Jó reggelt magos zsemle, sörrel

Jó reggelt zsemle. Ha időben nekikezdünk a napnak, bő egy órácska alatt elkészíthetjük a reggeli, friss péksüteményt. Nagy előnye, tudjuk mi van benne. Kiskorúaknak a sört kiválthatjuk tejre vagy vízre.

2,5 dl sör

1 teáskanálnyi cukor

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

A cukrot elkeverjük a sörben, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Jól összekeverjük, és félretesszük pihenni, 15-20 percre.

A sörös élesztő

10 dkg BIO Rozsliszt

25 dkg sima liszt (BL55)

1 evőkanálnyi olaj

1 teáskanálnyi só

A zsemlék külsejére: 2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)

A felhabzott élesztőhöz keverjük a liszteket, és a sót. Elkezdjük dagasztani, mikor már a folyadékot felvette a liszt, akkor hozzáadjuk az olajat, és a magkeveréket. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, ha kell, adunk még hozzá lisztet. A bedagasztott tésztát, egy gyengén lisztezett nyújtólapra helyezzük, és nyolc egyforma részre osztjuk. Gombócokat formázunk belőle. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

A gombócokat egyesével hengergessük rövid kis rudakká, és hempergessük meg a magkeverékben. Tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, és letakarva pihentessük 10 percet.

Vágjuk meg a tetejét egy éles késsel, spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 percet, majd a végén meg egy kevés vízzel spricceljük meg. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!

Rozsos-tönkölyös pite almával

Egyszerű sütemény, ami az almalétől puha és szaftos lesz. Gyorsan elkészíthető, akár ha váratlan vendégek érkeznek. Készíthetjük egy tartalmasabb leves mellé vagy délutáni teázáshoz.

Elkészítési idő: 50-55 perc

20 dkg barnacukor

2,5 dl frissen préselt almalé

15 dkg fehér Biomag tönkölyliszt

15 dkg teljes kiőrlésű Biomag rozsliszt

3 tojás

1,5 dkg vaníliás cukor

1 dkg sütőpor

1 csipet só

a tepsi kenéséhez kevés vaj és liszt

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Keverjük habosra a cukrokat a tojásokkal, ha már fehéredik, adjuk hozzá az almalevet.

2. Keverjük össze a liszteket a sóval és a sütőporral. Dolgozzuk össze a tojásos-cukros keverékkel.

3. Kenjünk ki egy 25x35 cm-s tepsit vajjal, és lisztezzük ki. Öntsük bele a tésztát, simítsuk el és tegyük az előmelegített sütőbe, süssük 30 percet. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, és tálaláskor hintsük meg porcukorral.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a lisztet a Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Habos-mákos, kelt lepény

Kombinált tészta, élesztővel és sütőporral. Könnyű, levegős tésztát kapunk, amihez jól illik a mákos hab. Kávézáshoz, teázáshoz ajánlom, de tökéletes desszert egy ünnepi ebédhez is.

22-25 dkg liszt
6 dkg puha vaj

1/2 evőkanál porcukor
2 tojás sárgája
1/4 kávéskanál sütőpor
1 dkg friss élesztő
1 dl tej
1/2 teáskanál porcukor

10 dkg darált mák
1 citrom reszelt héja
10 dkg porcukor
1/2 dl tej
2 db tojásfehérje
3-4 evőkanál lekvár

Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe. A lisztet átszitáljuk a cukorral és a sütőporral. A vajat, a tojás sárgákat és a lisztet összekeverjük az élesztős tejjel. Összedolgozzuk, és lágy rugalmas tésztát gyúrunk belőle, nem biztos, hogy kell az összes tej, inkább lassan adagoljuk. Pár percet pihentetjük a tésztát, közben elkészítjük a töltelékeket. A mákot a cukorral és a tejjel felfőzzük, és kihűtjük. Miután egy kicsit hűlt, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és a kemény habbá vert fehérjét.

A sütőt előmelegítjük 170-180 fokra.
A tésztát átgyúrjuk, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztát kinyújtjuk egy kicsit nagyobbra, mint a tepsi, és belehelyezzük. A kilógó széleket ügyesen feltekerjük, beleigazgatjuk a tepsibe. A tésztát megkenjük lekvárral, és belesimítjuk a mákos habot. Az így elkészített pitét is kisütjük, 25-30 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Fotó: Szeiler Stúdió

Kovászos fehér kenyér, kovászporral

Beszélgetések közben sokszor felmerül a kovászolt kenyér. Sokan megpróbálkoznak vele, de maga a kovász elkészítése, életben tartása a legnagyobb hibaforrás. El szoktam mesélni, hogy vagy elő tésztával sütöm, vagy kovász porral. Ez a hagyományos kovász szárított verziója. Langyos vízben feloldva, egy kicsit hosszabb pihentetési idővel, nagyon jó tészta készülhet. Előnye, hogy mindig kéznél van, nem kell etetni, gondozni. Ha valaki nem rendszeresen, napi szinten süt kenyeret, annak mindenképpen ezt a megoldást ajánlom. A tésztába kevesebb élesztő került, ez az állagán és a bélzetén nem látszik.

40 dkg sima liszt BL55

28 dkg langyos víz

2 dkg kovászpor (ellenőrizzük az adagolást a tasakon, ez termékenként eltérő lehet!)

0,5 dkg friss élesztő (5 g)

1,5 dkg só

Keverjük el a kovászport a langyos vízzel, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Szitáljuk át a lisztet, keverjük el benne a sót. Adjuk hozzá a kovászos alaphoz és dagasszunk belőle, puha lágy tésztát. Dagasztás közben ellenőrizzük a tészta állagát, ha kell, adjunk még hozzá vizet vagy lisztet.

A kidolgozott tésztát gombócnak formázzuk, és letakarva, szobahőmérsékleten, huzatmentes helyen pihentetjük 70-80-90 percet. Gyengén lisztezett nyújtó lapon, finom mozdulatokkal kidolgozzuk. 

Megformázzuk, és egy sütőpapírral bélelt sütőedénybe helyezzük. Lefedve kelesztjük 25-35 percet, közben bemelegítjük a sütőt 220 fokra. A kenyér tetejét bevágjuk, hideg vízzel megspricceljük, lefedve a forró sütőbe tesszük. Így süssük 35 percet. Vegyük le az edény tetejét, a hőmérsékletet vegyük le 190 fokra és süssük még tovább 10 percet.

Rácsra tegyük, és hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Mogyorós-fűszeres banánkenyér

Nem tudom, ki hogy van vele, de nálunk a végére mindig marad két-három banán, ami kezd megbarnulni. Ha már a felületén több a barna folt, mint a sárga, akkor a sorsa megpecsételődött. Vagy turmix, vagy összetörve joghurttal és zabpehellyel. De ez is hamar unalmas lesz, ekkor jön ez a recept, és máris eltűnt az érett (vagy túlérett) banán.

Elkészítési idő: 60-65 perc

20 dkg érett banán (meghámozva mérve)

1,5 dl tejszín

8 dkg (Biomag) zabliszt, vagy őrölt zabpehely

6 dkg (Biomag) fehér tönkölybúza liszt

5 dkg kókuszreszelék

4 dkg mandulaliszt

2 tojás

2 teáskanálnyi mézes fűszerkeverék

4 dkg cukor/nyírfacukor vagy eritrit

1-2 evőkanál mogyoróvaj

1-2 evőkanál aprított mogyoró

12 g sütőpor

6 g szódabikarbóna

1 teáskanál vanília kivonat

egy csipet só

kevés vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Kenjünk ki egy 30 cm-s, hasáb (gyümölcskenyér) formát vajjal, és tegyük bele hosszában a méretre vágott sütőpapírt. A sütés után, ennek segítségével könnyedén ki tudjuk emelni a formából.

2. Keverjük össze a liszteket a kókusszal, a mandulával, a mogyoróval, a fűszerkeverékkel, a sóval, a szódabikarbónával és a sütőporral.

3. Törjük össze a banánt egy villával, adjuk hozzá a tojásokat, a cukrot, a vanília kivonatot, a tejszínt és a mogyoróvajat. Keverjük habosra, majd két-három részletben adjuk hozzá a száraz anyagokat.

4. Töltsük a tésztát az előkészített formába, a tetejét simítsuk le, és tegyük a forró sütőbe, 45-50 percre. Ellenőrizzük tűpróbával, ha szárazon húzzuk ki, akkor kész a sütemény. A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd a papír segítségével emeljük ki. Hagyjuk teljesen kihűlni, utána szeljük fel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A BIO liszteket és a zabpelyhet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Bagett, dagasztás nélküli tésztából (DNK)

Kedvelem a DNK (Dagasztás Nélkül Készült) tésztákat. Sok recept készült, sok féle termékkel. Változatos volt az állaga, talán kicsit túl nedves. Aki szereti a mediterrán tésztákat, annak ez a tészta állag a fontos.

Itt ez a recept, ez a tészta megközelíti a normál tésztákat, viszont egyszerűbb az elkészítése. Sokszor lepróbált tészta, míg írom ezt a receptet, akkor is sül egy adag.

15 dkg fehér tönkölyliszt

35 dkg sima liszt BL-55

32 dkg, (3,2 dl) langyos víz

2,5 dkg friss élesztő

2 csapott teáskanál só

1 csipet cukor

Keverjük el langyos vízben a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.

Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe. Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk le, és tegyük félre pihenni 20 percre.

Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le, ismét 20 percet pihentessük.

Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20 percet (második hajtás).

Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20 percet (harmadik hajtás).

Vágjuk a pihentetett tésztát három egyforma részre. Lapítsuk ki, majd kezdjük el feltekerni, úgy, hogy minden hajtásnál a tenyerünkkel nyomkodjuk le a tésztát. Sodorjuk ki, és tegyük sütőpapírra, vagy bagett lemezre.

Formázáshoz segítség, 1,50 percnél látható, én is így csinálom

Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra, míg felmelegszik, takarjuk le a tésztát.

Vágjuk be egy éles késsel, kenjük meg a tetejét hideg vízzel. Tegyük a forró sütőbe, süssük 10 percet ezen a hőfokon, majd vegyük lejjebb 190 fokra, és süssük még 15 percet.

Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!)