2013. július 15., hétfő

Rozsos-tönkölyös, kovászolt cipó

Puha, rugalmas tészta, jól letárolható kenyér.
Bizonyos diéták vagy emésztési problémákkal nem lehet élesztővel készített kenyeret, péksüteményt fogyasztani. Ezzel a módszerrel, az érlelés folyamán, csökken az élesztő puffasztó hatása. Legalább 24 órán keresztül kell érlelni, hideg helyen a kovászt, és további élesztőt már nem szükséges hozzáadni a tésztához.
Szánjunk időt a tészta készítésére, érlelésére, mert itt az élesztő nem olyan gyorsan fejtik ki a hatását-


Hozzávalók:
Kovász:

10 dkg kéz meleg, langyos víz
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
¼ mokkáskanálnyi szárított élesztő


A kéz meleg vízben feloldjuk a szárított élesztőt, és pár percet hagyjuk, hogy felébredjen az élesztő. Keverjük hozzá a lisztet, fedjük le, és tegyük a hűtőbe 24 órára.


Tészta:

1 adag érlelt kovász
30 dkg világos tönköly liszt
15 dkg langyos víz
2 csapott teáskanál só

A langyos vízzel keverjük össze a kovászt, és hagyjuk 5-6 percet pihenni. Érdemes a kovászt előbb kivenni a hidegről, és 20-30 percet hagyni, hogy felmelegedjen.

Dolgozzuk össze a kovászt a liszttel és a sóval, dagasszunk belőle puha, rugalmas tésztát. Fedjük le, és langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni (~60-70 perc). Gyúrjuk át a tésztát, formázzuk meg, és letakarva kelesszük 50-55 percet.


Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Béleljünk ki egy sütőtálat sütőpapírral, abba tegyük a megformázott tésztát. Fedjük le, de előtte spricceljük meg hideg vízzel. Tegyük a sütőbe, és 30-35 percig süssük lefedve. Vegyük le a fedőt, és süssük 5-8 percet, így kapja meg a színét.


Fontos! Mindenki a saját felelősségére készítse és fogyassza. Érdemes kis mennyiségben fogyasztani első alkalommal, megfigyelve az emésztésre gyakorolt hatását.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)