Élesztő nélküli kenyér, egyszerűen
elkészíthető. Megtanulhatjuk a vadkovász nevelését és a kovászos sütést.
Megismerhetjük a liszteket, a kefirek közti különbséget, a türelmet, és hogy
mennyit számít, ha hagyjuk állni a tésztát pár órával tovább.
Kovász:
1,5 dl kaukázusi kefir,
egy csipet cukor,
3 lapos evőkanál kenyérliszt. BL-80
Kikeverjük, és szoba hőmérsékleten, egy fóliával
letakarva hagyjuk pihenni 24-36 órát (24 órát kelt).
Kenyér:
a kovász,
35-40 dkg kenyérliszt,
1,5 dl víz,
1,5 dkg só.
Bedagasztjuk, formázzuk, talppal felfelé,
letakarva, lisztezett kelesztő edényben, 8-10 órát kelesztjük. Sütés előtt
kifordítjuk a formából, bevágjuk, alsó-felső sütésen, 200 fokon 30-35 perc
alatt megsütjük. (8 órát kelt, és kövön sült)
Tipp és trükk:
Készülhet a kovász teljes kiőrlésű lisztből is
(búza vagy rozs). Érdemes több féle liszttel is megpróbálni, így kiválasztva a
legjobban használhatót, ugyan így a kefirekkel is (tapasztalat hogy adott
márkán belül is hatalmas különbségek vannak közöttük).
Nem kell sokkal többet várni a kovász
érleléssel, ha látjuk, hogy szépen megérett, akkor használjuk el. Nem a
klasszikus etetős kovász, ezt mindig frissen készítsük el.
Jó étvágyat hozzá!
Max