2013. november 21., csütörtök

Fehér DNK (Dagasztás Nélkül Készült) kenyér

Az egyik legnépszerűbb DNK kenyér receptem. Egyszerű, könnyen elkészíthető, és nagyon jó állagú a tésztája. Érdemes zárt edényben sütni, ez lehet kacsasütő, jénai tál, vagy fém sütőedény. A közelgő ünnepekre ajánlom, nincs vele sok bíbelődés, nyugodtan magára hagyhatjuk. Az este bekészített tészta reggel megsütve, csodás illatával, szebbé teszi a napot.

Hozzávalók:

- 7 g száraz élesztő
- 40 dkg víz
- 15 dkg rétes liszt
- 45 dkg sima liszt

- 2 teáskanálnyi só


Fotó: Szeiler Gábor

Feloldom az élesztőt a langyos folyadékban, és pihentetem. Közben átszitálom a liszteket. Kikeverem a sóval, majd bele egy nagy keverő tálba, és hozzá keverem a folyadékot. Nem kell simára keverni, elég úgy mintha nokedli tésztát készítenénk. Lefedem, és 12-14-16 órát hagyom kelni szobahőmérsékleten.


Fotó: Szeiler Gábor

Bekapcsolom a sütőt, 250 C-ra állítom, és bele teszek egy fedeles sütőedényt melegedni. a nyújtólapot meglisztezem, erre öntöm a megkelt tésztát. Meghintem liszttel, és egy műanyag spatula segítségével összehajtogatom, hasonlóan, mint a pogácsát. Egyharmad be, másik harmad rá, majd ugyanígy keresztben is. Megformázom vekni alakúra, és lisztezett sütőpapírra teszem (így könnyebb betenni a forró edénybe).


Fotó: Szeiler Gábor

Hagyom pihenni 45-55 percet. Kiveszem a forró edényt, óvatosan leveszem a tetőt, és beleteszem a tésztát. Tetőt visszateszem, és beteszem a sütőbe. Sütöm 40-45 percet, majd kiveszem, leveszem a fedőt, és a nélkül sütöm még 10-15 percet. Kiveszem és óvatosan kiemelem a papír segítségével. Rácsra teszem pihenni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)


Az eredeti recept a Maxkonyhaja.hu oldalon, itt is olvasható.

2013. november 17., vasárnap

Egyszerű, olcsó csokoládés kalács

Elő tésztával, így egy kicsit puhább és foszlósabb az állaga. Kevés élesztővel, mert nem kovászt készítünk. Az elő tésztát elkészíthetjük 4-6-8 órával előbb is.
Olcsó, egyszerű tészta, ajánlom az ünnepek közti reggelikhez, vagy délutáni családi beszélgetésekhez. Nagyon finom pirítva is, vajjal és sárgabarack lekvárral. A csokoládékat variálhatjuk, sőt lehet vegyesen is /fehér, ét és tej/.

Ebből a tésztából 2 db ~ 60 dkg-s rúd készülhet.




Elő tészta:
10 dkg sima liszt
10 dkg tej
5 g friss élesztő

A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és hozzáadjuk a lisztet is. Keverjük össze, és lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.



Tészta:

1 adag elő tészta
50 dkg sima liszt
2 egész tojás
1 dl tej
10 dkg vaj
10 dkg (por) cukor
2,5 dkg friss élesztő
1 teáskanálnyi só
1 evőkanál vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor
15-20 dkg (ét) csokoládé

Szitáljuk át a lisztet, és keverjük bele a sót. Dolgozzuk össze a liszteket, a tejet, az élesztőt, az elő tésztát, a porcukrot, a tojásokat. Dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a vajat is. Dagasszunk belőle puha, rugalmas tésztát.  Hagyjuk pihenni 10-15 percet.
A csokoládét vágjuk darabokra (ha lencsét vagy pelyhet használunk, azt nem kell), de nem kell túl apróra. Gyúrjuk bele a tésztába, majd tegyük egy vékonyan kiolajozott tálba, és letakarva hagyjuk pihenni 10-15 percet.



Tegyük a megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapra, és vegyük ketté. Finoman gyúrjuk át, majd formázzuk meg henger alakúra. Két hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és abba tegyük bele. Letakarva hagyjuk kelni 35-40 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 180-190 fokra.
Süssük a megkelt tésztákat 10-15 percet 185 fokon, majd vegyük vissza 170 fokra és süssük még ~20-25 percet. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor takarjuk le, nehogy nagyon megégjen.
Jól illik hozzá a vaj, a lekvár és egy bögre, igazi, főzött, habos kakaó.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)



2013. november 13., szerda

Borzas briós

Elő tésztával készítettem a borzas brióst. Bekevertem az összes élesztőt /ki fogom próbálni, hogy kevesebb élesztővel hogy működik/, kevés tejjel és liszttel. Az elő tésztától puhább, foszlósabb lesz az állaga, és kevésbé morzsálódik.


Nagyon jó állagú tésztát sikerült dagasztani, könnyen formázható lett, ideális a briós készítéséhez. A jó állagú tésztához nagyon fontos, hogy minden felhasznált anyag (kivéve az élesztőt) langyos, szoba-hőmérsékletű legyen. 
Talán egy kicsit lágy is lett, mert elfeküdtek a briósok, de ez az élvezeti értékén nem rontott.


Fotó: Szeiler Gábor

Hozzávalók, 12 darabhoz:
Elő tészta:
-          20 dkg sima liszt
-          1,5 dl (15 dkg) tej
-          3 dkg friss élesztő
Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe, hozzáadom a lisztet. Összedolgozzuk, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 2-3-4 órát.

Tészta:
-          egy adag, érett elő tészta
-          45 dkg sima liszt
-          1 dl langyos, zsíros tej
-          7 dkg olvasztott vaj (vagy margarin, de abból mindenképpen jó minőségűt használjunk)
-          10 dkg cukor
-          2 dkg só
-          2 egész tojás
-          A kenéséhez egy felvert tojás és cukor, barna-cukor


Fotó: Szeiler Gábor

Az elő tésztát összedolgozzuk a maradék liszttel, tejjel, cukorral, olvasztott vajjal, sóval és tojással, rugalmas tésztát gyúrunk.
Meleg helyen 25-35 percet kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 200-220 C-ra. A megkelt tésztát egy kicsit átgyúrjuk, majd 12 egyforma darabra vágjuk. A darabokat egyenként kisodorjuk kb. 40 cm hosszú csíkokra, majd a kezünkben tartva megformázzuk a briósokat. 


Fotó: Szeiler Gábor

Langyos helyen 25-30 percet kelesztjük, lekenjük egy felvert tojással, egy ollóval óvatosan bevagdossuk a tésztát, és megszórjuk kristálycukorral.
Az előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ajánlom kakaóhoz vagy tejeskávéhoz.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)


2013. november 5., kedd

Sütőben sült, sajtos-tejfölös lángos

Az egyik kedvenc receptem, igazi vendégváró étel. Ha jól előkészülünk, akkor igazán gyorsan elkészül. Elő tésztával készült, kemencés lángos, és hozzá az autentikus muzsdéj recepttel. Langyosan mártogatva isteni vacsora, amit kísérjünk egy pohár borral.


Elő tészta:
3 dkg élesztő
2 dl tej
20 dkg rétes liszt

Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe, és összekeverjük a liszttel. Lefedve, szoba hőmérsékleten 2-3 órát hagyjuk pihenni.

Tészta:

Egy adag elő tészta
2 dl tej
2 evőkanál olaj
30 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt
2 teáskanálnyi só

A kencéhez:
3 ek tejföl
10 dkg krémsajt
10-15 dkg félkemény sajt


Fotó: Szeiler Gábor

Lágy tésztát dagasztunk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett nyújtólapon, 3 részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. A krémsajtot a tejföllel kikeverjük, és a tésztára kenjük. Szórjuk meg bőven reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben, 220-240 C-on, süssük szép ropogósra. Hagyjuk langyosra hűlni, és csak akkor fogyasszuk.


Fotó: Szeiler Gábor


A fokhagymás muzsdéj*hozzávalói

4-5 kövér gerezd fokhagyma
1,5 kk olaj
4-5 ek víz
* A muzsdéj a román konyha egyik alap eleme. Használják húsokhoz, halakhoz, levesekhez, körethez, mindenhez, amihez illik a fokhagyma. Elkészítése pofonegyszerű, felhasználhatósága gyakorlatilag fantázia és ízlés kérdése.
A leg alapabb a fokhagymás muzsdéj, de van mogyorós, paradicsomos is.
Kisült húsra, halra kenik, pacalleveshez külön tálalják és mindenki maga ízlése szerint tesz a kitálalt levesbe, köretekhez szintén külön adják. A legegyszerűbb puliszkából (alap-puliszka, post közepe fele) is fenséges eleséget varázsol néhány kiskanálnyi fokhagymás vagy petrezselymes muzsdéj.
A fokhagymás muzsdéjhoz kis tálkába nyomom a fokhagymát, megsózom, majd alaposan összekeverem az olajjal; az áttört fokhagyma felveszi az olajat!, ráöntöm a vizet és ezzel is jól összedolgozom.
Forrás: Garffyka


Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2013. november 2., szombat

Bagel édesen, egyszerűen formázva

Bagel:
Számos legenda kering a bagel eredetéről. Történelmi források szerint a bagel nem is Amerikából, hanem valószínűleg Bécsből származik.
Az egész 1683-ba nyúlik vissza, amikor a törökök Bécset ostromolták és Sobieski János lengyel király és Lotaringiai Károly herceg vezette lengyel- osztrák-német hadak súlyos vereséget mértek a török seregre.
Hálája jeléül egy bécsi pék a lengyel királynak egy kerek, középen lyukas kenyeret adott. A kenyérrel a király lovaglás iránti szenvedélyét próbálta szimbolizálni. A kenyér úgy nézett ki, mint egy kengyel, bécsi nevén „bi(a)gl" vagy „bejgel".
Forrás: Ireks-Stamag.hu

Imádom a Bagelt. Lehet sósan, lehet édesen. A problémám a formázással volt. A kígyót sodrok, és abból karikát formázok eljárás nem mindig sikerült úgy, hogy az elfogadható lett. Mikor a Hétvégi kenyeret készítettem az idei Kenyér Világnapjára, akkor találtam ezt az egyszerű formázási módot. Tipikusan az a megoldás, mikor az ember a homlokára csap, ez eddig miért nem jutott az eszembe? Hát mostantól eszembe jut, és így fog készülni (vagyis az óta már többször is készült) a bagel.

Egy olyan tésztát választottam, ami már jól bevált, de készítettem egy kis elő-tésztát. Ez hasonló a kovászhoz, de jóval kevesebb élesztővel, és csak 2-3 órával készítjük előbb, mint a tésztát. Az elő tésztával a bélzetet javítjuk. Puha, foszlós tésztát kapunk, kevéssé morzsálódik, és tovább friss marad.

12 db csodás bagel készülhet ebből a tésztából, amit ehetünk szendvicsnek, de reggelire, tejeskávéba mártogatva is nagyon finom.


Elő-tészta:

10 dkg sima liszt
10 dkg zsíros tej
6 g friss élesztő

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk, és elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összedolgozzuk, majd lefedve, langyos helyen hagyjuk pihenni. Közben készítsük ki a tojást és a vajat, hogy felmelegedjenek.

Tészta:

Az elő-tészta
55 dkg sima liszt
15 dkg langyos tej
10 dkg porcukor
2,5 dkg friss élesztő
2 tojás
10 dkg vaj
2 dk só


A kenéséhez egy felvert tojás és barna cukor.


Keverjük össze az elő-tésztát a maradék tejjel, élesztővel, a cukorral, vajjal, a felvert tojásokkal és a sóval. Apránként adagoljuk a lisztet, és puha lágy tésztát dagasztunk, ha kevés lenne a tej, akkor adjunk apránként hozzá egy keveset. Takarjuk le, és langyos helyen hagyjuk pihenni 40-50 percet.

A megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapon, gyúrjuk át, és vegyük 12 egyforma részre. Gyúrjunk kis gombócot mindegyikből, majd letakarva pihentessük 10 percet. Melegítsük elő a sütőt 107-180 fokra.

A gombócot lapítsuk el egy kicsi tenyérrel, majd a hüvely ujjunkkal bökjük ki a közepét. Óvatosan forgatva, lassan nyújtsuk a karikát tovább. Formázzunk egy tenyérnyi nagyságú karikát, majd helyezzük sütőpapírral bélelt lemezre. Formázzuk meg hasonlóan a többi tésztát is. Hatosával tegyük a lemezre, majd letakarva hagyjuk 20-25 percet pihenni. 


Kenjük le a tetejét a felvert tojással, és hintsük meg a barnacukorral. A meleg sütőbe, spricceljünk egy kis hideg vizet, és süssük szép pirosra.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)