Lassan készített kenyér, (nagyon) kevés élesztővel. Sokan sütnek már
kovásszal kenyeret, van, aki használ még pluszba élesztőt, mert nem elégedett,
vagy nem biztos a kovász „tudásában”. Beszélünk majd a kovászolásról, de azt
gondolom, sokkal nagyobb az réteg, akinek még nincs kovásza, vagy éppen érési
fázásban van, vagy tönkre ment. A kovásszal bánni meg kell tanulni, ki kell
tapasztalni. Kicsit még magával a fogalommal is zavar van, hiszen az ipari
kovásszal és kovászporral készült tésztára is rámondjuk, hogy kovászolt.
Vegyünk most egy könnyebb készítési módot. Jelentősen csökkentjük az
élesztő mennyiségét, de mégis az idő, és a türelem segítségével, csodás
kenyeret készíthetünk. Kezdőknek tökéletes, hogy megismerjék a tészta
viselkedését, mire hogy reagál, és milyen fontos az idő. Gyakorlott
kenyérsütőknek pedig segítség a lisztek, érési idők megismerésében.
50 dkg Tüskeszentpéteri
kenyérliszt BL-80
40 dkg, (4 dl) langyos víz
1 dkg friss élesztő vagy 3-4 g szárított
2 csapott teáskanál só
1 csipet cukor
Keverjük el a langyos vízben a bele morzsolt élesztőt (ha szárítottal
dolgozunk, azt hintsük el a víz tetején, hagyjuk pár percet, hogy feloldódjon),
és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.
Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a
lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe.
Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk
le, és tegyük félre pihenni 1,5-2 órára.
Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a
kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le,
ismét 20-35 percet pihentessük.
Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük
20-35 percet (második hajtás).
Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20
percet (harmadik hajtás).
Formázzuk meg a tésztát, lisztezzünk meg egy konyharuhát, tegyük rá, és
tegyük bele egy mélyebb tálkába, kosárkába. Fontos hogy a sima fele legyen a
ruhán, ahol összedolgoztuk a tésztát, az legyen felfelé. Takarjuk le és úgy
kelesszük.
Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra, (alsó-felső sütés) míg felmelegszik,
ha van pizza kövünk, azt is melegítsük elő a sütővel.
Óvatosan fordítsuk rá a sütőkőre, vágjuk be a tetejét. Spricceljünk
kevés hideg vizet a sütőbe. Süssük 220-230 fokon 25-30 percet, majd vegyük
vissza 200 fokra, és úgy is süssük 20-25 percet.
Tipp és trükk:
Miután kihagyjuk a dagasztást, így fontos, hogy az élesztő és a só is
rendesen elkeveredjen.
Érdemes a lisztet 3-4 részletben belekeverni, de semmiképpen se
keverjük túl, mert kemény lesz a tészta.
Ha nincs kelesztő (kenyeres kosarunk) megteszi egy fél gömbölyű tál is,
csak béleljük ki egy vékonyabb ruhával.
Ha nincs pizza kövünk, tegyük sütőpapírra. A sütővel melegítsünk fel
egy tepsit, és arra tegyük rá a papírral együtt, és úgy süssük meg.
Jó étvágyat hozzá!
Max (Tanulj meg velem sütni!)
A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália
biztosította, köszönjük!