Kefires-kovászos kenyér

Élesztő nélküli kenyér, egyszerűen elkészíthető. Megtanulhatjuk a vadkovász nevelését és a kovászos sütést. Megismerhetjük a liszteket, a kefirek közti különbséget, a türelmet, és hogy mennyit számít, ha hagyjuk állni a tésztát pár órával tovább. 

Kovász:

1,5 dl kaukázusi kefir,

egy csipet cukor,

3 lapos evőkanál kenyérliszt. BL-80

Kikeverjük, és szoba hőmérsékleten, egy fóliával letakarva hagyjuk pihenni 24-36 órát (24 órát kelt).

Kenyér:

a kovász,

35-40 dkg kenyérliszt,

1,5 dl víz,

1,5 dkg só.

Bedagasztjuk, formázzuk, talppal felfelé, letakarva, lisztezett kelesztő edényben, 8-10 órát kelesztjük. Sütés előtt kifordítjuk a formából, bevágjuk, alsó-felső sütésen, 200 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. (8 órát kelt, és kövön sült)

Tipp és trükk:

Készülhet a kovász teljes kiőrlésű lisztből is (búza vagy rozs). Érdemes több féle liszttel is megpróbálni, így kiválasztva a legjobban használhatót, ugyan így a kefirekkel is (tapasztalat hogy adott márkán belül is hatalmas különbségek vannak közöttük).

Nem kell sokkal többet várni a kovász érleléssel, ha látjuk, hogy szépen megérett, akkor használjuk el. Nem a klasszikus etetős kovász, ezt mindig frissen készítsük el.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

Aljnélküli almás-túrós lepény

A kicsit hosszúra nyúlt pihenés után gyújtsuk be közösen a sütőt. Kezdjünk, vagyis inkább folytassuk egy igazán egyszerű túrós lepénnyel. Erre szokták mondani, hogy „álomrecept”. Kikeverjük, és be a forró sütőbe, megsütjük, és langyosan már tálalhatjuk is. Azért mert egyszerű a recept, azért rejt buktatókat. Az egyik legfontosabb alapanyaga a túró. Ne ezen spóroljunk, ha szaftos ízes süteményt akarunk, akkor abba kell a minőségi túró. Legyen zsíros, de ne legyen nagy darabos, és keverjük el jó krémesre. Figyeljünk a sütésnél, ne száradjon ki a tészta. 

Elkészítési idő: 50-55 perc,

50 dkg túró

7 dkg puha vaj

10 dkg (barna) cukor

7-8 dkg rétesliszt

2-3 dkg liszt

2 közepes tojás

2 teáskanál vaníliás cukor

1 mokkáskanálnyi sütőpor

1 csipet só

a forma kenéséhez kevés olaj vagy formaleválasztó spray

a tetejére:

3 közepes alma, meghámozva, szeletelve

2 dl tejföl

1 tojás

2 dkg liszt

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra (nem kell légkeverés, az kiszárítja a tésztát). A réteslisztet keverjük el a sóval, a sütőporral és a liszttel. A tojásokat keverjük a cukorral fehéredésig, majd keverjük bele a vajat, a vaníliás cukrot és a túrót.

2. Adjuk hozzá a lisztes keveréket és dolgozzuk össze. Kenjük ki a sütőedényt vékonyan olajjal (vagy fújjuk ki a formaleválasztóval). Terítsük bele a tésztát, tegyük rá az alma szeleteket.

3. Keverjük habosra a tojást a tejföllel, majd dolgozzuk bele a lisztet is Terítsük a keveréket a tészta tetejére. Tegyük a forró sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük meg. Ha megsült, vegyük ki, hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd utána tegyük rácsra.

Tipp és trükk: Alma helyett készíthetjük körtével vagy keményebb barackkal is.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Áfonyás-édes pogácsa (Scones)

Reggelire, tízóraira egy édes pogácsa. Nem élesztős tészta, így könnyen és gyorsan elkészíthetjük. Az áfonya kicserélhető narancskockákra, mazsolára vagy más aszalt gyümölcsre.

Elkészítési idő: 40-45 perc

35 dkg Tüskeszentpéteri simaliszt (BL55)

1,2 dl tejszín

9 dkg cukor

8 dkg aszalt vörös áfonya (kicsit összevágva)

8 dkg puha vaj

4 dkg krémsajt

1 tojás

2 teáskanálnyi sütőpor

1 csipet só

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral. Keverjük össze a sót, a sütőporral, az áfonyával és a liszttel.

2. A vajat a tojással, a cukorral, és a krémsajttal keverjük habosra, majd dolgozzuk bele a lisztet. Formázzunk hengert a tésztából, éles késsel vágjuk centis karikákra, és tegyük a sütőlapra. A forró sütőben 22-25 perc alatt süssük meg.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Sörös félbarna kenyér előtésztával, hajtogatott (DNK)

Puha, szaftos, enyhén kesernyés, félbarna kenyér. A sör cukortartalma segít az élesztőnek, amiből nem is kell olyan sok, mint a megszokott. Hajtogatott tészta (DNK), így akár egy kezdő is bátran nekiállhat.

Elkészítési idő: 20-25 perc (munka) + a pihentetés és a sütés

Előtészta:

20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (BL200)

2 dl víz,

10 g friss élesztő

A szobahőmérsékletű vízben feloldjuk az élesztőt, belekeverjük az lisztet, összedolgozzuk, és lefedve a hűtőbe tesszük 6-7 órára (8 óránál tovább ne hagyjuk bent, mert megsavanyodik) 

Kenyér:

az érlelt előtészta

20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (BL200)

20 dkg Tüskeszentpéteri sima búzaliszt (BL55)

30-35 dkg Tüskeszentpéteri kenyérliszt (BL80)

4 dl világos sör (szobahőmérsékletű)

3 csapott teáskanálnyi só

10 g friss élesztő

1. A sörben oldjuk fel az élesztőt és az előtésztát. Keverjük össze, és tegyük félre, míg a liszteket előkészítjük.

2. Szitáljuk át a liszteket, keverjük bele a sót. Adjuk a sörös alaphoz, két-három részletben, de hagyjunk meg 2-3 evőkanálnyi lisztet, korrigálni. Dolgozzuk össze, egy lágy masszát kell kapnunk, ami az összes lisztet felvette. Ha kell, korrigáljunk a liszttel, de az is előfordulhat, hogy száraz, ekkor egy-két kanálnyi vízzel pótoljuk.

3. Fedjük le, és pihentessük 25-30 percet. Öntsük a tésztát alaposan lisztezett nyújtólapra, a tetejét is hintsük meg liszttel. Lapítsuk ki a kezünkkel, és hajtsuk be hármas hajtással. Letakarva ismét pihenjen 25-30 percet. A pihentetés után, ismét lapítsuk ki, hajtogassuk és pihentessük újabb 25-30 percet.

4. A pihentetés után vegyük 3 részre. Formázzuk meg cipókra, és lisztezett ruhával bélelt tálcára fektessük. Az a fele, ami alul volt a formázásnál, az kerüljön felülre. A tetejét is lisztezzük, és letakarva tegyük a hűtőbe 6-7-8 órára.

5. Melegítsük elő a sütőt a sütőkővel (vagy tepsivel) együtt 230 fokra, alsó-felső sütés (nem kell légkeverés). Vegyük ki a tésztát a hűtőből. Ha meleg a sütő, óvatosan fordítsuk át a tésztát, csúsztassuk a kőre. Vágjuk be a tetejét, a sütőbe spricceljünk alá kevés hideg vizet. Süssük 40-45-50 percet. Vegyük ki, és rácson hagyjuk kihűlni.

Tippek és trükkök:

- A felhasznált folyadék és zsiradék mindig szobahőmérsékletű. Ha tudom, előző este kikészítem, és így biztosan jó hőfoka lesz

- Az ilyen tésztáknál figyelni kell arra, hogy nincs percekig tartó dagasztás, ezért az élesztőt alaposan oldjuk fel a folyadékban, a sót pedig keverjük el a liszttel, így biztosan egyenletesen lesz.

- A receptben feltüntetett súlyok irányadóak. Minden liszt, főként a teljes kiőrlésűek, másképpen viselkednek. Sokban függ a hőmérséklettől, a páratartalomtól, hogy mennyi nedvességet vesznek fel. Azt tanácsolom, hogy sosem az egész liszt mennyiséget tegyük bele, tartsunk vissza a végére 2-3 evőkanálnyit, és azzal korrigáljunk.

- Ekkora mennyiségű tésztából érdemes inkább két vagy három kisebb cipót készíteni, de hagyhatjuk egyben is,

- A sörrel készített tésztáknál érdemes állott sört használni (én most egy hónapja lejárt sörrel készítettem).

Jó étvágyat hozzá!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!