Tejes kifli

Puha belső és ropogós külső. Egy szintén bevált tészta, amiből elkészíthetjük gyermekkorunk kiflijét vagy zsemléjét. Készítsük el együtt ezt az egyszerű tésztát. Készítettem egy fázisképet, ahol látszik a folyamat, de leírom részletesen is. Nem törekedtem a megszokott íves kifli alakra, gombócoztam, kézzel kilapítottam, feltekertem és megsodortam.

Hozzávalók, 16 db-hoz:

35 dkg (3,5 dl) langyos tej

20 dkg rétes liszt

40 dkg sima liszt

3 dkg friss élesztő

1 csipet cukor

2 teáskanálnyi só

1 evőkanálnyi olaj vagy olvasztott és kihűtött vaj

A langyos tejben oldjuk fel a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt és tegyük félre 5 percre. A liszteket szitáljuk át, adjuk hozzá a sót. Dolgozzuk bele az élesztős tejet és az olajat, dagasszunk belőle lágy, puha tésztát. Semmiképpen ne legyen kemény a tészta, mert akkor nem lesz jó állaga. Tegyük egy olajjal vékonyan kikent edénybe, fedjük le, és langyos helyen kelesszük a duplájára.

Ha megkelt, borítsuk ki egy nyújtólapra. Én ilyenhez a szilikonos lapot használom, mert nem kell alá lisztezni, ezzel sem keményítjük a tésztát. Vágjuk 16 egyforma darabra, és gyúrjunk belőle gombócokat. Lapítsuk ki egyesével, majd tekerjük fel csinos kis tekercseknek.

Mielőtt a sütőlapra tesszük, egy kicsit sodorjuk meg a tenyerünkkel.

Takarjuk le és kelesszük 25-30 percet, közben melegítsük elő a sütőt 230 C°-ra. 

 Ha megkelt a tészta, spricceljük le hideg vízzel és tegyük be a forró sütőbe. Ezen a hőfokon 20-22 perc alatt átsülnek a kiflik. Mielőtt kivesszük, előtte 5 perccel spricceljük meg hideg vízzel, és tegyünk így akkor is, mikor kivettük a sütőből.

Rácson hagyjuk kihűlni. Jól illik hozzá a (habos) kakaó, a vaj és (házi) lekvár is. Jó étvágyat hozzá!  

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Kovászolt rozsos-magos kenyér

Sütőedényben sült rozsos-magos kenyér, rozsos gyors-kovásszal  A sötét, kicsit zöldes színét a tökmag liszttől kapta. A tökmaglisztet a tökmagolajütésnél (préselés) kapott pogácsából készítik. Megszárítják és finomra őrlik. Megtalálható benne a tökmag minden értékes összetevője, remek ízt és szint ad. Készítenek diólisztet is, hasonló módon, a dióolaj készítésekor, azt is használhatjuk a rozsos tésztákba.

Magas rozstartalmú tészta, sütőedényben sütve. Fedeles sütőedényt használok, ez lehet üveg, fém vagy kerámia. A kerámia edényeknél vigyázni kell, mert nem mindegyik szereti, ha forró sütőbe rakjuk, használjunk inkább üveget vagy fémet.

Hozzávalók:

Kovász:

18 dkg rozsliszt

20 dkg (2 dl) langyos víz

5 g friss élesztő

Az élesztőt morzsoljuk el a langyos vízben, majd keverjük el a liszttel. Nem kell sokat keverni, csak annyit, hogy ne legyen csomós a kovász. Takarjuk le, lehetőleg aromazárós fedéllel, vagy háztartási fóliával.

Hagyjuk a kovászt szobahőmérsékleten érni legalább 12-16 órát.

Tészta:

Az érett kovász

15 dkg (1,5 dl) langyos víz

10 g friss élesztő

30 dkg sima liszt

2 teáskanál só

2 evőkanál tökmagliszt (elhagyható)

1 evőkanál (tökmag) olaj

6-7 evőkanál magkeverék (szezám, len, tök és napraforgó mag, de mehet bele mogyoró, aprított dió is)

Adjuk a kovászhoz a langyos vizet és az élesztőt, és egy kicsit keverjük össze. Szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a tökmaglisztet, a sót és az olajat. A kovásszal együtt dagasszunk belőle lágy tésztát. Ha már a tészta elválik az edény falától, dolgozzuk bele a magkeveréket. Dolgozzuk össze jól, majd lefedve kelesszük 50-60 percet.

Gyúrjuk át a megkelt tésztát, majd formázzuk cipó alakra. Hagyjuk pihenni 15-20 percet, közben béleljünk ki egy jénai edény (fedeles sütőtál, legalább 5 l-es, én egy 8 l-es oválisban szoktam sütni) alját sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt 220 C°-ra. 

A megkelt tésztát óvatosan masszírozzuk át, de az alakját ne veszítse át, tehát nem kell átgyúrni. Helyezzük a sütőtálba, helyezzük rá a tetejét és hagyjuk pihenni 20-30 percet.

Vegyük le a tetőt, a tésztát vágjuk be egy éles pengével, spricceljük le hideg vízzel, vissza a tetőt és mehet a forró sütőbe. Süssük 40 percet, ha nagyon égetne a sütőnk, vegyük lejjebb 5-10 fokkal. Ha letelt a 40 perc, óvatosan vegyük ki az edényt (vigyázz, nagyon forró!!), vegyük le a tetejét, úgy hogy a forró gőz ne égesse el a kezünket (tapasztalat, piszkosul tud fájni). Spricceljük meg hideg vízzel és tegyük vissza 5-10 percre. Itt már meg kell lenni annak a színnek, amilyenre szeretnénk a kenyeret, ha esetleg fakó lenne, emeljük a hőfokot erre a kis időre, és süssük szép pirosra. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, spricceljük le hideg vízzel, majd hagyjuk rácson kihűlni.

Vajjal vagy házi füstölt szalonnával nagyon finom. Jó étvágyat hozzá!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Bagett alaptésztából

Miért alap tészta? Mert ez az egyik igazán bevált tésztánk. Ebből készül kifli, zsemle, foccacia és vastag tésztás pizza is. Az olaj/zsírtartalom miatt rugalmas tészta, jól formázható, és nehéz sütés közben kiszárítani. Kisebb kenyeret is szoktunk belőle készíteni, sokat használt, jól bevált recept, bátran ajánlom.

Hozzávalók 3 db ~30 cm-s rúdhoz:

32 dkg langyos víz

6 evőkanál olíva) olaj vagy olvasztott vaj

2,5 dkg friss élesztő

20 dkg rétes liszt

44 dkg sima liszt

2 csapott teáskanál só

Az élesztőt belemorzsolom a vízbe, majd hozzáadom az olajat. A liszteket átszitálom, és beledolgozom az olajos-vizes keverékbe, majd a legvégén adom hozzá a sót. Puha és rugalmas tésztát dagasztok belőle.

Ha kenyérsütőben készítem el a tésztát, akkor az üst aljába öntöm a vizet, abba az élesztőt és az olajat. Elindítom a tészta programon, és hozzáadom az átszitált liszteket és a sót. Kb. 10 perc alatt kidagasztja a gép a tésztát.

Egy dagasztó tálat vékonyan kikenek olajjal, beleteszem a bucira formázott tésztát, majd letakarom és langyos helyen (pl. sütő vagy radiátor, már ha fűtünk) a duplájára kelesztem, ez úgy 40-50 perc.

Három részre osztom, alaposan átgyúrom és gombócokat formázok belőle. A gombócokat kézzel kinyomogatom laposra, majd elkezdem feltekerni úgy, hogy minden tekerést lenyomogatok a tenyerem élével. (ebben a bejegyzésben található egy videó, ahol bemutatják a bagett formázását, 1.52 perc körül található)

A megformázott rudakat kisodrom, és belerakom a bagett formába. (nemsokára hozok képeket arról, hogy lehet sütőlapon, sütőpapírral bagettet sütni) Letakarom és 20-25 percet hagyom kelni. Előmelegítem a sütőt 220 C°-ra, és egy hőálló tálkába vizet teszek az aljába.

A megkelt tésztát bemetszem, megspriccelem hideg vízzel, és a forrós sütőben szép ropogósra sütöm (~30-35 perc).

Rácson hagyom kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Szendvicskenyér egyszerű kovászolt tésztából

Klasszikus szendvicskenyér forma, otthon, egyszerű kovászolt tésztával. Kedvelt forma, a szendvics sütőkben könnyen használható, és valljuk meg őszintén, tetszetős szendvicsek készülhetnek belőle. Ugyan a gyári verziók speciális formában készülnek, de otthon is elkészíthető. Kovászolt tésztával, kevesebb élesztő kell hozzá, és a tészta állaga is jobb lesz. Könnyen elkészíthető, és a ráfordított idő sem több összesen fél óránál.

Hozzávalók, 2 rúdhoz (~30 cm-s):

Kovász:

3 dl (30 dkg) langyos víz

27 dkg rétesliszt

0,5 dkg friss élesztő

Az élesztőt elmorzsoljuk és elkeverjük a langyos vízzel. A lisztet átszitáljuk és hozzáadjuk az élesztős keverékhez, és elkeverjük. Lefedve, huzatmentes helyre tesszük pihenni 12-14 órára.

Tészta:

A kovász

2,2 dl (22 dkg) langyos víz

45 dkg sima liszt (persze lehet kenyérliszt is)

1 dkg friss élesztő

2 teáskanál só

Az élesztőt rámorzsoljuk a kovászra, és leöntjük a langyos vízzel, és összekeverjük. A lisztet szitáljuk át, dolgozzuk bele a kovászba és adjuk hozzá a sót. Dagasszunk lágy tésztát, kenjük be olajjal, és tegyük egy kelesztő tálba, majd meleg helyen kelesszük a duplájára (kb. 40-50 perc).

Vegyük ketté a tésztát, gyúrjuk át, majd formázzunk belőle hengert. Sütőpapírral bélelt, kb. 30 cm-es, fém, szögletes formába helyezzük. Ehhez a tészta mennyiséghez 2 db formára van szükségünk. Letakarva, meleg helyen kelesszük a duplájára. Melegítsük elő a sütőt 250 C°-ra, és egy hőálló tálkában készítsünk az aljába forró vizet. Ha van nagyméretű sütőzacskónk, akkor abba beletehetjük a formákat, és a végét lezárva, jó gőzölt térben tud sülni a kenyér. A kenyerek tetejét éles késsel metsszük be, spricceljük le hideg vízzel, és a meleg sütőben süssük szép pirosra. Ehhez kb. 45-50 percre van szükségünk, és ha nem zacskóban sütünk, akkor a hőfokot az első 20 perc után vegyük le 200 C°-ra. Mikor kivesszük, ismét spricceljük meg hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Süssünk kenyeret a Kenyér Világnapjára

Okt. 16. a Kenyér Világnapja! 

Ezen a napon süss még egy kenyeret és ajándékozd el! Gyertek és süssetek velünk! Folytatódik a tavaly oly sikeres, Limara által a Facebook-n meghirdetett mozgalom.
Itt el tudod olvasni, mi is történt tavaly. 

Itt pedig egy gyors, rövidke összefoglaló, mi is a lényeg.

A Tanulj meg (kenyeret) sütni is csatlakozik a felhíváshoz, és sütünk valami finomat.

Ezt sütöttem 2010-ben:  A Szerb kenyér (Pogace)

 Ezt pedig tavaly: Örségi kovászolt, tökmagos kenyér

Én biztos, hogy idén is sütök! Gyertek Ti is, és süssetek velünk!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)