Puha, rugalmas tészta, jól letárolható kenyér.
Bizonyos diéták vagy emésztési problémákkal nem lehet élesztővel
készített kenyeret, péksüteményt fogyasztani. Ezzel a módszerrel, az érlelés
folyamán, csökken az élesztő puffasztó hatása. Legalább 24 órán keresztül kell
érlelni, hideg helyen a kovászt, és további élesztőt már nem szükséges
hozzáadni a tésztához.
Szánjunk időt a tészta készítésére, érlelésére, mert itt az élesztő nem
olyan gyorsan fejtik ki a hatását-
Hozzávalók:
Kovász:
10 dkg kéz meleg, langyos víz
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
¼ mokkáskanálnyi szárított élesztő
A kéz meleg vízben feloldjuk a szárított élesztőt, és pár percet
hagyjuk, hogy felébredjen az élesztő. Keverjük hozzá a lisztet, fedjük le, és
tegyük a hűtőbe 24 órára.
Tészta:
1 adag érlelt kovász
30 dkg világos tönköly liszt
15 dkg langyos víz
2 csapott teáskanál só
A langyos vízzel keverjük össze a kovászt, és hagyjuk 5-6 percet
pihenni. Érdemes a kovászt előbb kivenni a hidegről, és 20-30 percet hagyni,
hogy felmelegedjen.
Dolgozzuk össze a kovászt a liszttel és a sóval, dagasszunk belőle
puha, rugalmas tésztát. Fedjük le, és langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni
(~60-70 perc). Gyúrjuk át a tésztát, formázzuk meg, és letakarva kelesszük 50-55
percet.
Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Béleljünk ki egy sütőtálat sütőpapírral,
abba tegyük a megformázott tésztát. Fedjük le, de előtte spricceljük meg hideg
vízzel. Tegyük a sütőbe, és 30-35 percig süssük lefedve. Vegyük le a fedőt, és
süssük 5-8 percet, így kapja meg a színét.
Fontos! Mindenki a saját felelősségére készítse és fogyassza. Érdemes
kis mennyiségben fogyasztani első alkalommal, megfigyelve az emésztésre
gyakorolt hatását.
Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)