzel, és a forrós sütőben szép ropogósra sütöm (~30-35 perc).

Rácson hagyom kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. október 9., kedd

Szendvicskenyér egyszerű kovászolt tésztából


Klasszikus szendvicskenyér forma, otthon, egyszerű kovászolt tésztával. Kedvelt forma, a szendvics sütőkben könnyen használható, és valljuk meg őszintén, tetszetős szendvicsek készülhetnek belőle. Ugyan a gyári verziók speciális formában készülnek, de otthon is elkészíthető. Kovászolt tésztával, kevesebb élesztő kell hozzá, és a tészta állaga is jobb lesz. Könnyen elkészíthető, és a ráfordított idő sem több összesen fél óránál.

Hozzávalók, 2 rúdhoz (~30 cm-s):

Kovász:
3 dl (30 dkg) langyos víz
27 dkg rétesliszt
0,5 dkg friss élesztő

Az élesztőt elmorzsoljuk és elkeverjük a langyos vízzel. A lisztet átszitáljuk és hozzáadjuk az élesztős keverékhez, és elkeverjük. Lefedve, huzatmentes helyre tesszük pihenni 12-14 órára.





Tészta:

A kovász
2,2 dl (22 dkg) langyos víz
45 dkg sima liszt (persze lehet kenyérliszt is)
1 dkg friss élesztő
2 teáskanál só

Az élesztőt rámorzsoljuk a kovászra, és leöntjük a langyos vízzel, és összekeverjük. A lisztet szitáljuk át, dolgozzuk bele a kovászba és adjuk hozzá a sót. Dagasszunk lágy tésztát, kenjük be olajjal, és tegyük egy kelesztő tálba, majd meleg helyen kelesszük a duplájára (kb. 40-50 perc).




Vegyük ketté a tésztát, gyúrjuk át, majd formázzunk belőle hengert. Sütőpapírral bélelt, kb. 30 cm-es, fém, szögletes formába helyezzük. Ehhez a tészta mennyiséghez 2 db formára van szükségünk. Letakarva, meleg helyen kelesszük a duplájára. Melegítsük elő a sütőt 250 C°-ra, és egy hőálló tálkában készítsünk az aljába forró vizet. Ha van nagyméretű sütőzacskónk, akkor abba beletehetjük a formákat, és a végét lezárva, jó gőzölt térben tud sülni a kenyér. A kenyerek tetejét éles késsel metsszük be, spricceljük le hideg vízzel, és a meleg sütőben süssük szép pirosra. Ehhez kb. 45-50 percre van szükségünk, és ha nem zacskóban sütünk, akkor a hőfokot az első 20 perc után vegyük le 200 C°-ra. Mikor kivesszük, ismét spricceljük meg hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. október 2., kedd

Süssünk kenyeret a Kenyér Világnapjára

Okt. 16. a Kenyér Világnapja! 
Ezen a napon süss még egy kenyeret és ajándékozd el! Gyertek és süssetek velünk! Folytatódik a tavaly oly sikeres, Limara által a Facebook-n meghirdetett mozgalom.
Itt el tudod olvasni, mi is történt tavaly. 
Itt pedig egy gyors, rövidke összefoglaló, mi is a lényeg.


A Tanulj meg (kenyeret) sütni is csatlakozik a felhíváshoz, és sütünk valami finomat.


Ezt sütöttem 2010-ben:  A Szerb kenyér (Pogace)




Én biztos, hogy idén is sütök! Gyertek Ti is, és süssetek velünk!



Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. szeptember 29., szombat

DNK tészták: Paraszt kenyér otthon


Paraszt kenyér fehér lisztből (Dagasztás Nélkül Készült)

Az egyszerűen készíthető tészták között a legnépszerűbb a DNK. Azaz a Dagasztás Nélküli Kenyér (vagyis sok mindent lehet sütni ebből a tésztából, lehet ciabatta, bagett és akár zsemle is)
Azért dagasztás nélküli kenyér, mert nem kell dagasztani. Nincs benne hozzáadott cukor, és semmi más térfogatnövelő sem. Sokunknak bántja a gyomrát a gyorsított kelesztéssel készült tészta. Ebben az esetben, hogy a kelesztési időt lerövidítsék, az élesztőgombákat szénhidráttal segítik gyorsabb munkára. Ennél a tésztánál meg kell tartani az időt, ez nem egy kapkodós tészta, elő kell hozzá készülni. Reggel munkába indulás előtt bekészítjük a tésztát, este pedig megsütjük.
Ez a tészta az un. híg kovásszal készült. Ehhez először kimérem a folyadékot, és abban hagyom az élesztőt 4-5 percet oldódni, és csak utána keverem össze.





Hozzávalók:

- 2 dkg friss élesztő
- 40 dkg víz
- 8 dkg rétes liszt
- 8 dkg (bio) teljes kiőrlésű rozsliszt
- 34 dkg sima liszt
- 2 teáskanálnyi só

Feloldom az élesztőt a langyos folyadékban, és pihentetem. Közben átszitálom a liszteket, kivéve a rozslisztet, mert ott az értékes rost szálak fenn akadnának a szitán. Kikeverem a sóval, majd bele egy nagy keverő tálba, és hozzá keverem a folyadékot. Nem kell simára keverni, elég úgy mintha nokedli tésztát készítenénk. Lefedem, és 12 órát hagyom kelni.




Letelt az idő, bekapcsolom a sütőt, 250 C-ra állítom, és bele teszek egy jénait melegedni. Egy spatulával átdolgozom a tésztát, körbe lisztezem. Kelesztem még 20 percet. Kiveszem a forró edényt, most szólok, nincs teteje! Megszórom a formát liszttel, és bele teszem a tésztát. Mehet a sütőbe, még mindig fedetlenül!

Alsó sütésen sütöm 20-25 percet, majd alsó-felső sütésre teszem, és sütöm még 45-55 percet, de néha rápillantok, ne égjen meg a teteje. Ha nagyon égetne, akkor takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával.

Sok sikert és jó étvágyat hozzá!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk J

Max (Tanulj meg velem sütni!)
Az eredeti recept itt is olvasható.

2012. szeptember 20., csütörtök

Egyszerű kovászolt kenyér lábosban


Köszönöm mindenkinek a fogadtatást, és látom, hogy van sok érdeklődő a házi kenyérsütésre.
Hoztam most egy egyszerű kovászolt kenyér receptet, vagyis inkább leírást. Az volt a lényeg, hogy olyan kenyeret süssek, aminek az alapanyagai bárki számára elérhetőek. Nincs speciális kenyérliszt, kellékek és egyebek. Olyan lisztet használtam, ami egy nagyobb üzletben megvásárolható, szárított élesztőt és vizet. Tehát ezekből az egyszerű alapanyagokból is készíthetünk kenyeret, csak egy kicsit oda kell figyelnünk. Kell még türelem, egy edény és egy jó sütő. A kovászt 20-22 órát hagytam érni, és utána dagasztottam be tésztát. Nem kenyérsütőben készült a tészta, kézzel lett bedagasztva. Pár szó a lisztekről. Sima búzaliszt (BL55) és rétesliszt (BR55) mindkettő a LID*L kínálatából. Ezek mindenhol kaphatóak, igaz nem a legolcsóbb fajtát használtam, hanem közepes árfekvésű jó minőségű, magyar lisztet. Bátran el lehet készíteni, ezzel a recepttel működik.




Már többször közzé tettem a kedvenc gondolatomat a kenyérsütésről, de azt gondolom, most is megállja a helyét. Kedvenc pár szavas leírás egy fiatal költőnő tollából, de nagyon jól megfogalmazott gondolatok:

„Próbáltam gyúrni, dagasztani, ez eleinte nehéznek tűnt, aztán ahogy az ember átvette a ritmust, már lélekből dolgozott. Figyeltem, hogyan nyúlnak a tésztához az idősebbek, és lassanként élményt jelentett nekem is, nem mechanikus tevékenységet. Mondták, hogy a gondolatainkkal magunkat tesszük a kenyérbe. Csodálatos, hogy szellemisége is van az egésznek. Úgy fogják fel, hogy a természettől kapjuk, Istentől való a búza, az eső... Bizonyos dolgokért nem kell aggódni, a természet megadja. Ezen azoknak is érdemes elgondolkodni, akik nem vallásosak. Kaptunk valamit, amit őriznünk, szeretnünk kell, és továbbadnunk.”

Karáth Anita költő (az Egerszegi, Zrínyi-gimnázium pedagógusa)





Kovász:

30 dkg rétesliszt
3 dl (30 dkg) kéz meleg víz
1/2 kávéskanál szárított élesztő

A szárított élesztőt összekeverem a vízzel, a lisztet átszitálom, és folyamatos keverés mellett összedolgozom. Nem kell dagasztani, csak keverni, mint a nokedli tésztát. Fedjük le egy háztartási fóliával, és langyos helyen hagyjuk érni 18-22 órát.

Tészta:

50 dkg sima liszt
2,5 dl (25 dkg) kéz meleg víz
2 teáskanál só
1,5 kávéskanál szárított élesztő




A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót és keverjük össze. Az élesztőt szórjuk a kovász tetejére, és öntözzük meg a langyos vízzel. Keverjük össze egy fakanállal, és közben adagoljuk hozzá a sós lisztet. Ha kezd összeállni, akkor tegyük félre a fakanalat és folytassuk tovább kézzel. Gyúrjuk, dagasszuk össze, míg egy lágy, de nem ragadós tésztát kapunk, ami elválik az edény falától. Ha kell még liszt vagy folyadék, korrigáljuk nyugodtan. Ha már tetszik a kenyér állaga, lisztezzünk meg vékonyan egy nyújtólapot, arra borítsuk át a tésztát. Gyúrjuk át, formázzunk belőle egy cipót, hintsük meg liszttel, és takarjuk le egy ruhával. hagyjuk kelni 40-50 percet.
Gyúrjuk át a tésztát, dolgozzuk ki belőle a levegőt, majd formázzuk ismét bucira. Vegyünk elő egy akkora lábost, ami még elfér a sütőben, én ezt a ~25 cm átmérőjű, zománcos lábost használom. Béleljük ki sütőpapírral, és helyezzük bele a tésztát. Fedjük le, és így kelesszük 30-40 percet, addig gyújtsuk be a sütőt, (én most sima gázsütőt használtam, hogy ne legyenek különleges sütési szokások), maximumra (~220-230 C°).




Ha megkelt a tészta, egy éles késsel bevágom a tetejét, és meghintem vékonyan liszttel. A bevágás néha kereszt alakú (megáldjuk a tésztát) vagy mint most is, a búza előtti tiszteletből kalász minta lett. Az edény tetejét belülről megspriccelem hideg vízzel, és beteszem sülni. Sütöm 40-45 percet, majd ránézek, egy kicsit megspriccelem, és fedő nélkül teszem vissza és sütöm még 10-15 percet.
Kiveszem az edényből, és megkopogtatom az alját, ha kong, akkor megsült. Rácsra teszem és hagyom langyosra hűlni. Utána letakarom egy ruhával, így ropogós marad a héja.
Tessék nyugodtan kipróbálni, sikerülni fog, ha a fent leírtak szerint járunk el. Jó kísérletezést és sok-sok finom falatot kívánok.

A recept eredetije már olvasható volt a Max konyháján itt.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2012. szeptember 11., kedd

Konzervdobozban sült kenyér alaptésztából


Miért konzervdobozban? Az egyik receptemhez szükségem volt szép, egyforma kerek kenyér lapokra, és úgy gondoltam, nem a kiszúrós módszert alkalmazom, hanem formakenyeret fogok sütni. Régóta készültem a dobozban sütésre, így már összegyűjtöttem 4 db, kukorica konzerves dobozt, két alacsony és két magasabb formát. Vágtam sütőpapírból olyan csíkokat, hogy egyformák legyenek a magasságok. A forma aljába búzadarát szórtam, hogy ne ragadjon bele.
Egy kicsit a tészta fakóbb, mint egy szabadon sült tésztáé, de roppanós lett.

Egyúttal bemutatom az alap tésztát is, amit előszeretettel használok. Nincsenek segédanyagok, és a nem kell hozzá kenyérliszt sem. Kiválóan működik a LI˝*L-ben kapható búza és rétesliszt keverékéből. Természetesen sima kenyeret vagy zsemlét is süthetünk ebből a tésztából.





Hozzávalók 4 db, 25 dkg-s kenyérkéhez:

20 dkg rétesliszt
46 dkg sima búzaliszt
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
2 teáskanál só
37 dkg langyos víz





A vízben feloldom a cukrot és az élesztőt, majd a kenyérsütő tartályába öntjük. Szitáljuk át a lisztet, és indítsuk el a dagasztás (tészta) programot. Miközben kever, apránként adjuk hozzá a lisztet, és a legvégén a sót. Dolgozzuk ki a tésztát, ha elválik az edény falától, akkor kezd jó lenni. Ha kell, korrigáljuk a tésztát, ha lágy, akkor egy-két kanálnyi lisztet, ha kemény, akkor egy kis vizet. Addig ne tegyünk újabb kanállal, míg ezt el nem dolgozta a gép, így elkerüljük, a túl adagolást.
A kész tésztát vegyük ki a gépből, és tegyük egy mélyebb kelesztő tálba, amit le tudunk takarni. Langyos, huzat mentes helyen kelesszük a duplájára. (~45-50 perc)




A megkelt tésztát osszuk négy részre, és gyúrjuk át. Formázzunk belőle először gombócot, majd abból hengert. Tekerjük a hengert sütőpapírba, és azzal tegyük a dobozba. Ha elkészült mind a négy forma, takarjuk le, és kelesszük újra a duplájára. Közben melegítsük elő a sütőt ~250 C-ra.
Ha megkelt a tészta, spricceljük meg a tetejét hideg vízzel, és tegyük a meleg sütőbe. Süssük szép pirosra (~35-40 perc).





Ha megsült, vegyük ki, spricceljük le hideg vízzel, és hagyjuk a formában legalább 10 percet (így könnyebb lesz kiszedni). Rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)