A recept alapja a kedvenc DNK
bagett tésztám. Nincs felesleges macera, jól működik a tönköly és sima
liszt keveréke. Nem kell dagasztógép, kenyérsütő gép. Igazából ez egy
próbasütés volt, kíváncsiak voltunk, kenyérként hogy működik. Nagyobb
mennyiséget fogunk sütni, és nincs lehetőség bagett lemez használatára. Így
viszont már kemencében is meg tudjuk sütni.
Kellemesen puha a bélzete, kicsit tömör, öröm vajjal megkenni. Nincs a DNK tésztákra jellemző nedves bélzet,
a héja ropogós, evéskor laktató.
15 dkg fehér tönkölyliszt
35 dkg sima liszt BL-55
32 dkg, (3,2 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő vagy 7 g szárított
2 csapott teáskanál só
1 csipet cukor
Keverjük el a langyos vízben a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt (ha
szárítottal dolgozunk, azt hintsük el a víz tetején, és hagyjuk pár percet,
hogy feloldódjon), és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük
össze.
Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a
lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe.
Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk
le, és tegyük félre pihenni 20 percre.
Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a
kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le,
ismét 20 percet pihentessük.
Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20
percet (második hajtás).
Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20
percet (harmadik hajtás).
Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra.
Lapítsuk ki a kezünkkel a tésztát, tekerjük fel, és formázzuk vekni
alakúra. Hintsük meg a tésztát liszttel, és letakarva pihentessük, míg a sütő
felmelegszik.
Vágjuk be egy éles késsel, kenjük vagy locsoljuk meg a tetejét hideg
vízzel. Tegyük a forró sütőbe, süssük 10 percet 220 fokon, majd vegyük lejjebb
190 fokra, és süssük még 25 percet.
Jó sütögetést!
Max (Tanulj meg velem sütni!)
