2013. február 28., csütörtök

Ír szódás kenyér


Aki követi a TanuljMegSutni.hu oldalt a kezdetektől, tudja, megpróbálom az egyszerűséget és praktikusságot előtérbe helyezni, megmutatni, hogy otthon (kenyeret) sütni nem ördöngösség. Mutattam már kovászol, vagy DNK kenyereket, péksüteményeket, vagy éppen lepény kenyeret. Elérkeztünk most egy újabb, nagyobb mérföldkőhöz. Ez a kenyér kicsit eltér a számunkra megszokott kenyerektől. Nem élesztővel készül, hanem más térfogatnövelő, kelesztő szerrel.  Előnyös ez azoknak, akiknek a gyomrát esetleg bántja az élesztő puffasztó hatása. Kedvelik még az egyszerűsége miatt, hiszen nincs „hosszadalmas” kelesztési folyamat, az első pillanattól kezdve, 40-45 perc alatt friss kenyeret tudunk produkálni. 



Tegnap egy baráti társaság meghívásának tettem eleget, ahol a kenyérsütés volt a fő téma. Én megsütöttem a kedvenc kovászolt, ropogós héjú kenyeremet. De készítettünk egy ilyen szódás kenyeret, az egyik vendég hozta a saját receptjét, azt készítettük el. Akkor jutott eszembe, milyen régen is sütöttem én ír kenyeret, és ez pont jó is lenne ide a TanuljMegSutni.hu oldalra, bemutatni. Reggel mikor felkeltem, átgondolva a napot, eszembe jutott, ma kenyeret kell sütnöm. Ezek a gondolatok sarkaltak arra, hogy bemutassam az én ír, szódás kenyér receptemet. Előnye, hogy a liszt felét kicserélhetjük teljes kiőrlésű lisztre, vagy tönkölylisztre. Nem kell hozzá gép, készítsük el kézzel, egy nagyobb tálban. Fontos eleme a kenyérnek, hogy nem kell a tésztát teljesen kidolgozni, bedagasztani, mert ha a sikér szálak megnyúlnak, a tészta állaga megváltozik, a kenyér tömör lesz.

Hozzávalók:
50 dkg sima liszt (BL55)  
45 dkg író, joghurt vagy kefir
1 teáskanálnyi szódabikarbóna
1 teáskanálnyi cukor
1 mokkáskanálnyi só

Melegítsük elő a sütőt 200 C°-ra. A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, keverjük bele a sót, a cukrot és a szódabikarbónát. Kézzel kevergetve, adjuk hozzá apránként a folyadékot. Fontos, hogy ne öntsük egyszerre bele a folyadékot, hanem apránként adagoljuk hozzá. Lehet, hogy nem kell az egész mennyiségű folyadék, de az is lehet, hogy még kell hozzá adnunk.



Dolgozzuk össze laza tésztakupaccá, majd formázzunk belőle cipót. Akkor jó, ha a tálból az összes morzsát bele tudtuk dolgozni a cipóba. Tegyük a cipót, sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és tegyük a forró sütőbe, ~30 perc alatt süssük szép pirosra. Rácson hagyjuk kihűlni. Érdemes langyosan, vajjal és lekvárral megkóstolni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2013. február 24., vasárnap

Hamburgerzsemle házilag


Hamburger a nagy kedvenc. Szinte nem tudok olyat, aki ne szeretné. Bár a jó hamburger ritka. Ezért azt gondolom, megéri otthon időt és energiát szánni az elkészítésére. Kezdjük a saját készítésű hamburgerbucikkal. Régóta készül már nálunk, különböző verziókban.



Nincs nagy titok a zsemle készítésében, talán annyi, hogy mint a legtöbb kelt tésztánál, itt is érdemes langyos alapanyagokkal dolgozni. Meg is lehet langyosítani, de az a legjobb, ha két-három órával a készítés előtt a konyhapultra készítünk mindent, kivéve az élesztőt.



Hozzávalók 15 darabhoz:

20 dkg rétesliszt
40 dkg sima liszt
1 tojás
10 dkg joghurt/kefir
20 dkg tej
5 dkg olaj
1 teáskanál só
2 evőkanál cukor
2 dkg friss élesztő

A kenéshez:

1 tojás sárgája



A langyos tejet és joghurtot összekeverjük a cukorral és belemorzsoljuk az élesztőt. A liszteket átszitáljuk és hozzáadjuk a sót. Belekeverjük az élesztős tejet (gyorskovász) és az olajjal kikevert tojást. Lágy, rugalmas tésztát dagasztunk. Lefedve hagyjuk pihenni 15-20 percet, majd 15 egyforma darabra osztjuk és azokat gombóc alakra formázzuk. Minden gombócot a két tenyerünk között megformázunk, úgy hogy egy kicsit összenyomjuk. Így képezünk bucikat, amit a sütőpapírra teszünk, majd a közepét az ujjainkkal lenyomjuk. Letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük 20-25 percet.


A kész hamburger, saját húspogácsával.

A sütőt előmelegítjük 200 C°-ra, a sütő aljába, egy hőálló tálkába tegyünk forró vizet. A bucik tetejét lekenjük a felvert tojássárgájával és 20-25 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük és azon hagyjuk kihűlni teljesen.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!
Max (Tanulj meg velem sütni!)


2013. február 17., vasárnap

Pita, a mediterrán "zsebes" kenyér


Pita készítése

Mediterrán, zsebes lepénykenyér. A Közel-kelet, a mediterrán konyha egyik kiemelkedő alapanyaga. Készítik kicsit vastagabb, tölthető (innen a zsebes jelző) tésztából is, de gyakori a laposra sütött és feltekert pita is. Sokszor készítjük, ilyen tésztába töltöttük a Keftát (fűszeres, marokkói húsgombócok) is. Egy finom zöld-fűszeres, joghurtos mártogatós szószhoz is kiváló, akár vacsorára.




Ebből a tészta mennyiségből 8 db, kb. 20 cm nagyságú korongot tudunk készíteni.



Elkészítési idő: 20 perc a dagasztás, 30 perc kelesztés, 20 perc formázás és pihentetés, 30 perc sütés.

2 evőkanál olaj
1 teáskanál só
2 teáskanál cukor
3 dkg friss élesztő
3 dl langyos víz
20 dkg rétes liszt
30 dkg sima liszt

Puha lágy tésztát dagasztok, és letakarva, langyos helyen hagyom kelni 30 percet. Lisztezett nyújtólapon átdolgozom, majd 8 részre osztom. Kis pogácsákat formázok, és 15-20 percet pihentetjük. Kinyújtjuk kerek lapokra. Ha tölthető, zsebes lepényt szeretnénk, akkor hagyjuk 1,5 centi vastagra, ha tekercshez készül, akkor nyújtsuk laposabbra.



Sütni két egyszerű módon tudjuk. Előmelegített sütő rácson (~180-200 C°-között, de sok múlik a lepény vastagságától) kettesével 5-7 perc alatt megsütöm. Itt a lepény egy kicsit felfúvódik, és puha lesz. 
A másik módszer a fedeles, tapadás mentes edényben sütés. Felmelegítjük az edényt közepes lángon, majd egy kicsit lejjebb vesszük, és oldalanként 4-6 perc, fedő alatt megsütjük. Ennél a módszernél képződik egy kis kéreg a lepény felületén, tartást ad a tésztának, tökéletes szendvicsekhez.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

 

2013. február 10., vasárnap

Joghurtos riegel


Kedvelt szendvics alap, sok maggal, magas rozstartalommal és persze joghurttal. Ez a tészta most nem kovásszal készült, hanem sima kelesztett tésztával. A kedvenc tejes kifli receptem lett átalakítva. Kicsit savanykás a tésztája, olyan igazi rozsos illatú és állagú is. 
Érdemes a joghurtot előző este (~6-7 órával) kikészíteni, és egy kicsit meglangyosítani. Készíthetjük kefirrel is, vagy aludt tejjel. 



Hozzávalók:
37,5 dkg joghurt (nagy pohár)
10 dkg (jó egy deci víz)
1 csipet cukor
4 dkg friss élesztő
25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg rétes liszt
25 dkg sima liszt
2 csapott teáskanál só
2 teáskanál dióliszt (elhagyható)
6-7 evőkanál magkeverék (lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag, szőlőmag őrlemény)



A joghurtot keverjük ki a langyos vízzel, a cukorral és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk állni egy kicsit, addig szitáljuk át a liszteket. A rozslisztből kiszitált korpa és rozs-töret mehet az élesztős keverékbe. Keverjük össze a liszteket a sóval (itt adjuk hozzá a diólisztet is), adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, és dolgozzuk össze. Lágy, rugalmas tésztát dagasszunk, majd a végén adjuk hozzá a magkeverék kétharmadát. Dolgozzuk bele a tésztába a magokat is. Egy kelesztő edényt vékonyan kenjünk ki olajjal, és ebbe tegyük a tésztát. Fedjük le, és huzatmentes, langyos helyen kelesszük 40-50 percet.



Borítsuk a megkelt tésztát egy nyújtólapra (lehetőleg szilikonra, és akkor nem kell alálisztezni). A kezünkkel nyomkodjuk ki egy nagy téglalappá, egy hüvelykujjnyi vastagságra. A megmaradt magkeveréket hintsük el egyenletesen, és kézzel nyomkodjuk bele a tésztába. Görgős tészta vágóval vágjuk hosszában három részre, majd keresztben 6 részre.  Helyezzük át egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és letakarva kelesszük 40-50 percet. Melegítsük elő a sütőt 200 C°-ra, tegyünk az aljába, egy hőálló tálkába forró vizet. Spricceljük meg a tészta tetejét hideg vízzel, és süssük a sütőben 25-30 perc alatt szép ropogósra. A sütés vége előtt 5 perccel vegyük ki, és ismét spricceljük meg hideg vízzel. Szedjük át a sütés után rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2013. február 6., szerda

Kornspitz (kovászolt tésztából)


Tartalmas rozsos kifli, sok maggal, magas bel tartalmi értékkel és rost tartalommal. Az eredeti receptet 1984-től készítik, ez itt az egyszerűsített, házi változat. Készült már sima rozsos tésztával, de ez a kovászolt nekünk jobban tetszik. Kevésbé morzsálódik, és tovább kitart a „szavatossága”. Igazi szendvics alap, kevésbé sós tésztájába tölthetünk füstölt sonkát, kolbászt, a végeredmény mégsem lesz sós. Az elkészítéséhez nem kell sok idő, igazából talán az egész fél óra. Ha a kovásznak megadjuk az időt, jó állagú tésztát kapunk, érdemes elkészíteni. Készíthetünk zsemlét, kisebb bucit és kenyeret is ebből a tésztából.




Kovász:
20 dkg rozsliszt/tönkölybúzaliszt
20 dkg (2 dl) langyos víz
0,5 dkg friss élesztő (vagy negyed mokkáskanálnyi szárított)

A langyos vízben feloldjuk az élesztőt, majd hozzákeverjük a lisztet. Nem kell kidolgozni, elég annyi, hogy az élesztőt eloszlatjuk. Fedjük le, és langyos helyen érleljük 8-10-12 órát.

Tészta:
1 adag kovász
10 dkg rétes liszt
25 dkg sima liszt
15 dkg (1,5 dl) langyos víz
1 dkg friss élesztő (vagy egy mokkáskanálnyi szárított)
2 csapott teáskanálnyi só
3 teáskanálnyi almaecet (sima 10%-s ecetből elég két teáskanálnyi)
6 dkg magkeverék (len, szezám, tök, napraforgómag és zabpehely)
12 teáskanálnyi (~3,5 dkg) magkeverék a szóráshoz



Az élesztőt oldjuk fel a langyos vízben, keverjük hozzá a kovászt. Szitáljuk át a liszteket, adjuk hozzá a sót. Keverjük össze a kovásszal, adjuk hozzá az ecetet és a magkeveréket is. Dagasszunk rugalmas tésztát belőle. A dagasztás után vegyük 12 egyforma részre, és formázzunk egyenként gombócokat belőle. Takarjuk le, és hagyjuk kelni 20-30 percet. Nyújtsuk ki a gombócot, majd jó szorosan tekerjük fel. Hintsünk a nyújtólapra egy teáskanálnyi magkeveréket, és jól belenyomva, sodorjuk végig rajta a kiflit. Tegyük sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és készítsük el a többi kiflit is hasonlóképpen. Takarjuk le, és langyos helyen kelesszük 30-35 percet.



Melegítsük elő a sütőt 250 C°-ra, és tegyünk az aljába, egy hőálló tálkába forró vizet. A kifliket vágjuk be egy éles késsel, spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 10-12 percet, majd vegyük vissza a hőfokot 200 C°-ra, és ezen süssük tovább 20-25 percet. Mikor kivesszük, ismét spricceljük meg hideg vízzel, hagyjuk pár percig a sütőlapon, majd szedjük rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.
A régebbi Kornspitzet itt találod.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2013. február 3., vasárnap

Tortilla házilag


Lágy, puha lepénykenyér. A mexikói konyha egyik fő alapanyaga. Használhatjuk szendvicsek, tekercsek készítésére. Tekerhetjük, hajthatjuk és a töltelékeket is a kedvünk szerint változtathatjuk. Készíthetünk például ilyen Csirkés wrap tekercset.
Könnyen elkészíthetjük mi magunk is, az amúgy nem olcsó tortilla lepényt. Ebből a tészta mennyiségből 8 nagy tortilla készíthető.

Elkészítési idő: gyúrás 15 perc, pihentetés 50 perc + a sütés



7,5 dkg kukoricaliszt
10 dkg rétes liszt
17,5 dkg sima liszt
1 evőkanál olíva olaj
 17, 5 dkg langyos víz
1 kávéskanál só

 Puha rugalmas tésztát gyúrunk az alapanyagokból, és félre tesszük pihenni legalább 40-50 percet. Ez idő alatt a sikér szálak megnyúlnak, könnyebb lesz majd nyújtani a tésztát.



Vegyük 8 egyforma darabra, és alaposan lisztezett lapon nyújtsuk ki jó vékonyra. Egy tapadás mentes palacsintasütőt melegítsünk fel kis lángon, és abban süssük meg óvatosan. Kb. 2-3 perc alatt megsül az első oldala, utána fordítsunk, és a másik felének már elég 2 perc is. Közben nyújtsuk ki a következőt. Ajánlom, hogy minden második után töröljük ki a serpenyőt, mert hamar leég a lehulló liszt.  Ha azt szeretnénk, hogy puha maradjon, sütés után takarjuk le egy konyharuhával. Tölthetjük, tekerhetjük, vagy csak tépjük és mártogassuk.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2013. február 1., péntek

Sajtos-tejfölös lángos, sütőben sütve


Sütőben sült kenyérlángos. Nem szereti mindenki a lakásban az olaj szagot. Süssünk lángost a sütőben. Egyszerű, könnyen elkészíthető tészta, kezdőknek ajánlom. Természetesen a feltéteket variálhatjuk tetszés szerint.
Ebből a tészta mennyiségből, 3 db kb. 30 cm-es lepény készülhet.



2,5 dkg élesztő
2 teáskanálnyi cukor
4 dl tej
2 evőkanál olaj
50 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt
2 teáskanálnyi só

A kencéhez:
3 ek tejföl
10 dkg krémsajt
2 tk szárított zöld-fűszer (bazsalikom, petrezselyem, oregano)
10-15 dkg félkemény sajt

Lágy tésztát dagasztunk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett nyújtólapon, 3 részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Villával megböködjük, hogy ne nőjön meg nagyon. A krémsajtot a fűszerekkel és a tejföllel kikeverjük, és a tésztára kenjük. Szórjuk meg bőven reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben, 220-240 C-on, süssük szép ropogósra. Hagyjuk langyosra hűlni, és csak akkor fogyasszuk.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)