Ágas-bogas bagett

Alapja egy német bagett tészta. Erről a tésztáról későbbiekben majd egy külön bejegyzést szánok, most csak annyit, hogy ez egy tejes-vajas tészta, magas zsírtartalommal, ami lehetővé teszi, a különböző formázások próbálgatását. Ez a bagett forma, Franciaországban nagyon népszerű (bár ott nagyobb darabokban vágják be, ez inkább a különböző kencékhez, vajkrémekhez illő forma, falatnyi levelekkel), mert könnyedén törhetnek egy falatnyit, és a tészta végén kicsi az a felület, ami megszáradhat, a másik pedig az, hogy nem kell külön szelni az étkezésnél, csak törni egy falatot.

Hozzávalók, 4 rúdhoz:

2,5 dl tej

4 dkg friss élesztő

1 teáskanál cukor

10 dkg vaj

20 dkg rétes liszt

30 dkg sima liszt

1,5 teáskanál só

A kenéséhez tojássárgája

A cukrot kikeverem ki a langyos tejjel, és belemorzsolom bele az élesztőt. Összekeverem, és pár percet pihentetem. Közben összeszitálom a liszteket, és belekeverem a sót. Hozzáadom a kovászhoz a lisztet, és puha, rugalmas tésztát dagasztok belőle. Lefedem, és langyos, huzatmentes helyen kelesztem 35-40 percet.

A megkelt tésztát egy nyújtólapra borítom, egy kicsit átgyúrom, és négy, egyforma részre osztom. Gombócokat formázok belőle, és egyenként az ujjaimmal laposra nyújtom. Ezt a lapot szorosan feltekerem, a végét összecsípem, és kisodrom, olyan hosszúra, mint a tepsi, a min sütni fogjuk.

A többi tésztát is elkészítem hasonlóan. A rudakat kettesével, sütőpapírra helyezem, úgy hogy az összeillesztés alulra kerüljön. Elfordítom a tésztát, egy negyed fordulattal, és egy éles késsel/pengével, centinként bevágom. Visszafordítom a talpára, és felváltva kihajtogatom a leveleket.

Letakarom, és kelesztem 20-25 percet, közben a sütőt előmelegítem 200 fokra. Gőzben fogom sütni, ezért az aljába, egy hőálló tálkába, forró vizet teszek.

Lekenem az első kettő rudat tojássárgájával, és a meleg sütőben, 30-35 perc alatt pirosra, ropogósra sütöm. Ha megsült, kiveszem, a lemezen hagyom pár percet, közben kisütöm a maradék két rudat is (egyszerre nem fért be a négy rúd, de ha van akkora sütőnk, és tepsink, természetesen lehet egyszerre sütni). HA már langyos, átteszem rácsra, és azon hagyom teljesen kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Segítsüti 2013 tavasz

Ha tavasz, akkor Segítsüti, immár nyolcadik alkalommal fognak össze gasztroblogger szülők, hogy rászoruló gyermekeket támogassanak.

Idén 30 gasztroblogger anyuka/apuka készül 30 édességgel, a létszám kétharmadát a törzsgárda teszi ki, és igen sok új sütisütő csatlakozott a csapathoz. Az akció adminisztrációját - beszerzések, pénzügyi elszámolás - szokás szerint a Sose Közhasznú Alapítvány intézi.

Fontos!

FIGYELEM! Az időpont ELTÉR A SZOKÁSOSTÓL: mivel a hagyományos licitidőszak idén teljesen egybeesett volna a húsvéttal, ezért úgy döntöttünk, eltoljuk egy héttel: 2013. április 5-én, pénteken fognak megjelenni a sütis bejegyzések  a Segítsüti logójával kísérve az egyes blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2013. április 8-án hétfőn 16:00-kor zárul. Az egyeztetéseket követően majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki. 

A befolyt támogatási összegből a Magyar Gyermekmentő Alapítvány totálkárosra összetört gyermek mentőorvosi autójának pótlásához és/vagy átalakításához, felszereltségéhez szeretnénk hozzájárulni. 

Várunk minden segítő szándékú embert a Segítsüti akció licitjeire, hogy a süti mentőautóval segíthessen!

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

További infó és a licitálást a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segítsüti.hu-n tudod megtekinteni.

Ne feledd! A Süti segít!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Tejszínes (Hokkaido) kalács

Közeledik a Húsvét, a kalácskészítés „főszezonja”. Tanuljunk meg kalácsot sütni. Kezdjük az egyszerűbb tésztával. Tudom, hogy a kalács egy kicsit misztikus műfajnak tűnik, és ebben van egy cseppnyi igazság, mert sok buktatót rejt a készítése. Tudom, hogy az egyik élelmiszergyártó óriás a szárított élesztőjét a kalács képével reklámozza, de azért a kalács, az már egy komoly műfaj. Aki szeretne mindjárt a keményebb dióval kezdeni, annak ajánlom a Foszlós kalács receptünket. Ez még a blogolás kezdetéről (2008. február) származik, és alapul szolgált az óta már sok-sok kalácsnak, illetve arról készült bejegyzésnek.  

De én egy kicsit könnyebb receptet ígértem. Ez a tejszínes Hokkaido kalács. Ez is készült már régebben, meg is lett örökítve 2009 januárjában. Azóta változtatás nélkül készül, annyi hogy hol töltve, hol egy kicsit sósra hangolva. A formázáshoz linkek a régi bejegyzésben.

Puha foszlós bele szinte könyörög egy kis vajért, lekvárért és egy bögre kakaóért. Fontos itt is, az alapanyagoknak (kivéve az élesztőt) langyosnak, szobahőmérsékletűnek kell lennie.     

Hozzávalók:

40 dkg sima liszt

20 dkg rétes liszt

3 evőkanál cukor

3 dkg friss élesztő

2 dl tejszín (állati)

2 dl tej

1 tojás

1 teáskanál só

Kenéshez egy tojás sárgája

Oldjuk fel a cukrot a langyos tejben, morzsoljuk bele az élesztőt, és hagyjuk érni pár percet. Szitáljuk össze a liszteket, és keverjük bele a sót. Adjuk hozzá a kovászt, a tojást és a tejszínt is. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Tegyük egy kelesztő tálba, és letakarva kelesszük 30-40 percet. Készítsünk elő egy szögletes formát, ehhez a tészta mennyiséghez ~28x12 cm-s kell.

Osszuk négy részre, és formázzunk a tésztából golyókat. A golyókat egyenként nyújtsuk ki egy keskeny csíknak. A csíkokat tekerjük fel, és a végével lefele helyezzük bele a sütőpapírral bélelt formába. Hagyjunk közt a tészták között, úgy is össze fog kelni. Takarjuk le, és kelesszük langyos, huzatmentes helyen 35-40 percet.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk az aljába egy hőálló edénybe forró vizet.

Kenjük meg a tésztát a tojás sárgájával, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 35-40 percet 180 fokon, de érdemes az első 10 perc után letakarni alufóliával, mert magas a tészta, könnyen pirul a teteje.

Rácson hagyjuk kihűlni, és próbáljunk ellenállni, csak kihűlve szeleteljük fel.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Rozsos-sokmagos, kovászolt félbarna kenyér

Ropogós héjú, sok magvas kenyér, joghurtos kovásszal. Félbarna, nagyon finom jó minőségű vajjal, és füstölt sonkával. A joghurttól megfelelő lesz a savfoka, nem lesz morzsálós, és ruhába tekerve, akár egy hétig is eltarthatjuk.

Elsőként készítsük el a 12 órás kovászt.

Kovász:

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

20 dkg joghurt/kefir

2 evőkanál langyos víz

5 g friss élesztő

A joghurtot meglangyosítjuk, és beleöntjük egy edénybe, a kétkanálnyi vízzel hígítsuk.  Feloldjuk benne az élesztőt, és hagyjuk pár percet, hogy az élesztő kezdjen el dolgozni. Hozzáadjuk lisztet, és lazán összekeverjük. Fedjük le, és langyos helyen hagyjuk pihenni 10-12 órát.

Tészta:

1 adag kovász

15 dkg rétes liszt

15 dkg sima liszt

15 dkg (1,5 dl) langyos víz

1 dkg friss élesztő

2 teáskanálnyi só

5-6 evőkanálnyi magkeverék (napraforgó, tök, szezám, köles mag, dió, mogyoró, mák)

 A kovászhoz hozzá adom az élesztőt és a vizet, és összekeverem egy kicsit. Közben a lisztet átszitálom, a magokat pedig durvára vágom. A kovászhoz dolgozom a liszteket, a magkeverék ¾ részét és a sót. Könnyű tésztát dagasztok belőle, majd egy tálban, lefedve kelesztem 30-40 percet.

Kiveszem a megkelt tésztát, egy kicsit átgyúrom, és megformázom vekni formára. A formázás végén a nyújtólapra hintem a maradék magkeveréket, és a veknit kicsit lenyomva, beleforgatom.

Egy jénai edény alját kibélelem sütőpapírral, és arra helyezem a veknit. Lefedem az edény aljával, és langyos helyen kelesztem 30-40 percet. Közben a sütőt előmelegítem 250 fokra.

A megkelt tészta tetejét egy éles pengével bevágom, és megspriccelem hideg vízzel. A forró sütőben, 35 percet sütöm, majd kiveszem, ismét lespriccelem, és tető nélkül visszateszem még 10-15 percre sülni. Ha nagyon sülne a teteje, vegyük lejjebb 200 fokra és úgy süssük.

Mikor megsült, ismét megspriccelem, majd rácsra teszem, és úgy hagyom kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Tejes zsemle

Hasonló a tészta, mint a tejes kiflinél, csak még egy kicsit magasabb a zsírtartalom, rugalmasabb a tészta. Nagyon jó reggelihez, szendvicshez, és ha a sütés után nem műanyag zacskóba tesszük el, hanem beleburkoljuk egy tiszta konyharuhába, még másnap is ropogós marad a héja. Ezt a tésztát fagyaszthatjuk is, az első kelesztést vegyük rövidebb időre (20-25 perc), utána formázzuk, és úgy rakjuk el a fagyasztóba. Sütés előtt vegyük ki hidegről, hagyjuk 35-40 percet pihenni, majd hideg sütőben indítva, süssük szép ropogósra, 180-200 fokon.

Hozzávalók 12 db-hoz:

25 dkg rétes liszt

50 dkg sima liszt

2,5 dl cukrozatlan, sűrített tej

2 dl tej

3 dkg élesztő

2 csapott teáskanálnyi só

1 evőkanál olaj

A tejeket meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, és egy kicsit összekeverem, ez lesz az ún. gyorskovász. A liszteket átszitálom, és belekeverem a sót. A gyorskovászt hozzáadom a liszthez, és könnyű, lágy tésztát dagasztok belőle, a végén beledolgozom az olajat is. Letakarom, és langyos helyen a duplájára kelesztem (~40-50 perc).

A tésztát osszuk 12 egyforma darabra (~10,5 dkg), formázzuk gombóc alakúra, és tegyük a sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Letakarva kelesszük 35-40 percig, közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Tegyünk a sütő aljába, egy hőálló tálkába forró vizet, a zsemlék tetejét vágjuk be egy éles késsel, kereszt alakban, és spricceljük meg hideg vízzel. Tegyük a forró sütőbe, és süssük szép pirosra, 30-35 perc alatt. Mikor kivettük a sütőből, spricceljük meg ismét hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)