2014. december 31., szerda

Sörös rozskenyér (DNK tésztából)

DNK (Dagasztás Nélküli Kenyér), de a sörtől és a rozsliszttől kicsit sűrűbb, egyenletesebb a tésztája. Puha, nem vizes (ami sokakat visszatart a DNK tésztáktól), jó állagú a bélzete, tökéletes szendvics alap, jól kenhető. Készülhet barna sörrel és tönköly liszttel is.

2,5 dl sör
2,5 dkg friss élesztő
1 teáskanálnyi só



Fotó és videó: Szeiler Stúdió

A langyos sörbe (érdemes előtt pár órát a konyhában, szobahőmérsékleten hagyni, pihenni), belemorzsoljuk az élesztőt. Elkeverjük, hogy feloldódjon benne az élesztő. Keverjük össze a liszteket a sóval, és keverjük bele a sörös-élesztőbe. Dolgozzuk össze, nem kell simára, csak egyenletesen legyen összekeverve. Fedjük le, és langyos, huzatmentes helyre pihenni, 8-10 órára.
Melegítsük elő a sütőt 240-250 fokra, tegyük bele a formát is, amiben sütni akarunk. Vágjunk egy sütőpapírból csíkot, azzal könnyebb lesz a forró formába beletenni a tésztát.
Bőven lisztezett nyújtólapra borítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük, és lisztes kézzel, összehajtogatjuk, hasáb alakra. Ha tapadna a deszkához, vagy kezünkhöz, lisztezzünk bátran. A megformázott hasábot tegyük a sütőpapír csíkra, takarjuk le, és pihentessük 20-30 percet.
Vegyük ki a sütőből óvatosan a forró formát, tegyük bele a papírral a tésztát, tegyük vissza és süssük 35-40 percet.

Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!
Fotó és videó: Szeiler Stúdió

2014. december 26., péntek

Gyümölcskenyér favágó módra

Hűvös, téli estékre, egy nagy bögre, forró zöld tea és beszélgetés mellé. A whiskytől a tészta szaftos lesz, és az ízében is megváltoztatja. Könnyű tészta, nem édes, jól illik egy délutáni beszélgetéshez.

Elkészítési idő: 65-70 perc





25 dkg (Biomag) fehér tönkölyliszt
2 tojás
2 teáskanálnyi sütőpor
17,5 dkg puha vaj
10-12 dkg cukor/nyírfacukor vagy eritrit (abból 7-8 dkg)
1 dl tejszín
2 evőkanál whisky
2 teáskanálnyi vaníliás cukor

21 dkg erdei gyümölcs keverék (lehet mirelit is)
3-4 evőkanál barnacukor
1 evőkanál whisky
1 evőkanál citromlé

vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)




1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy 30 cm-s, hasáb (gyümölcskenyér) formát vajjal, és tegyük bele hosszában a méretre vágott sütőpapírt. A sütés után, ennek segítségével könnyedén ki tudjuk emelni a formából.
2. A barnacukrot keverjük ki a citromlével, az egy kanál whiskyvel és a gyümölcskeverékkel. Kis lángon melegítsük fel, míg a cukor elolvad, majd zárjuk el az energiát.
3. A puha vajat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat, a tejszínt, a vaníliás cukrot, a két kanál whiskyt, és fehéredésig keverjük.
4. A lisztet szitáljuk össze a sütőporral, és két-három részletben keverjük hozzá a tojásos-vajas keverékhez. 
5. A tészta felét tegyük a forma aljába, arra a gyümölcs harmadát lé nélkül, majd a maradék tésztát, arra a második adag gyümölcsöt lé nélkül.
6. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 45-50 percet. Vegyük ki a sütőből a süteményt, kanállal terítsük el az utolsó adag gyümölcsöt a levével együtt. Hagyjuk a formában kihűlni és utána a papír segítségével emeljük ki.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO tönköly lisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. december 23., kedd

Karácsonyi áldás és ajándék, letölthető naptár

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk
Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!



Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!




Idén az a megtiszteltetés ért, hogy a naptárat Gyenesdiással közösen készíthettem el. Nagyon szép lett szerintem. Kedves Olvasó, fogadd el tőlünk ezt a naptárt.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!


Az ajándék naptár erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.


Jó lapozgatást!


Max

2014. december 17., szerda

Juhtúrós pogácsa

Régi recept újra írva. Ahogy tanuljuk a készítését, úgy alakulnak ezek a receptek. Változnak az összetevők, az alkatrészek összedolgozási sorrendje, pihentetési idők. Ezek az apró változtatások sokat jelentenek, érdemes időnként kísérletezni.
Elkészítési idő: 75-80 perc

25 dkg puha vaj/margarin, 
25 dkg Bryndza/juhtúró, 
75 dkg liszt,
1 tojás, 
10 dkg krémsajt
10-15 dkg reszelt trappista sajt, 
25 dkg tejföl, 
1,5 dkg friss élesztő
1 dl langyos tej, 
1 teáskanálnyi cukor

a lekenéséhez felvert tojás



1. A langyos tejben feloldjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, a reszelt sajtot, a juhtúrót és a lisztet. Kezdjük el összedolgozni, ha a liszt felvette a folyadékokat, akkor adjuk hozzá a vajat.
2. Rugalmas tésztát dagasztunk, gombócot formálunk belőle, és letakarva, langyos helyen 15-20 percet pihentetjük.
3. Gyengén lisztezett nyújtólapon, 1,5-2 centi vastagra nyújtjuk. Egy éles késsel becsíkozzuk a tetejét, és egy pogácsa szaggatóval, kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, letakarva, 20-25 percet pihentetjük, közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
4. Kenjük le a felvert tojással, és a forró sütőben, 15-18 perc alatt süssük meg.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept, ennek a régi receptnek felújított változata.
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. december 13., szombat

Macskanyelv keksz

Gyorsan elkészíthető keksz, adhatjuk forró csokoládéhoz, habos kakaóhoz vagy könnyű krémek mellé, mártogatni.

Elkészítési idő: 40-45 perc

12 dkg puha vaj
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
2 közepes tojás
pár csepp vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor




1. Melegítsük elő a sütőt 165-170 fokra. A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral.
2. Adjuk hozzá a tojást, a vanília kivonatot, és keverjük fehéredésig.
3. Keverjük bele a lisztet, dolgozzuk jól össze és merjük habzsákba. Nyomjunk kis csíkokat sütőpapírra, de hagyjunk közötte helyet, mert egy kicsit elterülnek..
4. Süssük 8-10 perc alatt aranysárgára. A sütési idő nagyban függ attól, milyen vastag kekszeket nyomtunk. Zárt edényen tároljuk, akkor nem fog visszalágyulni, ropogós marad.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. december 5., péntek

Korpás kiflik

Gyermekkorunk egyik kedvenc kiflije. Tapolcán a húsáruház mellett volt egy kenyérbolt, ahol reggeliző volt kialakítva. Langyos kiflik és helyben készített, langyos, habos kakaó, pöttyös porcelán bögréből. A felnőttek a kávét kortyolgatták, amit a karos Casino kávégépen, frissen őrölt Omnia kávéból főztek. A könyöklők alsó polcán a gyerekek markolták a kakaós bögrét, a levegőben a kenyerek illata keveredett a frissen őrölt kávé, semmi mással össze sem téveszthető illatával. Boldog gyermekkor.
Ez a kifli ihlette a következő receptet, bár nem sok mindenre emlékszem a régi kifliről. Egyenes volt, külseje pöttyös a búzakorpától, és foszlós, puha volt. Ilyet szerettem volna, és ilyen lett.


Elkészítési idő: 70-75 perc


 Fotó: Szeiler Stúdió

2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
20 dkg Biomag fehér tönköly liszt
20 dkg Biomag Őszi búzaliszt
4 evőkanál Biomag tönkölybúzakorpa
2 teáskanálnyi só




1. A tejet langyosítsuk meg, keverjük bele a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze, és tegyük félre 15 percre, míg az élesztő felfut. Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra.
2. Keverjük össze a liszteket a korpával és a sóval. Adjuk hozzá az élesztős tejet, és puha lágy tésztát gyúrjunk belőle.
3. Vegyük 12-16 egyforma darabra, és sodorjunk belőle kifliket. Tegyük egy sütőlemezre, takarjuk le egy ruhával, és pihentessük 10-12 percet.
4. Spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 perc alatt, szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO liszteket és a korpát a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. november 17., hétfő

Rozsos parasztkenyér, elő tésztával

Félbarna kenyér, kelesztő kosárban, ami lehet egy kenyereskosár is, kelesztve. Nagyon jó állagú tészta, illatos, de nem savanykás. Könnyen elkészíthető tészta, kezdőknek is ajánlom. Nincsenek adalékok, és nem kell a kovászkészítéssel vesződni. Valljuk meg őszintén, az sem sikerül mindenkinek, és általában akkor nincs otthon, mikor kenyeret akarunk készíteni. Ezért is szeretem az elő tésztás kenyereket, mert itt pár perc előkészülettel, csodás kenyerek születnek.

Elő tészta

10 dkg (1 dl) langyos víz
1 g friss élesztő



Az élesztőt belemorzsolom a langyos vízbe, összekeverem, hogy feloldódjon. Belekeverem a rozslisztet. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyom pihenni 3-4-5-6 órát.

Kenyértészta:

1 adag elő tészta
40 dkg kenyérliszt
15 dkg (1,5 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 csapott teáskanálnyi só

A dagasztógép edényébe tesszük az elő tésztát, a langyos vizet és a friss élesztőt. Kicsit összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Gyengén lisztezett nyújtó lapon, kicsit átgyúrjuk, megformázzuk. Egy 20-25 cm átmérőjű kerek (kenyeres) kosarat kibélelünk papírszalvétával, liszttel megszórjuk, és abba helyezzük a tésztát, úgy hogy ahol alul összedolgoztuk (slussz), az legyen felül. Fedjük le egy konyharuhával, és kelesszük szobahőmérsékleten 40-50 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
Tegyünk egy sütőpapírt a megkelt tészta aljára, és egy ügyes mozdulattal fordítsuk bele egy tepsibe. Vágjuk be a tetejét, tegyük a forró sütőbe, és 40-45 perc alatt süssük meg.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!
Fotó és videó: Szeiler Stúdió



2014. október 28., kedd

Kukoricalisztes tortilla, házilag és Quesadilla

Mediterrán lepénykenyér, a kukoricalisztes verzió a mexikói konyhára jellemző. Fogyasztják tépve a szószos ételek mellé, vagy töltve, különböző formákban. Ilyen például a quesadilla, a Tex-Mex meleg szendvicse. Töltött lepények, serpenyőben összesütve, és cikkekre vágva.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

17,5 dkg langyos víz
1 evőkanál olíva olaj
1 mokkáskanál só
7,5 dkg Biomag kukoricaliszt

27,5 dkg sima liszt


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

A vízhez adjuk az olajat, a sót és a liszteket. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, 10-12 perc alatt. Készülhet a kenyérsütő gépben, vagy dagasztógéppel, de kézzel is összegyúrhatjuk. Letakarva 40-50 percet pihentessük a tésztát.
Osszuk fel nyolc részre a pihentetett tésztát, és gyúrjunk belőle gombócokat. Melegítsünk egy serpenyőt, kis lángon, majd sütéskor tegyük közepes erősségre.



Gyengén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki a gombócokat. A meleg serpenyőben, közepes lángon, süssük az egyik oldalát 2,5-3 percet, majd ha megjelennek a hólyagok, akkor fordítsuk meg, és süssük 2-2,5 percet a másik oldalát is. Ne szárítsuk ki, a sütés után takarjuk le egy konyharuhával, így könnyen tekerhetjük, tölthetjük, mert puha marad.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Quesadilla: terítsük ki a lepényt, kenjük meg tejföllel, szórjuk meg reszelt sajttal. Tegyünk rá csíkokra vágott sonkát, vagy kicsontozott, szálakra tépett grill csirke húst, paprika csíkokat és zöldsaláta leveleket. Hajtsuk össze, és a közepesen forró serpenyőben, süssük meg mindkét oldalát 2-3 percig.


Fotó és videó: Szeiler Stúdió


Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO kukoricalisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

Fotó és videó: Szeiler Stúdió

2014. október 25., szombat

Rusztikus, házi bagett, elő tésztával


Kedvenc szendvics alapom, könnyen elkészíthető, egy kis rászervezést igényel csak, de cserébe csodás bélzetű, ropogós héjú bagettet kapunk. A sima búzalisztet keverhetjük fehértönköly liszttel is.



Elő tészta:

10 dkg (1 dl) langyos víz
10 dkg sima liszt (BL55)
1 g friss élesztő

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, míg teljesen feloldódik, majd hozzá adjuk a lisztet. Összedolgozzuk egyenletesre, majd lefedve, szobahőmérsékleten, ½ 1-2-2 ½ órát hagyjuk pihenni.

Tészta:

22 dkg (2,2 dl) langyos víz
2,4 dkg friss élesztő
az érett elő tésztánk
6 evőkanál (olíva) olaj
64 dkg sima liszt (BL55)
2 teáskanálnyi só


búzadara a hempergetéshez




A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzá adjuk az elő tésztát, az olajat, a lisztet és a sót. Puha, lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.
A bedagasztott tésztát letakarva 30-40 percig kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd három részre osztjuk.
A tésztákat gombócformára igazítjuk, majd a tenyerünkkel lenyomkodva, kinyújtjuk.
Elkezdjük felhajtani, de minden hajtásnál a tenyerünk lével lenyomkodjuk (lásd a videón, 1.25-1.37). A végén is alaposan összenyomkodjuk, majd kisodorjuk.
Hintsük meg a nyújtólapot búzadarával, és abba sodorjuk ki 25-30 centisre. Helyezzük a tésztát a bagett sütő lemezre, ügyelve arra, hogy az összedolgozott része kerüljön alulra. Ha nincs bagett lemezünk, akkor sütőpapírból készítsünk mélyedést, abba tegyük a tésztát kelni, majd sütés előtt tegyük át egy tepsire. Takarjuk le és20-25 percet hagyjuk kelni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
 Éles késsel vágjuk be a tészták tetejét, spricceljük meg kevés hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe, 30-35 percre. Sütés végén is spricceljük meg kevés, hideg vízzel, majd hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést!
Max (Tanulj meg velem sütni!)
Fotó és videó:  Szeiler Stúdió

2014. október 14., kedd

Toszkán focaccia

Lepényen tálalt meleg szendvics. Nem pizza, ez egy kicsit másféle étel. Nem kell telepakolni a tésztát, inkább gusztusosan elosztva, többféle feltétet rakjunk rá. Ideális kísérője lehet egy kártya vagy társasjáték partinak, borozásnak vagy éppen beszélgetésnek.

3,5 dl (35 dkg) langyos víz
1 teáskanálnyi cukor
1 dkg élesztő
2 evőkanálnyi olívaolaj
40 dkg sima liszt (BL55)
10 dkg durumbúza vagy kukoricaliszt

2 teáskanálnyi só



Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Feltétek:
olívaolaj, paradicsomkrém, vagy tejföl kencének, arra tengeri só, utána:
füstölt sonka, olíva bogyó, koktélparadicsom, szárított paradicsom, feta, mozzarella, füstölt sajt, szalonna kockák, vagy sült paprika, de a variációkat saját magunk készíthetjük el.

1. A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, az olajat, az átszitált liszteket és a legvégén a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.

2. Letakarva, szobahőmérsékleten pihentetjük 20-30 percet. Osszuk el négy egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. Gyengén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki vékonyra. Akkora mérete formázzunk, amiből kettő elfér a sütőlemezünkön. Béleljük ki papírral, és arra tegyük a kinyújtott tésztákat. 




3. Letakarva pihentessük 15-20 percet, addig melegítsük elő a sütőt, 220 fokra. Süssük elő a pihentetett tésztát, 8-10 perc alatt.
4. Vegyük ki, kenjük meg olívaolajjal, és tegyük rá a kiválasztott feltéteket.
5. Tegyük vissza a lepényeket a forró sütőbe, és 5-8-10 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra.


Jó sütögetést!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. október 5., vasárnap

Házi fehérkenyér elő tésztával

Nem mindenkinek sikerül a kovász életben tartása, etetése, kezelése. Azoknak sem kell lemondani az érlelt tésztával készült kenyerekről. Használjunk ehhez elő tésztát. Készült már többféle péksütemény, most pedig kenyér. Annyi dolgunk van csak, hogy készüljünk elő egy kicsit, és csináljuk meg az elő tésztát.

Elő tészta:

15 dkg rétesliszt
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
1 g friss élesztő




Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, majd hozzá dolgozzuk a lisztet. Összekeverjük, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 5-6-8 órát.

Tészta:
A pihentetett elő tészta
38 dkg simaliszt (BL55)
1,5 dl (15 dkg) langyos víz
2 dkg friss élesztő

2 teáskanál só


Az elő tésztára rámorzsoljuk az élesztő, ráöntjük a vizet. Elkezdjük dagasztani, adjuk hozzá a lisztet és a sót. Ha kell, korrigáljuk a tésztát, ha lágy, akkor még lisztet, ha kemény, akkor kevés vizet. Dolgozzuk jól össze, és 10-12 perc alatt dagasszunk tésztát.
Lefedve kelesszük 20-25 percet, majd dolgozzuk át. Gyúrjuk ki belőle a levegőt, majd tegyük ismét a kelesztő tálba.

Pihentessük 15-25 percet. Gyúrjuk át ismét, formázzuk meg. Tegyük sütőpapírral bélelt sütőedénybe, én most egy jénai kacsasütőt választottam. Kelesszük 15-25 percet, addig melegítsük elő a sütőt 250 fokra. 



Spricceljük meg a tésztát hideg vízzel, vágjuk meg a tetejét, és lefedve tegyük a forró sütőbe 40-45 percre. Ne hagyjuk magára, néha nézzük meg, mert előfordulhat, hogy a teteje nagyon sül.
Ha letelt az idő, vegyük ki, spricceljük meg kevés hideg vízzel, majd fedő nélkül tegyük vissza még 5-10 percre. Miután megsült, vegyük ki, spricceljük meg ismét, kevés hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. szeptember 25., csütörtök

Lenmagpelyhes gyors zsemle

A kedvenc gyors tésztánk, BIO lisztekre átírva. Ebben a tésztában jól látszik, hogy a testesebb kiőrlésű lisztekből is lehet jó állagú tésztát készíteni. Tartalmas zsemléket készíthetünk, rostokban gazdag, jó minőségű lisztből, adalékok nélkül.
Nem kell hozzá hosszas előkészület, ideális arra az esetre, ha nincs előkészítve kovász/öregtészta vagy elő tészta.

Elkészítési idő: 80-85 perc




20 dkg Biomag Őszi búzaliszt
15 dkg Biomag Tönköly félbarna liszt
25 dkg (2,5 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő
2 dkg Biomag lenmagpehely
2 dkg Donum Terrae szezámkrém
2 dkg só

1 teáskanál cukor




1. 1,5 dl (15 dkg) langyos vízben oldjuk fel a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze, fedjük le és pihentessük 12-15 percet.
2. A maradék 10 dkg vízzel keverjük ki a szezámpasztát. Keverjük hozzá a sót, a liszteket és a felfuttatott élesztőt.
3. Dolgozzuk össze és dagasszunk belőle puha, lágy tésztát. Ha túl lágy lenne a tészta, adjunk még hozzá lisztet, ha kemény, akkor vizet. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
4. Osszuk 6 egyforma darabra, és formázzunk belőle gombócokat. A tenyerünkkel kicsit sodorjuk hosszúkás alakúra. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk 10-15 percet pihenni.
5. Egy éles késsel vágjuk meg a zsemlék tetejét, kenjük meg hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe. 30-32 perc alatt süssük készre. Miután kivettük a sütőből, kenjük meg hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recepthez a szezámkrémet a Donum Terrae biztosította, köszönjük.
A bio liszteket és pelyheket a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. szeptember 11., csütörtök

Jó reggelt! félbarna, magos zsemlék

Gyors félbarna tészta, Ciderrel (almaborral). Találkoztam egy francia pékkel, aki egy kis kávézót üzemeltet, amiből ugyan sok ezer van Franciaországban, így próbálnak egyedi módón kitűnni a tömegből. Felépítettek egy mini pékséget, ahol a saját célra készítenek péksüteményeket és cukrászsüteményeket. Nem a Croissan-t tették meg vezető terméknek, hanem a baguette-t. Elő tésztával, frissen készül, napi többszöri sütéssel. A tészta receptjét a nagymamájától kapta, felhasználva a család egyik saját készítésű italát, a cidert, az almabort. Meg van benne az a cukortartalom, amitől az élesztő jobban érzi magát, a szénsavassága segít abban, hogy könnyebb legyen a tészta, de az alma savassága is szerepet kap.

Azóta foglalkoztat a ciderrel készített tészta, most ki is próbáltam. Most egy a boltokban kapható almabort választottam, de ki fogom próbálni a kistermelőknél kapható változattal is. Nem elő tésztát készítettem, hanem a gyors zsemle tésztájából készítettem.


1,5 dl cider/almabor
1 dl víz
2,5 dkg friss élesztő


A langyos almabort és a vizet összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, és lefedve hagyjuk 15 percet pihenni. Ez idő alatt az élesztő felhabzik, elindul.



15 dkg kenyérliszt (BL80)
10 dkg sima liszt (BL55)
1 teáskanálnyi só
1 evőkanál olaj
2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)


A zsemlék külsejére: 2-3 evőkanálnyi magkeverék (len, szezám, tökmag)



A felhabzott élesztőhöz keverjük a liszteket, és a sót. Elkezdjük dagasztani, mikor már a folyadékot felvette a liszt, akkor hozzá adjuk az olajat, és a magkeveréket. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, ha kell, adunk még hozzá lisztet. A bedagasztott tésztát, egy gyengén lisztezett nyújtólapra helyezzük, és nyolc egyforma részre osztjuk. Gombócokat formázunk belőle. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A gombócokat egyesével hengergessük rövid kis rudakká, és hempergessük meg a magkeverékben. Tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, és letakarva pihentessük 10 percet.
Vágjuk meg a tetejét egy éles késsel, spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 22-25 percet, majd a végén meg egy kevés vízzel spricceljük meg. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!


2014. augusztus 20., szerda

Tönkölylisztes-őszibúzás baguette egyszerűen

Egyszerű tésztából, kézzel készíthető, ropogós baguette. Három, szép darab (~28 dkg-s) tésztát készíthetünk. Pont elférnek egy hármas baguette sütőlemezen.
A liszteket kedvünk szerint helyettesíthetjük. Készülhet sima fehérlisztből, de a legjobb állagú a tönkölyliszttel lett.



Elkészítési idő: 150-160 perc

32 dkg langyos víz
2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
10 dkg rétesliszt
1 teáskanálnyi só

1. Morzsoljuk bele a langyos vízbe az élesztőt, és kevergetve oldjuk fel benne. Szitáljuk át a liszteket, és keverjük bele a sót.
2. Keverjük az élesztőhöz a liszteket. Nem kell gyúrni, annyira dolgozzuk csak össze, hogy felvegye az összes lisztet a tálból. Fedjük le, és langyos helyen pihentessük 20-25 percet.
3. Gyengén lisztezett nyújtólapon gyúrjuk át a tésztát. Lisztezzük meg, és lefedve hagyjuk pihenni újabb 20-25 percet.
4. Ismét gyúrjuk át a tésztát, és osszuk három egyforma részre. Formázzunk belőle gombócot, hintsük meg liszttel, takarjuk le és pihentessük 20-25 percet.
5. Melegítsük elő a sütőt 225-235 fokra. Nyújtsuk ki egyesével a gombócokat lappá, a tenyerünkkel. Kezdjük el felhajtani a tésztát, és minden tekerésnél nyomogassuk le.
6. A végén jól nyomjuk össze, és sodorjuk ki sütőlap hosszúságúra. Tegyük rá a lemezre, és takarjuk le 15-20 percre.
7. Kenjük le hideg vízzel, és egy éles késsel vágjuk be. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 25-30 perc alatt, szép piros ropogósra.



Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!


2014. augusztus 3., vasárnap

Marcipános-piszkés (egres) tejespite

Igazi nyári édesség, készíthetjük piszke/egres helyett fehér, csemegeszőlőből is. Nem kell külön tésztát sütni, egyben, könnyedén elkészülhet ez a tejes pite. Tálaláskor adjunk hozzá vanília fagylaltot.

Elkészítési idő: 60-65 perc




 Fotó: Szeiler Stúdió

40-45 dkg piszke/egres vagy csemegeszőlő
15-20 dkg marcipán
4 tojás
3 dl tej
12 dkg barnacukor
12 dkg Rábcakapi BIO fehér tönkölyliszt
2 evőkanál olíva olaj
2-3 evőkanál őrölt mandula
2 teáskanálnyi vaníliás cukor
1 mokkáskanálnyi sütőpor
1 csipet só.




1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lisztet keverjük el a sóval, és a sütőporral.
2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tejet és az olajat.
3. Adjuk hozzá a sütőporos lisztet, keverjük jól össze, majd öntsük egy kivajazott, 24 cm-s piteformába. Híg lesz a tésztánk, ne ijedjünk meg.
4. A darált mandulában hempergessük meg az egres szemeket, majd rakosgassuk bele az tésztába.



5. Daraboljuk fel a marcipánt kockákra, és terítsük el a tészta tetején. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 35-40 percet. Ha már nem remeg a közepe, kész a tészta, de hagyjuk langyosra hűlni a formába, utána szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A pitéhez a lisztet a Biomag-Malom Kft. ajánotta, köszönjük!
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. július 10., csütörtök

Sült barack ricottával és pirított kaláccsal

A könnyű és egyszerű receptek szerintem ugyanúgy beleférnek a Tanuljmegsutni.hu oldal által kigondolt tematikába, miszerint megmutatom a sütés-főzés könnyebb oldalát. Most hogy a barack szezon közepén vagyunk, az árusoknál a különböző fajtákból válogathatunk.
Könnyű, nyári desszert, elkészíthetjük előre, csak a barackot tálalás előtt készítsük el, langyosan tegyük a poharakba.


Elkészítési idő: 35 perc



4 kemény őszibarack
20 dkg ricotta (vagy krémtúró)
4 szelet édes kalács
2 evőkanál vaj
2-3 evőkanál méz
2-3 evőkanál porcukor
2 evőkanálnyi csoki lencse
1-2 teáskanálnyi vaníliás cukor
Tálaláshoz 4 kisebb üvegpohár.





1. hámozzuk meg a barackokat, vágjuk kockákra. A ricottát keverjük ki a vaníliás cukorral és a porcukorral.
2. Serpenyőben olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a mézet, és melegítsük habzásig. Keverjük bele a barack kockákat, és pároljuk pár percet.
3. Pirítsuk meg a kalácsokat, és vágjuk kockákra. Tegyünk minden pohár aljára a kalácsból. Kanalazzunk rá a ricottából egy réteget.
4. A barackot hűtsük langyosra, és tegyünk minden pohárba belőle, egyenletesen elosztva. A tetejét díszítsük csokilencsével.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

2014. június 30., hétfő

Grillezett barack joghurttal

Tegnap a Gyenesi termelői piacon csodás barackokat sikerült vásárolnom. Édes, csodás kajszi barackot és őszibarackot. Elkészítettük ezt a gyors desszertet, amit bármikor az asztalra tehetünk.
Igazi nyári édesség, amit elkészíthetünk akár a vendégek előtt, az asztalnál. Krém joghurtot készíthetünk magunk is, natúr joghurtot csepegtessünk le egy sűrű szitán, 3-4 óra alatt. A lecsöpögött savót használhatjuk kenyérsütéshez, víz helyett. Készíthetjük barack kompótból is, de azt a felhasználás előtt, alaposan csepegtessük le.


Elkészítési idő: 15-20 perc



4-5 db kemény őszibarack
25-30 dkg krémjoghurt
3-4 evőkanál Málna Rózsi lekvár
3-4 evőkanál kukorica pehely (Corn flakes)
2-3 evőkanál barna cukor

2-3 evőkanál szeletelt mandula



1. A mandulát száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd tegyük hűlni egy tányérra. Töröljük ki a serpenyőt. Míg pirul a mandula, zúzzuk össze egy kicsit a kukoricapelyhet.
2. A barackot hámozzuk meg, vágjuk ketté, vegyük ki a magját. Hempergessük meg a barna cukorban, majd pirítsuk meg a forró serpenyőben, vágott felével lefelé. Akkor jó, ha a cukor már karamellizálódik, és bevonja a barackot, ekkor fordítsuk meg, és pirítsuk a másik oldalát is.
3. Tegyük egy tányérra a barackot (személyenként két felet), erre tegyünk a kukoricapehelyből. Erre kanalazzunk a krémjoghurtból, arra málna lekvárt, és a tetejére a pirított mandulát. Frissen tálaljuk.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

2014. június 19., csütörtök

Barackos-málnás zselés pite

Jól variálható, igazából alap süteménynek számító recept. Kezdőknek ajánlom, látványos sikert lehet elérni, különösebb fáradság nélkül. Kitapasztalhatjuk az egyszerű omlós tésztával hogy kell bánni.


Elkészítési idő: 40-45 perc + pihentetés




12,5 dkg liszt
10 dkg fagyos vaj
2-3 evőkanál hideg víz
1 csipet só

4 dl sárgabarack lekvár
2 tojás
4 dl alma lé
1 evőkanál mála szörp

2 csomag piros tortazselé (12g-s)



1. A vajat vágjuk kockákra, a sót keverjük össze a liszttel. Tegyük a lisztet egy késes robotgép tartályába, adjuk hozzá a vajat, és pár pillanat alatt aprítsuk morzsásra.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és pulzáló módban dolgozzuk össze. ha nem állna össze, akkor adjunk még hozzá vizet.
3. Gyúrjuk a tésztát gyors mozdulattal össze, és csomagoljuk háztartási fóliába. Tegyük a hűtőbe legalább 35-40 percre.
4. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyük ki a hidegről a tésztát, nyújtsuk ki 30 cm-s kör alakra, és tegyük bele egy 25 cm-s piteformába. Igazgassuk el a szélét, és tegyük vissza a hűtőbe, míg elkészül a krém.
5. Keverjük a tojásokat habosra, majd több részletben adjuk hozzá a sárgabarack lekvárt. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá pár kanál vizet.
6. Kenjük a krémet a tésztára, tegyük a forró sütőbe, és 30 perc alatt süssük meg. Ha kész, vegyük ki és a formában hagyjuk langyosra hűlni.
7. A zseléport keverjük össze a málnaszörppel és az alma lével.  Kis lángon melegítsük fel, míg gyöngyözni kezd. Zárjuk el az energiát, és hagyjuk 1 percet pihenni, majd öntsük a kihűlt pite tetejére. Hagyjuk megkötni a zselét, és egy éles késsel szeletekre vághatjuk.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk J
Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. június 2., hétfő

Fahéjas, diós lepény málnával

Kicsit váltakozó az időjárás. Hol hűvös, hol pedig nyári, tikkasztó meleg. de sütni akkor is kell vagy lehet. De érdemes ilyenkor elővenni az egyszerű és könnyű recepteket. Szeretjük ezt a tésztát, jól variálható, cserélgethető a gyümölcs, változtatható a liszt összetétele. Ami nagyon fontos, könnyen, egyszerűen elkészíthető, még sosem okozott csalódást.


Elkészítési idő: 65-70 perc



17 dkg puha vaj
17 dkg barnacukor
15 dkg tönköly liszt
15-20 dkg málna (lehet mirelit is)
1,5 dl tej
10 dkg darált dió
2 tojás
2 teáskanálnyi sütőpor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor

1 teáskanálnyi őrölt fahéj



1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojásokat keverjük habosra a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a vajat, a tejet és a fahéjat.
2. Keverjük össze a diót a liszttel és a sütőporral. Keverjük a tojásos-vajas alapba, és dolgozzuk jól össze.
3. Béleljünk ki egy 20x30 cm-s sütőedényt sütőpapírral, és abba terítsük el a tésztát. Rakjuk a tészta tetejére a málna szemeket (ha fagyasztott gyümölccsel készítjük, azt nem kell kiolvasztani), és tegyük a forró sütőbe, és süssük 45-50 percet. Pár percet hagyjuk a sütés után a tepsiben, majd a papír segítségével emeljük ki az edényből, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk J

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2014. május 23., péntek

Hot-dog kiflik, gyors zsemletésztából

Elsőként elnézést a telefonnal készített képekért, de ez egy igazi gyors küldetés volt. Viszont szerintem sikerült annyira jól a hot-dog bucik, hogy érdemes a receptet megosztani. Ígérem, amint elkészül a stúdióban, azonnal cserélem a képeket.
Szóval gyors tészta. Sok minden készült már belőle, legutóbb vastagtésztás pizza (azzal is adós vagyok, szerintem ez is belekerül a következő forgatásba). Most viszont egy gyors vacsora részeként került terítékre, sült virslivel, majonézzel és egy izgalmas epres-chili mártással (Max Gastro termékként hamarosan debütálni fog).

Igazán ideális, ha egy gyors vacsorát szeretnénk tálalni, és szert teszünk minőségi virslire (vagy éppen grill kolbászra, abból is kiváló Gyenes-dog készíthető, az adventi rendezvény egyik legsikeresebb étele volt). Most van itt a grillezés ideje, mire beizzítjuk a faszenes sütőt és megsütjük a virslit/kolbászt, addigra pont elkészül a buci is.


25 dkg 3,5%-s tej
2,5 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
15 dkg fehér tönkölyliszt
25 dkg sima búzaliszt
1 teáskanálnyi só

1-2 evőkanál olívaolaj


1. A tejet langyosítsuk meg, keverjük el benne a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Takarjuk le, és 15-20 percig, langyos helyen pihentessük.
2. Adjuk hozzá a átszitált liszteket és a sót. Kezdjük el bedagasztani, és ha már morzsásan kezd összeállni, akkor adjuk hozzá az olajat. Dagaszthatjuk kézzel, dagasztógéppel vagy a kenyérsütő dagasztó programján. Dolgozzuk jól össze, sima puha tésztát készítsünk. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
3. Vegyük a tésztát 8 egyforma részre, formázzunk belőle gombócokat.

4. Sodorjuk ki egyesével kb. 15 cm hosszúságú hengernek, vágjuk be egy éles késsel, és tegyük sütőpapírral bélelt sütőlemezre.


5. Pihentessük 18-22 percet, majd hideg vízzel megspriccelve, tegyük a forró sütőbe.
6. Vegyük vissza a hőfokot 200 fokra, és süssük 20-22 perc alatt szép pirosra. Vegyük ki, kevés hideg vízzel spricceljük meg, és hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk

Max (Tanulj meg velem sütni!)
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!


2014. május 15., csütörtök

Piros bogyós kevert pite (Food Revolutin Day 2014)

Food Revolution Day

A Food Revolution Day mozgalmat a Jamie Oliver Foundation hozta létre azzal a céllal, hogy felhívja az emberek és iskolák figyelmét arra, hogy a feldolgozott, cukros ételek mennyire károsak (elhízást, cukorbetegséget, depressziót okoznak), és ez mekkora problémát jelent ma ez a jelenség a társadalmakban). 



Arra buzdít a felhívás, hogy mesterséges gyorskaják és finomított élelmiszerek helyett válasszák inkább a sokkal egészségesebb, és finomabb, lehetőleg helyi alapanyagokból készített ételeket, élelmiszereket.


A nemzetközi mozgalom Magyarországon is követőkre talált. Több nagyvárosban lesznek rendezvények, és nagyon sok bejegyzési is születik a web oldalakon.




A Balatoni résztvevőket a PartFm csapata fogja össze.

Piros bogyós kevert pite

Azt gondoltuk a Monitor Magazinnal, hogy egy olyan édesség, ami egy kicsit egészségesebbre van hangolva a megszokottnál, azzal máris megtesszük az első lépéseket az egészséges(ebb) életmód felé.  Ha már azokat az alapanyagokat helyezzük előtérbe, amik egy kicsit egészségesebbek, máris nagyot lépünk előre.



Készíthetjük mirelit gyümölcs keverékből, de azt egy nappal előbb tegyük a hűtőbe, és ott hagyjuk felengedni.

Elkészítési idő: 10-15 perc + 40-45 perc a sütés

Tészta:
25 dkg puha vaj
20 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg darált mandula
15 dkg barnacukor
5 tojás
1 dl tej
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál vaníliás cukor
1 teáskanál narancsos cukor
1 teáskanál kakaó
1 mokkáskanál só

45 dkg erdei gyümölcskeverék
1 teáskanál mézes fűszerkeverék
2 evőkanál fehér tönköly liszt



1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 20x30 cm sütőedényt. Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Adjuk a sót és a sütőport a liszthez, és keverjük bele a darált mandulát.
2. A puha vajat keverjük ki fehéredésig a cukorral, a vaníliás és a narancsos cukorral.
3. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat keverés közben.
4. Keverjük bele a lisztes keveréket három részletben és a tejet. Adagoljuk a fele tésztát a sütőedénybe egy evőkanállal, úgy hogy hagyunk közte helyet.
5. Keverjük az átszitált kakaóport a maradék tésztához, és azt kanalazzuk az üresen hagyott helyekre. A kanállal, laza mozdulatokkal keverjük össze a fehér és a kakaós tésztát, így kapunk márványos tésztát.
6. tegyük a forró sütőbe 10 percre, addig keverjük össze a gyümölcsöt a fűszerkeverékkel és a liszttel.
7. Vegyük ki az elősütött tésztát, kanalazzuk rá a gyümölcsös keveréket. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük 30-35 percet. Sütés után hagyjuk a sütőedényben langyosra hűlni, utána szeletelhetjük.



Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)