Mediterrán kenyér (DNK tésztából)

DNK: dagasztás nélkül készült tészta, sokszor készül nálunk, sőt a másik blogon már több bejegyzés is született róla. Az egyik legegyszerűbb elkészítési módja a mediterrán kenyérnek (hívják gyökérkenyérnek vagy „pain paillasse” is).

Rusztikus, könnyen elkészíthető tészta, tetszés szerinti ízesítéssel. Tehetünk bele szárított paradicsomot, olajbogyót vagy zöldfűszereket. Annyi, hogy előre kell gondolkozni, mert a tészta éréséhez 8-10-12 óra kell.

Hozzávalók:

15 dkg rétes liszt

15 dkg rozsliszt

20 dkg sima liszt

40 dkg (4 dl) langyos víz

7 g szárított vagy 2,5 dkg friss élesztő

2 csapott teáskanál só

Az élesztőt összekeverem a langyos vízzel. A lisztet átszitálom és belekeverem a sót. Összekeverem az élesztős vízzel, és lazán összekeverem. Nem kell nagyon kidolgozni, csak annyira, hogy ne látszódjanak benne lisztcsomók. Fedjük le, és tegyük huzatmentes, langyos helyre pihenni 10-12 órára.

A sütőt előmelegítem 250 fokra, és bele készítek két hasáb alakú fémformát. A nyújtólapot meghintem liszttel, és arra kiborítom a megkelt tésztát. Ha kell, akkor egy szilikon spatulával rásegítek. Meghintem a tészta tetejét is liszttel, majd határozott mozdulatokkal összehajtom, és két darabra vágom. A darabokat kiigazgatom, és egy kicsit megformázom. Vágok két kisebb darab sütőpapírt, azokat meghintem liszttel, és arra teszek egy tésztát. A papír azért kell, mert azzal könnyebb a forró formába belehelyezni. Letakarom egy ruhával és pihentetem, míg a sütő felmelegszik, ez 35-40 perc nálam.

Kiveszem a forró fémformát, belehelyezem a papírral együtt, és beteszem a sütőbe, 30-35 perc alatt megsütöm. Sütés után rácsra teszem kihűlni, és közben elkészítem a következő tésztát, mert langyosan, vajjal hamar elfogy.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A Nagyi sonkás tésztája

Most egy kicsit eltérünk a Tanulj meg Sütni célkitűzésétől, bár igazából ez is sütés. Maradékhasznosítás a húsvét jegyében, a család egyik kedvenc sonkás étele. Szerepelt ez a recept már a Max konyháján, de most újratöltve közzéteszem itt is.

Gyúrt tészta, sonkával és tejföllel összesütve, egy laktató egytálételnek. Régi családi recept, amit mostanában sokszor készítünk, de húsvét után igazi maradék hasznosítós étel, gyakran készült. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetjük.

Házi, gyúrt tészta helyett használhatunk lebbencs tésztát, vagy lasagne tésztát. Készülhet sonkából, csülökhúsból, de bacon kockákból is nagyon finom.

Hozzávalók:

-          50 dkg tészta

-          40-50 dkg füstölt, főtt sonka

-          2-3 db zsemle vagy szikkadt fehér kenyér

-          4,5-5 dl tejföl

-          3-4 ek olaj

 A tészta főzéséhez egy nagy fazékban forraljunk vizet. A sonkát és a zsemlét kockázzuk fel apróra. A tejfölt keverjük ki az olajjal. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. A tészta harmadát főzzük ki, kevés sót és olajat tegyünk a vízbe.

Igazgassuk el a leszűrt, kifőtt tésztát az edény aljában, úgy hogy az oldalára is jusson. Tegyük bele közbe a vízbe a második adag tésztát is főni. Terítsünk el bőségesen a kockázott húsból, közé pedig tegyünk zsemle kockát. Az olajos tejfölből tegyünk kis halmokat a sonkára, Majd erre terítsünk tésztát. Főzzük ki a harmadik adag tésztát is, közben készítsük el a második sonka réteget is, ahogy az elsőt. Fedjük be a maradék kifőtt tésztával, és kenjünk el a tetején bőségesen tejfölt. Előmelegített sütőben, 175 C-on, süssük szép ropogósra, úgy 25-30 perc alatt.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Alföldi sós-túrós pite

Sós, túrós pite, gyúrt omlós tésztával. Az alföldön (Hódmezővásárhely, Makó és környékén) sütik ezt a hagyományos süteményt. Készítik kaporral is, vagy édesen, de az igazán gyakori a sós, ami a fiatalság körében nem aratott nagy sikert. Ajánlom borozgatós beszélgetéshez, jól illik hozzá a száraz, gyümölcsös fehérbor.

Készíthetjük a tésztát vajjal, margarinnal (sic), de az igazán jó állagú tésztát zsírral érjük el. Ez sertészsírral készült, de érdemes kipróbálni kacsa vagy libazsírral is.

Elkészítési idő: 70 perc + a pihentetés

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg liszt

30 dkg sertészsír

2 teáskanálnyi só

1 teáskanálnyi cukor

1-2 dl hideg víz

Töltelék:

50 dkg túró

2-3 tojás

45 dkg tejföl

2 teáskanálnyi só

A lisztet keverjük össze a sóval és a cukorral, morzsoljuk bele a zsírt. Kevés víz hozzáadásával, gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle egy omlós tésztát. Formázzunk belőle egy gombócot, csomagoljuk háztartási fóliába, és tegyük a hűtőbe 10-15 percre.

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét keverjük ki egy kanál sóval egy kicsit, majd adjuk hozzá a túrót.. A sárgájához adjuk hozzá a másik kanál sót, keverjük össze, majd dolgozzuk össze a tejföllel. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Vegyük elő a tésztát, és egy nagyobb tepsit (ehhez a tészta mennyiséghez használhatunk egy 30 x 40 cm tepsit). Nyújtsuk ki a tésztát egy kicsit nagyobbra, mint a tepsi, óvatosan terítsük bele. Kicsi peremet készítsünk a tésztából. Terítsük el rajta a túrót, arra pedig kenjük rá a tojásos tejfölt. Tegyük a forró sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük szép pirosra. 

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)