Gyors, egyszerű zabpelyhes zsemle (DNK)

Egyszerű, igazán könnyű elkészíteni. Tökéletes alap szendvicsekhez, hamburgerhez.

Kezdők és haladók kedvence lehet. Ajánlom azoknak, akik most ismerkednek a sütéssel.

Egy tál, egy keverő lapát, két evőkanál, pár alapanyag (amik a sarki boltban is beszerezhetőek), egy tepsi, és egy sütő. Keverjük össze, pihentessük, kiadagoljuk, és már süthetjük is.

Csodás karriert futott be az ismerőseink körében, még olyan is neki állt sütni, aki mereven elzárkózott a kelt tészták készítésétől. Nincs dagasztás (ez a DNK /Dagasztás Nélkül Készült/ tészták nagy előnye), és viszonylag rövid (1,5-2 óra) idő alatt elkészíthetjük.

Tetszés szerint variálhatóak a lisztek, és a zabpehely egy részét kiválthatjuk lenmagpehellyel is, de ez már a saját íz világ kialakítása.

Több féle verzióban készült, leírom a mennyiségeknél a friss és a szárított élesztős változatot is, ezzel is megkönnyítve a sütést.

Elkészítési idő: 90-120 perc

Fotó: Szeiler Gábor

4 dl langyos víz

35 dkg sima liszt (BL55)

10 dkg zabpehely

1 dkg cukor (2 mokkáskanál)

1,5 dkg só (3 mokkáskanál)

1 csomag szárított élesztő (7g, vagy 2,5 dkg friss)

1 evőkanál olaj

Fotó: Szeiler Gábor

1. Keverjük össze a lisztet a zabpehellyel, a sóval, a cukorral és az élesztővel. Ha friss élesztőből készítjük, azt oldjuk fel a langyos vízben.

2. Adjuk hozzá a vizet és az olajat, keverjük jól össze, de nem kell sokáig keverni, mert akkor nagyon megkeményedik a tészta. Fedjük le, és tegyük félre pihenni 1-1,5 órára. Az egy órát mindképpen várjuk meg, (mert ennyi idő kell, hogy a tészta térfogata kellőképpen megnőjön), de a legjobb állaga akkor lett, amikor 1,5 órát pihent.

3. Melegítsük elő a sütőt 175-185 fokra egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A tepsire két evőkanál segítségével formázzunk halmokat, ebből a tészta mennyiségből 15-16 zsemle készülhet.

4. Tegyük a forró sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük szép ropogósra.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Inspiráció: www.noiezmegaz.hu

Ropogós baguette, elő tésztával

Ropogós héjú, puha tésztájú baguette. Sokszor sütöttem már, sikerültek is, de valahogy nem voltak olyanok, mint amilyennek képzeltem. Mióta ismerkedek az elő tésztákkal, egyre jobb állagú kenyerek, zsemlék születnek. Ki kellet próbálnom a baguette tésztához is. Kevés élesztővel, szobahőmérsékleten érlelt elő tészta, majd azzal bedagasztva, óvatos formázással, igazi rusztikus hosszú kenyerek születtek. A formázáskor búzadarába hempergetem, így még ropogósabb bevonat keletkezik.

Az elmúlt pár hónapban erősödött (szerintem egy kicsit a házi, főleg DNK kenyerek hatására) az a szemlélet a pékeknél, hogy elfogadott, sőt az újabb receptek között már ajánlott, a rusztikus, repedezett külső. A terméket kíméletesen formázzák, keveset, alacsony hőfokon kelesztik, a tésztát irányítják/programozzák, így sütéskor csodás, repedezett, hasadt termékek készülnek. Erre az egyik legújabb módszer a hűtött, késleltetett kelesztés, ahol sokkolóban megállítják az érési folyamatot.

A vásárlói/kereskedői tapasztalatok alapján, egyre szélesedik a piacon az ilyen termékek eladása. Készítsünk mi is rusztikus baguettet.

Elő tészta:

12 dkg langyos víz

12 dkg rétes liszt

¼ mokkáskanálnyi szárított (vagy 1-2 g friss) élesztő

Az élesztőt elkeverem a langyos vízben, és hozzáadom a rétes lisztet. Jól összedolgozom, és háztartási fóliával letekerve, 8-10-12 órát hagyom, szobahőmérsékleten pihenni.

Tészta:

Az érett elő tészta

20 dkg langyos víz

40 dkg sima liszt

1 mokkáskanálnyi szárított (vagy 1,5-2 dkg friss) élesztő

2 csapott teáskanálnyi só

1-2 evőkanálnyi olaj

A szórásához, formázásához 2-3 evőkanálnyi búzadara

Az elő tésztát a dagasztó edénybe merem (praktikussági okokból már abban az edényben készítem el az elő tésztát, amiben aztán bedagasztom, így nem kell átmerni). Rászórom/morzsolom az élesztőt, és leöntöm a langyos vízzel. Addig hagyom, míg átszitálom a lisztet. Az átszitált lisztben elkeverem a sót, és hozzáadom az elő tésztához. 8-10 perc alatt, puha, rugalmas tésztát dagasztok, a végén adom hozzá az olajat. Letakarva, langyos helyen, 15-20 percet kelesztem. Kevés liszttel megszórt nyújtólapra teszem, kicsit átgyúrom, majd három részre osztom. A tészta darabokat gombócformára igazítom, majd kézzel kör alakúra nyújtom. A nyújtólapot meghintem kevés búzadarával, és a tésztalapot elkezdem feltekerni. Minden tekerésnél a tésztát a tenyerem szélével leütögetem, majd megint tekerek rajta egyet, és azt is lenyomkodom. A formázáshoz egy kis videós segítség itt.

A hengert a darába nyomkodva kisodrom, 25 centis rudakká. Baguette formába rakom, ha az nincs, mehet sütőpapírral bélelt sütőlemezre is. Letakarva pihentetem 20-25 percet, közben előmelegítem a sütőt 190-200 fokra. A tésztákat bevágom egy éles késsel, megspriccelem hideg vízzel, és a forró sütőbe teszem. Rövid sütés, 3-4 perc után ismét megspriccelem, a hőmérsékletet 180 fokra teszem, és 25-30 perc alatt, ropogósra sütöm. Mikor megsült, kiveszem, és gyengéden ismét megspriccelem, majd rácsra teszem kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Kicsi panettone kalács (Piccolo panettone), elő tésztával

Gazdag, ünnepi kelt tészta, elő tésztával. Kipróbáltam azt a módszert, hogy először bedagasztom a tésztát, pár percig gyúrva, majd utána hozzáadni a zsiradékot.

 Igazán egyszerű a tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom, mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.

Most is szilikon muffin formában készítettem el, 12 db-ot töltött meg ez a tészta mennyiség. Ha az, nincsen akkor vagy üres konzerves doboz (bár az egy kicsit leárnyékolja a tésztát), vagy sütőpapírból készítünk muffin kapszulához hasonló alkalmatosságot.

Elő tészta:

10 dkg liszt

10 dkg (1 dl) tej

2 g élesztő

Fotó: Szeiler Gábor

Először elkészítem az elő tésztát. A tejbe belemorzsolom az élesztőt, összekeverem, majd hozzá adom a lisztet. Összedolgozom, majd lefedem, és szobahőmérsékleten hagyom pihenni, 2-3-6 vagy akár 8 órát s.

Az elkészített elő tészta

40 dkg sima liszt

2 egész tojás + 1 sárgája

10 dkg porcukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor

4,8 dkg friss vagy 14 g szárított élesztő

1 dl tej

20 dkg puha vaj

15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, cseresznye, barack, narancs, mangó, papaya és ananász)

10 dkg kandírozott narancs és citrus héj vegyesen

Az elő tésztát összedolgozom a tejjel a tojással, ezek legyen szobahőmérsékletűek. Hozzá adom a porcukrot, az élesztőt, a lisztet, a sót, a vanília kivonatot. Puha, lágy tésztát dagasztok, hagyom pihenni 6-8 percet, majd bele dolgozom a vajat. Addig gyúrom, míg a tészta teljesen felveszi a vajat.

Ismét pihentetem 10-15 percet.

Fotó: Szeiler Gábor

Előkészítem a gyümölcsöket, ha kell, öblítsük le, és itassuk fel a nedvességet. Azt tanácsolom, hogy akkorára vágjuk össze, mint a mazsola, az legyen a méret.

Bele dolgozom a gyümölcsöket a tésztába. Ismét pihentetem, letakarva 10-12 percet. Közben előmelegítem a sütőt 180-190 fokra. Gyengén lisztezett nyújtó lapra borítom a tésztát, majd 12 egyforma részre osztom. Gombóc formára igazítom, majd a formákba helyezem. Pihentetem 10-12 percet, majd a forró sütőbe teszem és 25-30 perc alatt megsütöm. A 20. perc környékén kiveszem, és lehúzom a szilikon formát, hogy a széle is átsüljön, nem tud a gőz kicsapódni, így nem lágyul vissza.

Ha megsült, kiveszem, és fejre fordítva rácsra teszem, és hagyom kihűlni. A fejtetőn azért kell hűteni, hogy ne rogyjon össze a lágy tészta.

2-3 napig eltarthatjuk, de hajlamos a tészta kiszáradni, ügyeljünk rá.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Csokoládés kalács, elő tésztával

Könnyű és egyszerű kalács recept. fontos hogy a tej, liszt, vaj és tojás legyen szoba-hőmérsékletűek.

Fotó: Szeiler Gábor

Elő tészta:

10 dkg sima liszt

10 dkg tej

2 g élesztő

A langyos tejet elkeverem az élesztővel és a liszttel. Letakarva, szobahőmérsékleten hagyom pihenni, 2-4-6 órát.

Az elkészített elő tészta

50 dkg sima liszt

2 egész tojás

1 dl tej

10 dkg (por) cukor

2,8 dkg friss élesztő

1 teáskanálnyi só

1 evőkanál vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor

10 dkg vaj

10 dkg (ét) csokoládé

Fotó: Szeiler Gábor

Az elő tésztához adjuk hozzá a tejet, a cukrot, az élesztőt, a liszteket, a sót, a vanília kivonatot, és a tojást. Dagasszunk 6-7 perc alatt tésztát belőle, majd adjuk hozzá a puha vajat és dagasszuk további 6-7 percig, puha rugalmas tésztát. Melegítsük elő a sütőt 170-180 fokra.

A bedagasztott tésztába, több részletben beledolgozom az aprított csokoládét.  Lefedve, szobahőmérsékleten kelesszük 15-20-25 percet.

Fotó: Szeiler Gábor

Tegyük a megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapra, és vegyük ketté. Finoman gyúrjuk át, majd formázzuk meg henger alakúra. Két hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és abba tegyük bele. Letakarva hagyjuk kelni 15-20 percet.

Süssük a megkelt tésztákat 10-15 percet 185 fokon, majd vegyük vissza 170 fokra és süssük még ~20-25 percet. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor takarjuk le, nehogy nagyon megégjen.

Jól illik hozzá a vaj, a lekvár és egy bögre, igazi, főzött, habos kakaó.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Leveles tészta köntösben sült alma, fűszeres mandulával töltve

Régi téli-ünnepi desszert volt a sült alma. Az alma belsejét kikaparták, abba mézes-fűszeres diót/mandulát töltöttek, és a kemencében megsütötték. Az alma héja megtartotta a gyümölcs nedvességét, és puhára párolódott, míg belülről átjárta a fűszeres méz íze.

Használhatunk hozzá olyan leveles tésztát is, ami nincs kinyújtva, de szerintem praktikusabb az előre nyújtott tészta.

Hozzávalók 6 db-hoz:

6 szép, keményebb alma

1 csomag /275g-s/ nyújtott, leveles tészta

6-7 teáskanálnyi barnacukor

2-3 teáskanálnyi mézes/karácsonyi fűszerkeverék

4-5 teáskanálnyi őrölt mandula/dió

1 kisebb tojás

Az almákat meghámozzuk, és egy karalábé vájóval (vagy egy teáskanállal) kaparjuk ki a magházát, de ne nagyon mélyen, mert akkor kifolyik a karamellás mandulánk. A mézes fűszert keverjük össze a barnacukorral, ebben hempergessük meg az almákat. A maradék fűszeres cukorhoz keverjük hozzá a darált mandulát. A tésztát hosszában vágjuk 12 vékony csíkra. A tojást keverjük ki egy evőkanálnyi vízzel, és ezzel kenjük meg a tészta csík egyik végét, majd ragasszuk hozzá a másik csíkot. Így készítünk 6 hosszú szálat. Az almákat egyenként tekerjük be a tésztacsíkkal. A csíkok takarjanak rá egymásra, így lesz szép a tészta burok. A megmaradt véget vágjuk le, abból készíthetjük el a leveleket.

Melegítsük elő a sütőt 200-220 fokra. Tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre az almákat. Töltsük meg a töltelékkel egyenletesen elosztva. A sütőlemezzel tegyük a forró sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük szép pirosra.

A töltelék mennyisége nagyban függ a kikaparás mélységétől. Ha kevés lenne, tegyünk rá kevéske barnacukrot.

Tálalhatjuk langyosan is, vagy hidegen. Az ünnepi asztalnál adjunk hozzá egy adagnyi vanília fagylaltot, és ezzel koronázzuk meg a vacsorát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Eclecticrecipes.com

Fehér DNK (Dagasztás Nélkül Készült) kenyér

Az egyik legnépszerűbb DNK kenyér receptem. Egyszerű, könnyen elkészíthető, és nagyon jó állagú a tésztája. Érdemes zárt edényben sütni, ez lehet kacsasütő, jénai tál, vagy fém sütőedény. A közelgő ünnepekre ajánlom, nincs vele sok bíbelődés, nyugodtan magára hagyhatjuk. Az este bekészített tészta reggel megsütve, csodás illatával, szebbé teszi a napot.

Hozzávalók:

- 7 g száraz élesztő

- 40 dkg víz

- 15 dkg rétes liszt

- 45 dkg sima liszt

- 2 teáskanálnyi só

Fotó: Szeiler Gábor

Feloldom az élesztőt a langyos folyadékban, és pihentetem. Közben átszitálom a liszteket. Kikeverem a sóval, majd bele egy nagy keverő tálba, és hozzá keverem a folyadékot. Nem kell simára keverni, elég úgy mintha nokedli tésztát készítenénk. Lefedem, és 12-14-16 órát hagyom kelni szobahőmérsékleten.

Fotó: Szeiler Gábor

Bekapcsolom a sütőt, 250 C-ra állítom, és bele teszek egy fedeles sütőedényt melegedni. a nyújtólapot meglisztezem, erre öntöm a megkelt tésztát. Meghintem liszttel, és egy műanyag spatula segítségével összehajtogatom, hasonlóan, mint a pogácsát. Egyharmad be, másik harmad rá, majd ugyanígy keresztben is. Megformázom vekni alakúra, és lisztezett sütőpapírra teszem (így könnyebb betenni a forró edénybe).

Fotó: Szeiler Gábor

Hagyom pihenni 45-55 percet. Kiveszem a forró edényt, óvatosan leveszem a tetőt, és beleteszem a tésztát. Tetőt visszateszem, és beteszem a sütőbe. Sütöm 40-45 percet, majd kiveszem, leveszem a fedőt, és a nélkül sütöm még 10-15 percet. Kiveszem és óvatosan kiemelem a papír segítségével. Rácsra teszem pihenni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Az eredeti recept a Maxkonyhaja.hu oldalon, itt is olvasható.

Egyszerű, olcsó csokoládés kalács

Elő tésztával, így egy kicsit puhább és foszlósabb az állaga. Kevés élesztővel, mert nem kovászt készítünk. Az elő tésztát elkészíthetjük 4-6-8 órával előbb is.

Olcsó, egyszerű tészta, ajánlom az ünnepek közti reggelikhez, vagy délutáni családi beszélgetésekhez. Nagyon finom pirítva is, vajjal és sárgabarack lekvárral. A csokoládékat variálhatjuk, sőt lehet vegyesen is /fehér, ét és tej/.

Ebből a tésztából 2 db ~ 60 dkg-s rúd készülhet.

Elő tészta:

10 dkg sima liszt

10 dkg tej

5 g friss élesztő

A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és hozzáadjuk a lisztet is. Keverjük össze, és lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.

Tészta:

1 adag elő tészta

50 dkg sima liszt

2 egész tojás

1 dl tej

10 dkg vaj

10 dkg (por) cukor

2,5 dkg friss élesztő

1 teáskanálnyi só

1 evőkanál vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor

15-20 dkg (ét) csokoládé

Szitáljuk át a lisztet, és keverjük bele a sót. Dolgozzuk össze a liszteket, a tejet, az élesztőt, az elő tésztát, a porcukrot, a tojásokat. Dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a vajat is. Dagasszunk belőle puha, rugalmas tésztát.  Hagyjuk pihenni 10-15 percet.

A csokoládét vágjuk darabokra (ha lencsét vagy pelyhet használunk, azt nem kell), de nem kell túl apróra. Gyúrjuk bele a tésztába, majd tegyük egy vékonyan kiolajozott tálba, és letakarva hagyjuk pihenni 10-15 percet.

Tegyük a megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapra, és vegyük ketté. Finoman gyúrjuk át, majd formázzuk meg henger alakúra. Két hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és abba tegyük bele. Letakarva hagyjuk kelni 35-40 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 180-190 fokra.

Süssük a megkelt tésztákat 10-15 percet 185 fokon, majd vegyük vissza 170 fokra és süssük még ~20-25 percet. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor takarjuk le, nehogy nagyon megégjen.

Jól illik hozzá a vaj, a lekvár és egy bögre, igazi, főzött, habos kakaó.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Borzas briós

Elő tésztával készítettem a borzas brióst. Bekevertem az összes élesztőt /ki fogom próbálni, hogy kevesebb élesztővel hogy működik/, kevés tejjel és liszttel. Az elő tésztától puhább, foszlósabb lesz az állaga, és kevésbé morzsálódik.

Nagyon jó állagú tésztát sikerült dagasztani, könnyen formázható lett, ideális a briós készítéséhez. A jó állagú tésztához nagyon fontos, hogy minden felhasznált anyag (kivéve az élesztőt) langyos, szoba-hőmérsékletű legyen. 

Talán egy kicsit lágy is lett, mert elfeküdtek a briósok, de ez az élvezeti értékén nem rontott.

Fotó: Szeiler Gábor

Hozzávalók, 12 darabhoz:

Elő tészta:

-          20 dkg sima liszt

-          1,5 dl (15 dkg) tej

-          3 dkg friss élesztő

Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe, hozzáadom a lisztet. Összedolgozzuk, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 2-3-4 órát.

Tészta:

-          egy adag, érett elő tészta

-          45 dkg sima liszt

-          1 dl langyos, zsíros tej

-          7 dkg olvasztott vaj (vagy margarin, de abból mindenképpen jó minőségűt használjunk)

-          10 dkg cukor

-          2 dkg só

-          2 egész tojás

-          A kenéséhez egy felvert tojás és cukor, barna-cukor

Fotó: Szeiler Gábor

Az elő tésztát összedolgozzuk a maradék liszttel, tejjel, cukorral, olvasztott vajjal, sóval és tojással, rugalmas tésztát gyúrunk.

Meleg helyen 25-35 percet kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 200-220 C-ra. A megkelt tésztát egy kicsit átgyúrjuk, majd 12 egyforma darabra vágjuk. A darabokat egyenként kisodorjuk kb. 40 cm hosszú csíkokra, majd a kezünkben tartva megformázzuk a briósokat. 

Fotó: Szeiler Gábor

Langyos helyen 25-30 percet kelesztjük, lekenjük egy felvert tojással, egy ollóval óvatosan bevagdossuk a tésztát, és megszórjuk kristálycukorral.

Az előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Ajánlom kakaóhoz vagy tejeskávéhoz.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Sütőben sült, sajtos-tejfölös lángos

Az egyik kedvenc receptem, igazi vendégváró étel. Ha jól előkészülünk, akkor igazán gyorsan elkészül. Elő tésztával készült, kemencés lángos, és hozzá az autentikus muzsdéj recepttel. Langyosan mártogatva isteni vacsora, amit kísérjünk egy pohár borral.

Elő tészta:

3 dkg élesztő

2 dl tej

20 dkg rétes liszt

Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tejbe, és összekeverjük a liszttel. Lefedve, szoba hőmérsékleten 2-3 órát hagyjuk pihenni.

Tészta:

Egy adag elő tészta
2 dl tej
2 evőkanál olaj
30 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt
2 teáskanálnyi só

A kencéhez:
3 ek tejföl
10 dkg krémsajt
10-15 dkg félkemény sajt

Fotó: Szeiler Gábor

Lágy tésztát dagasztunk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett nyújtólapon, 3 részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. A krémsajtot a tejföllel kikeverjük, és a tésztára kenjük. Szórjuk meg bőven reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben, 220-240 C-on, süssük szép ropogósra. Hagyjuk langyosra hűlni, és csak akkor fogyasszuk.

Fotó: Szeiler Gábor

A fokhagymás muzsdéj*hozzávalói

4-5 kövér gerezd fokhagyma
1,5 kk olaj
4-5 ek víz
só

* A muzsdéj a román konyha egyik alap eleme. Használják húsokhoz, halakhoz, levesekhez, körethez, mindenhez, amihez illik a fokhagyma. Elkészítése pofonegyszerű, felhasználhatósága gyakorlatilag fantázia és ízlés kérdése.
A leg alapabb a fokhagymás muzsdéj, de van mogyorós, paradicsomos is.
Kisült húsra, halra kenik, pacalleveshez külön tálalják és mindenki maga ízlése szerint tesz a kitálalt levesbe, köretekhez szintén külön adják. A legegyszerűbb puliszkából (alap-puliszka, post közepe fele) is fenséges eleséget varázsol néhány kiskanálnyi fokhagymás vagy petrezselymes muzsdéj.
A fokhagymás muzsdéjhoz kis tálkába nyomom a fokhagymát, megsózom, majd alaposan összekeverem az olajjal; az áttört fokhagyma felveszi az olajat!, ráöntöm a vizet és ezzel is jól összedolgozom.

Forrás: Garffyka

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Bagel édesen, egyszerűen formázva

Bagel:

Számos legenda kering a bagel eredetéről. Történelmi források szerint a bagel nem is Amerikából, hanem valószínűleg Bécsből származik.

Az egész 1683-ba nyúlik vissza, amikor a törökök Bécset ostromolták és Sobieski János lengyel király és Lotaringiai Károly herceg vezette lengyel- osztrák-német hadak súlyos vereséget mértek a török seregre.

Hálája jeléül egy bécsi pék a lengyel királynak egy kerek, középen lyukas kenyeret adott. A kenyérrel a király lovaglás iránti szenvedélyét próbálta szimbolizálni. A kenyér úgy nézett ki, mint egy kengyel, bécsi nevén „bi(a)gl" vagy „bejgel".

Forrás: Ireks-Stamag.hu

Imádom a Bagelt. Lehet sósan, lehet édesen. A problémám a formázással volt. A kígyót sodrok, és abból karikát formázok eljárás nem mindig sikerült úgy, hogy az elfogadható lett. Mikor a Hétvégi kenyeret készítettem az idei Kenyér Világnapjára, akkor találtam ezt az egyszerű formázási módot. Tipikusan az a megoldás, mikor az ember a homlokára csap, ez eddig miért nem jutott az eszembe? Hát mostantól eszembe jut, és így fog készülni (vagyis az óta már többször is készült) a bagel.

Egy olyan tésztát választottam, ami már jól bevált, de készítettem egy kis elő-tésztát. Ez hasonló a kovászhoz, de jóval kevesebb élesztővel, és csak 2-3 órával készítjük előbb, mint a tésztát. Az elő tésztával a bélzetet javítjuk. Puha, foszlós tésztát kapunk, kevéssé morzsálódik, és tovább friss marad.

12 db csodás bagel készülhet ebből a tésztából, amit ehetünk szendvicsnek, de reggelire, tejeskávéba mártogatva is nagyon finom.

Elő-tészta:

10 dkg sima liszt

10 dkg zsíros tej

6 g friss élesztő

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk, és elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összedolgozzuk, majd lefedve, langyos helyen hagyjuk pihenni. Közben készítsük ki a tojást és a vajat, hogy felmelegedjenek.

Tészta:

Az elő-tészta

55 dkg sima liszt

15 dkg langyos tej

10 dkg porcukor

2,5 dkg friss élesztő

2 tojás

10 dkg vaj

2 dk só

A kenéséhez egy felvert tojás és barna cukor.

Keverjük össze az elő-tésztát a maradék tejjel, élesztővel, a cukorral, vajjal, a felvert tojásokkal és a sóval. Apránként adagoljuk a lisztet, és puha lágy tésztát dagasztunk, ha kevés lenne a tej, akkor adjunk apránként hozzá egy keveset. Takarjuk le, és langyos helyen hagyjuk pihenni 40-50 percet.

A megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapon, gyúrjuk át, és vegyük 12 egyforma részre. Gyúrjunk kis gombócot mindegyikből, majd letakarva pihentessük 10 percet. Melegítsük elő a sütőt 107-180 fokra.

A gombócot lapítsuk el egy kicsi tenyérrel, majd a hüvely ujjunkkal bökjük ki a közepét. Óvatosan forgatva, lassan nyújtsuk a karikát tovább. Formázzunk egy tenyérnyi nagyságú karikát, majd helyezzük sütőpapírral bélelt lemezre. Formázzuk meg hasonlóan a többi tésztát is. Hatosával tegyük a lemezre, majd letakarva hagyjuk 20-25 percet pihenni. 

Kenjük le a tetejét a felvert tojással, és hintsük meg a barnacukorral. A meleg sütőbe, spricceljünk egy kis hideg vizet, és süssük szép pirosra.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Békebeli, mézes fűszeres kiflik, kávé mellé

Kávé vagy forró csokoládé mellé kínálható, mézes-fűszeres, illatos kiflik.

Fotó: Szeiler Gábor

Segítségnek videó recepten is:

Hozzávalók, 24 db-hoz:

-          40 dkg sima liszt

-          8 dkg vaj

-          4 dkg (por) cukor vagy ízesített cukor

-          1 tojás

-          1,5 dl tej

-          Csipet (citromos) só

-          1,5 dkg élesztő

Töltelék:

-              6-8 dkg puha vaj

-              2 evőkanál liszt

-              2-3 teáskanálnyi mézes fűszerkeverék

A kenéséhez: egy tojás sárgája, szórásához barna-cukor

Fotó: Szeiler Gábor

Puha lágy tésztát dagasztunk, és olajjal vékonyan kikent edényben, lefedve kelesszük a duplájára. A dagasztáskor ügyeljünk arra, hogy a liszt mennyisége attól függ, mekkora a tojásunk. A puha vajat kikeverjük a liszttel és a mézes-fűszerrel. Lisztezett nyújtólapon kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és háromszögekre vágjuk, majd szorosan feltekerjük. Kenjük le tojással és szórjuk meg a cukorral. Előmelegített sütőben, 180-190 C-on, süssük szép pirosra.

Fotó: Szeiler Gábor

Tetszés szerint tölthetjük is a tésztát, illik hozzá a kakaó (mintha kakaós csigát készítenénk). Ha különleges finomságot szeretnénk készíteni, nyújtás után kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg kristálycukorral, majd így tekerjük fel.

Jó étvágyat hozzá!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Kukoricalisztes, ír szódás kenyér

Kukoricaliszttel és íróval készült, élesztőmentes kenyér. Kicsit eltér a megszokott kenyerünktől, de előnye, hogy viszonylag gyorsan elkészülhet, és nagyon változatos a felhasználható lisztek miatt. Kicsit tömörebb és morzsálódós a tészta a kukorica liszt miatt, de az íze nagyon különleges.

Házilag készített íróval készítjük. A tejbe belefacsarunk 3 evőkanálnyi frissen facsart citromlét, összekeverjük, és pár percet pihentetjük.

Fotó: Szeiler Gábor

Hozzávalók:

25 dkg sima liszt (BL55)

25 dkg kukoricaliszt  

45 dkg író, (vagy tej és 3 evőkanál, frissen facsart citromlé)

1 teáskanálnyi szódabikarbóna

1 teáskanálnyi cukor

1 mokkáskanálnyi (füstölt) só

Fotó: Szeiler Gábor

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A liszteket tegyük egy nagy tálba, keverjük bele a sót, a cukrot és a szódabikarbónát. Kézzel kevergetve, adjuk hozzá apránként a folyadékot. Fontos, hogy ne öntsük egyszerre bele a folyadékot, hanem apránként adagoljuk hozzá. Lehet, hogy nem kell az egész mennyiségű folyadék, de az is lehet, hogy még kell hozzá adnunk.

Dolgozzuk össze laza tésztakupaccá, majd formázzunk belőle cipót. Akkor jó, ha a tálból az összes morzsát bele tudtuk dolgozni a cipóba. Kevés olajjal kenjük meg a sütőpapírt. Tegyük a cipót, sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és tegyük a forró sütőbe, ~30 perc alatt süssük szép pirosra. Rácson hagyjuk kihűlni. Érdemes langyosan, vajjal és lekvárral megkóstolni.

Fotó: Szeiler Gábor

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A felvétek a Monitor Magazin konyhájában készültek, ha szeretnéd megnézni a hetente bővülő videó recepttárunkat, iratkozz fel a csatorna követői közé.

Hétvégi kenyér, a kenyér világnapjára

Idén is csatlakozunk, a Süss egy kenyeret a kenyér világnapjára mozgalomhoz.

Limara hívta életre ezt a csodás kezdeményezést, és minden évben részt veszünk.

"Arra gondoltam, hogy mi, akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal. Ezen a napon mindannyian két kenyeret (vagy más péksüteményt) dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát. Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket! Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van! Hívjátok az ismerőseiteket is!"

Limara

Kövesd a Kenyér Világnapja oldalát a Facebook-n, itt láthatod, miket sütöttünk.

Idén erre a hétvégi (eredetileg nyaraló-koszorú) kenyérre esett a választásom. A bagel és a ágas-bogas bagett házasságából született, ropogós, könnyen darabolható kenyér. Elő tésztát készítettem hozzá, hagytam érni 2-3 órát, majd ez lett a tészta alapja.

Elő tészta:

20 dkg rétes liszt (ha nincs, lehet sima liszt is)

20 dkg langyos, kéz meleg víz

1 dkg friss élesztő

A vízben feloldom az élesztőt, majd kevergetve hozzáadom a lisztet. Alaposan összekeverem, lefedve, szobahőmérsékleten hagyom pihenni 2-3 órát.

Tészta:

1 adag, pihentetett elő tészta

35 dkg sima liszt

15 dkg kéz meleg, langyos víz

1 dkg friss élesztő

2 teáskanálnyi só

Az elő tésztára öntöm a langyos vizet és az élesztőt. A lisztet átszitálom, összekeverem a sóval, és beledolgozom az élesztős alapba. Puha lágy tésztát dagasztok belőle. Vékonyan olajozott kelesztő tálba teszem, és huzatmentes helyen kelesztem 30-35 percet.

Négy részre osztom, lágyan összegyúrom labdaformára. Az ujjammal a közepét kibököm, és óvatosan forgatva kinyújtom, 20-25 cm-s karikára. Sütőlapra teszem, és ismét kelesztem 15-20 percet. 

Megkenem vízzel, meghintem liszttel, és konyhai ollóval bevágom körben. A bevágásokat kicsit kifordítom. Előmelegített sütőben 2300-240 fokon, 20-25 perc alatt ropogósra sütöm.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Inspiráció: Nyaraló-koszorú kenyér

Ropogós pizza tészta, élesztő nélkül

Ropogós olasz pizza, élesztő nélküli tésztából.

A Maxkonyhája.hu egyik legnépszerűbb receptje. Nem véletlenül. Pizza rajongóknak feltétlenül ajánlom, de azoknak is, akiknek a gyomrát bántja a langyos élesztős tészta.

Könnyen elkészíthető tészta, ha betartjuk a receptben szereplő, pihentetési időket, igazi ropogós tésztát kapunk. Fázisfotók a Max-konyháján (és hamarosan videón is).A feltétet variálhatjuk a saját ízlésünk szerint, most egy paradicsomos-halast készítettem, de sokszor készült a jól bevált paradicsom- sonka-sajt összeállítással is.

Fotó: Szeiler Gábor

Hozzávalók, 4 db ~20 cm-s tésztához:

500 g liszt

250 ml víz

1 evőkanál joghurt (15 g)

10 g só

30 ml Olíva olaj

Feltét:

5-6 evőkanál sűrített paradicsom vagy pizza szósz

15-20 dkg pizza sonka

15-20 dkg reszelt, félkemény sajt (trappista, gouda, edami)

Fotó: Szeiler Gábor

Egy mélyebb tálba, amiben később tudunk tésztát gyúrni, keverjük össze 250 g lisztet, a sót, a joghurtot, a vizet és az olajat. Fedjük le háztartási fóliával, és pihentessük 30 percet. Ez idő alatt a sikér szálak megdagadnak. Érdemes megfigyelni a két tészta közötti különbséget.

Ha letelt a pihentetési idő, apránként hozzáadva a maradék lisztet, sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Négy darabra osztjuk, golyókat formázunk belőle, aminek a tetejét lapítsuk le egy kicsit. Ismét lefóliázva, pihentessük 30 percet. Én az vékony fólia tasakba tettem, így nem ragad le a tészta.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. A golyókat egyesével nyújtsuk ki kézzel, így érezzük, milyen rugalmas a tészta. Tegyük pizza sütő lemezre, kenjük le szósszal, terítsünk rá a szalámiból csíkokat, és reszelt sajtot. Forró sütőben, 8-10 perc alatt süssük szép ropogósra. A széle egy kicsit megpörkölődhet, mert vékony a tészta, de ez az a ropogós, ami az igazi, kemencés pizzára hasonlítóvá teszi.

Fotó: Szeiler Gábor

Tippek és trükkök:

Tartsuk meg a pihentetési időt, így lesz a tésztánk rugalmas, sima és a sütéskor ropogós.

Figyeljünk arra, hogy a feltét/öntet nem legyen nedves, mert a vékony tésztát könnyen eláztatja. Ha hígnak találjuk a szószt, akkor vagy szűrjük át egy sűrű szitán, vagy kicsit forraljuk be.

Érdemes pizza sütő lemezen sütni, mert az vékony, jól át tud sülni az alja. Ha van olyan lemezünk, ami középen lyuggatott, az még jobb.

Forró sütőben süssük, mert ha nem elég meleg, akkor az alja nem lesz ropogós.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A felvétek a Monitor Magazin konyhájában készültek, ha szeretnéd megnézni a hetente bővülő videó recepttárunkat, iratkozz fel a csatorna követői közé.

Sonkás-kolbászos kombe

Puha, foszlós töltött tészta. A tölteléke jól variálható, lehet sós, vagy édes.

Hozzávalók:

3,5 dl tej

1 dl víz

1 teáskanál só

60 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

Fotó: Szeiler Gábor

Rétegek közé:

10 dkg vaj

5 evőkanál olaj

Töltelék:

10 dkg krémsajt

10-15 dkg (házi) kolbász

10-15 dkg füstölt vagy főtt sonka

Tetejére:

1 felvert tojás

szezám/lenmag/napraforgómag vagy ezek keveréke

Fotó: Szeiler Gábor

1.Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tej és víz keverékébe, majd félre tesszük 10-15 percre, hogy az élesztő elinduljon.

2. A kolbászt és a sonkát apró darabokra vágjuk. A vajat és az olajat megolvasztjuk.

3. A felfuttatott élesztőt összedolgozzuk a liszttel és a sóval, majd puha, lágy tésztát dagasztunk belőle. Három részre osztjuk, gyengén lisztezett munkalapon nagyon vékonyra nyújtjuk az első lapot. Megkenjük a vaj-olaj keverék felével. 

4. Kinyújtjuk a második tésztalapot is hasonló méretűre, mint az első, s ráfektetjük a vajas tésztalapra. A második lapra kenjük rá a krémsajtot, majd az összes sonkát és kolbászt. A harmadik tésztát is kinyújtjuk, ráfektetjük a töltelékre, majd megkenjük a vaj-olaj maradékával.

5. Hajtogatása hasonló, mint a pogácsáé. Felső harmad felülről lefelé középre, alsó harmad alulról felfelé középre, majd összehajtjuk, mint egy könyvet. Ahol érintkezik a két rész, kicsit összecsipkedjük.

6. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztát, és pihentetjük. A sütőt melegítsük elő.

Fotó: Szeiler Gábor

7. Éles késsel vagy pizza vágóval átlósan és keresztben is bemetsszük. A tetejét lekenjük tojással, megszórjuk magkeverékkel, majd 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt aranyszínre sütjük.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk :)

Max (Tanulj meg velem sütni!)