Kicsi panettone kalács (Piccolo panettone), elő tésztával

Gazdag, ünnepi kelt tészta, elő tésztával. Kipróbáltam azt a módszert, hogy először bedagasztom a tésztát, pár percig gyúrva, majd utána hozzáadni a zsiradékot.

 Igazán egyszerű a tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom, mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.

Most is szilikon muffin formában készítettem el, 12 db-ot töltött meg ez a tészta mennyiség. Ha az, nincsen akkor vagy üres konzerves doboz (bár az egy kicsit leárnyékolja a tésztát), vagy sütőpapírból készítünk muffin kapszulához hasonló alkalmatosságot.

Elő tészta:

10 dkg liszt

10 dkg (1 dl) tej

2 g élesztő

Fotó: Szeiler Gábor

Először elkészítem az elő tésztát. A tejbe belemorzsolom az élesztőt, összekeverem, majd hozzá adom a lisztet. Összedolgozom, majd lefedem, és szobahőmérsékleten hagyom pihenni, 2-3-6 vagy akár 8 órát s.

Az elkészített elő tészta

40 dkg sima liszt

2 egész tojás + 1 sárgája

10 dkg porcukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor

4,8 dkg friss vagy 14 g szárított élesztő

1 dl tej

20 dkg puha vaj

15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, cseresznye, barack, narancs, mangó, papaya és ananász)

10 dkg kandírozott narancs és citrus héj vegyesen

Az elő tésztát összedolgozom a tejjel a tojással, ezek legyen szobahőmérsékletűek. Hozzá adom a porcukrot, az élesztőt, a lisztet, a sót, a vanília kivonatot. Puha, lágy tésztát dagasztok, hagyom pihenni 6-8 percet, majd bele dolgozom a vajat. Addig gyúrom, míg a tészta teljesen felveszi a vajat.

Ismét pihentetem 10-15 percet.

Fotó: Szeiler Gábor

Előkészítem a gyümölcsöket, ha kell, öblítsük le, és itassuk fel a nedvességet. Azt tanácsolom, hogy akkorára vágjuk össze, mint a mazsola, az legyen a méret.

Bele dolgozom a gyümölcsöket a tésztába. Ismét pihentetem, letakarva 10-12 percet. Közben előmelegítem a sütőt 180-190 fokra. Gyengén lisztezett nyújtó lapra borítom a tésztát, majd 12 egyforma részre osztom. Gombóc formára igazítom, majd a formákba helyezem. Pihentetem 10-12 percet, majd a forró sütőbe teszem és 25-30 perc alatt megsütöm. A 20. perc környékén kiveszem, és lehúzom a szilikon formát, hogy a széle is átsüljön, nem tud a gőz kicsapódni, így nem lágyul vissza.

Ha megsült, kiveszem, és fejre fordítva rácsra teszem, és hagyom kihűlni. A fejtetőn azért kell hűteni, hogy ne rogyjon össze a lágy tészta.

2-3 napig eltarthatjuk, de hajlamos a tészta kiszáradni, ügyeljünk rá.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)