Alapja egy német bagett tészta. Erről a tésztáról
későbbiekben majd egy külön bejegyzést szánok, most csak annyit, hogy ez egy
tejes-vajas tészta, magas zsírtartalommal, ami lehetővé teszi, a különböző
formázások próbálgatását. Ez a bagett forma, Franciaországban nagyon népszerű
(bár ott nagyobb darabokban vágják be, ez inkább a különböző kencékhez,
vajkrémekhez illő forma, falatnyi levelekkel), mert könnyedén törhetnek egy
falatnyit, és a tészta végén kicsi az a felület, ami megszáradhat, a másik
pedig az, hogy nem kell külön szelni az étkezésnél, csak törni egy falatot.
Hozzávalók, 4 rúdhoz:
2,5 dl tej
4 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
10 dkg vaj
20 dkg rétes liszt
30 dkg sima liszt
1,5 teáskanál só
A kenéséhez tojássárgája
A cukrot
kikeverem ki a langyos tejjel, és belemorzsolom bele az élesztőt. Összekeverem,
és pár percet pihentetem. Közben összeszitálom a liszteket, és belekeverem a
sót. Hozzáadom a kovászhoz a lisztet, és puha, rugalmas tésztát dagasztok
belőle. Lefedem, és langyos, huzatmentes helyen kelesztem 35-40 percet.
A megkelt
tésztát egy nyújtólapra borítom, egy kicsit átgyúrom, és négy, egyforma részre
osztom. Gombócokat formázok belőle, és egyenként az ujjaimmal laposra nyújtom.
Ezt a lapot szorosan feltekerem, a végét összecsípem, és kisodrom, olyan
hosszúra, mint a tepsi, a min sütni fogjuk.
A többi
tésztát is elkészítem hasonlóan. A rudakat kettesével, sütőpapírra helyezem, úgy
hogy az összeillesztés alulra kerüljön. Elfordítom a tésztát, egy negyed
fordulattal, és egy éles késsel/pengével, centinként bevágom. Visszafordítom a
talpára, és felváltva kihajtogatom a leveleket.
Letakarom,
és kelesztem 20-25 percet, közben a sütőt előmelegítem 200 fokra. Gőzben fogom
sütni, ezért az aljába, egy hőálló tálkába, forró vizet teszek.
Lekenem az
első kettő rudat tojássárgájával, és a meleg sütőben, 30-35 perc alatt pirosra,
ropogósra sütöm. Ha megsült, kiveszem, a lemezen hagyom pár percet, közben
kisütöm a maradék két rudat is (egyszerre nem fért be a négy rúd, de ha van
akkora sütőnk, és tepsink, természetesen lehet egyszerre sütni). HA már
langyos, átteszem rácsra, és azon hagyom teljesen kihűlni.
Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése