2017. október 16., hétfő

Kefires-kovászos kenyér

Élesztő nélküli kenyér, egyszerűen elkészíthető. Megtanulhatjuk a vadkovász nevelését és a kovászos sütést. Megismerhetjük a liszteket, a kefirek közti különbséget, a türelmet, és hogy mennyit számít, ha hagyjuk állni a tésztát pár órával tovább. 

Kovász:
1,5 dl kaukázusi kefir,
egy csipet cukor,
3 lapos evőkanál kenyérliszt. BL-80

Kikeverjük, és szoba hőmérsékleten, egy fóliával letakarva hagyjuk pihenni 24-36 órát (24 órát kelt).


Kenyér:
a kovász,
35-40 dkg kenyérliszt,
1,5 dl víz,
1,5 dkg só.


Bedagasztjuk, formázzuk, talppal felfelé, letakarva, lisztezett kelesztő edényben, 8-10 órát kelesztjük. Sütés előtt kifordítjuk a formából, bevágjuk, alsó-felső sütésen, 200 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. (8 órát kelt, és kövön sült)


Tipp és trükk:
Készülhet a kovász teljes kiőrlésű lisztből is (búza vagy rozs). Érdemes több féle liszttel is megpróbálni, így kiválasztva a legjobban használhatót, ugyan így a kefirekkel is (tapasztalat hogy adott márkán belül is hatalmas különbségek vannak közöttük).
Nem kell sokkal többet várni a kovász érleléssel, ha látjuk, hogy szépen megérett, akkor használjuk el. Nem a klasszikus etetős kovász, ezt mindig frissen készítsük el.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

2017. október 15., vasárnap

Aljnélküli almás-túrós lepény

A kicsit hosszúra nyúlt pihenés után gyújtsuk be közösen a sütőt. Kezdjünk, vagyis inkább folytassuk egy igazán egyszerű túrós lepénnyel. Erre szokták mondani, hogy „álomrecept”. Kikeverjük, és be a forró sütőbe, megsütjük, és langyosan már tálalhatjuk is. Azért mert egyszerű a recept, azért rejt buktatókat. Az egyik legfontosabb alapanyaga a túró. Ne ezen spóroljunk, ha szaftos ízes süteményt akarunk, akkor abba kell a minőségi túró. Legyen zsíros, de ne legyen nagy darabos, és keverjük el jó krémesre. Figyeljünk a sütésnél, ne száradjon ki a tészta. 


Elkészítési idő: 50-55 perc,

50 dkg túró
7 dkg puha vaj
10 dkg (barna) cukor
7-8 dkg rétesliszt
2-3 dkg liszt
2 közepes tojás
2 teáskanál vaníliás cukor
1 mokkáskanálnyi sütőpor
1 csipet só
a forma kenéséhez kevés olaj vagy formaleválasztó spray

a tetejére:

3 közepes alma, meghámozva, szeletelve
2 dl tejföl
1 tojás

2 dkg liszt


1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra (nem kell légkeverés, az kiszárítja a tésztát). A réteslisztet keverjük el a sóval, a sütőporral és a liszttel. A tojásokat keverjük a cukorral fehéredésig, majd keverjük bele a vajat, a vaníliás cukrot és a túrót.
2. Adjuk hozzá a lisztes keveréket és dolgozzuk össze. Kenjük ki a sütőedényt vékonyan olajjal (vagy fújjuk ki a formaleválasztóval). Terítsük bele a tésztát, tegyük rá az alma szeleteket.
3. Keverjük habosra a tojást a tejföllel, majd dolgozzuk bele a lisztet is Terítsük a keveréket a tészta tetejére. Tegyük a forró sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük meg. Ha megsült, vegyük ki, hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd utána tegyük rácsra.

Tipp és trükk: Alma helyett készíthetjük körtével vagy keményebb barackkal is.  

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.