Lenmagpelyhes gyors zsemle

A kedvenc gyors tésztánk, BIO lisztekre átírva. Ebben a tésztában jól látszik, hogy a testesebb kiőrlésű lisztekből is lehet jó állagú tésztát készíteni. Tartalmas zsemléket készíthetünk, rostokban gazdag, jó minőségű lisztből, adalékok nélkül.

Nem kell hozzá hosszas előkészület, ideális arra az esetre, ha nincs előkészítve kovász/öregtészta vagy elő tészta.

Elkészítési idő: 80-85 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

20 dkg Biomag Őszi búzaliszt

15 dkg Biomag Tönköly félbarna liszt

25 dkg (2,5 dl) langyos víz

2,5 dkg friss élesztő

2 dkg Biomag lenmagpehely

2 dkg Donum Terrae szezámkrém

2 dkg só

1 teáskanál cukor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. 1,5 dl (15 dkg) langyos vízben oldjuk fel a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze, fedjük le és pihentessük 12-15 percet.

2. A maradék 10 dkg vízzel keverjük ki a szezámpasztát. Keverjük hozzá a sót, a liszteket és a felfuttatott élesztőt.

3. Dolgozzuk össze és dagasszunk belőle puha, lágy tésztát. Ha túl lágy lenne a tészta, adjunk még hozzá lisztet, ha kemény, akkor vizet. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

4. Osszuk 6 egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. A tenyerünkkel kicsit sodorjuk hosszúkás alakúra. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk 10-15 percet pihenni.

5. Egy éles késsel vágjuk meg a zsemlék tetejét, kenjük meg hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe. 30-32 perc alatt süssük készre. Miután kivettük a sütőből, kenjük meg hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recepthez a szezámkrémet a Donum Terrae biztosította, köszönjük.

A bio liszteket és pelyheket a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Jó reggelt! félbarna, magos zsemlék

Gyors félbarna tészta, Ciderrel (almaborral). Találkoztam egy francia pékkel, aki egy kis kávézót üzemeltet, amiből ugyan sok ezer van Franciaországban, így próbálnak egyedi módón kitűnni a tömegből. Felépítettek egy mini pékséget, ahol a saját célra készítenek péksüteményeket és cukrászsüteményeket. Nem a Croissan-t tették meg vezető terméknek, hanem a baguette-t. Elő tésztával, frissen készül, napi többszöri sütéssel. A tészta receptjét a nagymamájától kapta, felhasználva a család egyik saját készítésű italát, a cidert, az almabort. Meg van benne az a cukortartalom, amitől az élesztő jobban érzi magát, a szénsavassága segít abban, hogy könnyebb legyen a tészta, de az alma savassága is szerepet kap.

Azóta foglalkoztat a ciderrel készített tészta, most ki is próbáltam. Most egy a boltokban kapható almabort választottam, de ki fogom próbálni a kistermelőknél kapható változattal is. Nem elő tésztát készítettem, hanem a gyors zsemle tésztájából készítettem.

1,5 dl cider/almabor

1 dl víz

2,5 dkg friss élesztő

A langyos almabort és a vizet összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, és lefedve hagyjuk 15 percet pihenni. Ez idő alatt az élesztő felhabzik, elindul.

15 dkg kenyérliszt (BL80)

10 dkg BIO Rozsliszt

10 dkg sima liszt (BL55)

1 teáskanálnyi só

1 evőkanál olaj

2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)

A zsemlék külsejére: 2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)

A felhabzott élesztőhöz keverjük a liszteket, és a sót. Elkezdjük dagasztani, mikor már a folyadékot felvette a liszt, akkor hozzá adjuk az olajat, és a magkeveréket. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, ha kell, adunk még hozzá lisztet. A bedagasztott tésztát, egy gyengén lisztezett nyújtólapra helyezzük, és nyolc egyforma részre osztjuk. Gombócokat formázunk belőle. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

A gombócokat egyesével hengergessük rövid kis rudakká, és hempergessük meg a magkeverékben. Tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, és letakarva pihentessük 10 percet.

Vágjuk meg a tetejét egy éles késsel, spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 percet, majd a végén meg egy kevés vízzel spricceljük meg. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!