Ropogós pizza tészta, élesztő nélkül

Ropogós olasz pizza, élesztő nélküli tésztából.

A Maxkonyhája.hu egyik legnépszerűbb receptje. Nem véletlenül. Pizza rajongóknak feltétlenül ajánlom, de azoknak is, akiknek a gyomrát bántja a langyos élesztős tészta.

Könnyen elkészíthető tészta, ha betartjuk a receptben szereplő, pihentetési időket, igazi ropogós tésztát kapunk. Fázisfotók a Max-konyháján (és hamarosan videón is).A feltétet variálhatjuk a saját ízlésünk szerint, most egy paradicsomos-halast készítettem, de sokszor készült a jól bevált paradicsom- sonka-sajt összeállítással is.

Fotó: Szeiler Gábor

Hozzávalók, 4 db ~20 cm-s tésztához:

500 g liszt

250 ml víz

1 evőkanál joghurt (15 g)

10 g só

30 ml Olíva olaj

Feltét:

5-6 evőkanál sűrített paradicsom vagy pizza szósz

15-20 dkg pizza sonka

15-20 dkg reszelt, félkemény sajt (trappista, gouda, edami)

Fotó: Szeiler Gábor

Egy mélyebb tálba, amiben később tudunk tésztát gyúrni, keverjük össze 250 g lisztet, a sót, a joghurtot, a vizet és az olajat. Fedjük le háztartási fóliával, és pihentessük 30 percet. Ez idő alatt a sikér szálak megdagadnak. Érdemes megfigyelni a két tészta közötti különbséget.

Ha letelt a pihentetési idő, apránként hozzáadva a maradék lisztet, sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Négy darabra osztjuk, golyókat formázunk belőle, aminek a tetejét lapítsuk le egy kicsit. Ismét lefóliázva, pihentessük 30 percet. Én az vékony fólia tasakba tettem, így nem ragad le a tészta.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. A golyókat egyesével nyújtsuk ki kézzel, így érezzük, milyen rugalmas a tészta. Tegyük pizza sütő lemezre, kenjük le szósszal, terítsünk rá a szalámiból csíkokat, és reszelt sajtot. Forró sütőben, 8-10 perc alatt süssük szép ropogósra. A széle egy kicsit megpörkölődhet, mert vékony a tészta, de ez az a ropogós, ami az igazi, kemencés pizzára hasonlítóvá teszi.

Fotó: Szeiler Gábor

Tippek és trükkök:

Tartsuk meg a pihentetési időt, így lesz a tésztánk rugalmas, sima és a sütéskor ropogós.

Figyeljünk arra, hogy a feltét/öntet nem legyen nedves, mert a vékony tésztát könnyen eláztatja. Ha hígnak találjuk a szószt, akkor vagy szűrjük át egy sűrű szitán, vagy kicsit forraljuk be.

Érdemes pizza sütő lemezen sütni, mert az vékony, jól át tud sülni az alja. Ha van olyan lemezünk, ami középen lyuggatott, az még jobb.

Forró sütőben süssük, mert ha nem elég meleg, akkor az alja nem lesz ropogós.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A felvétek a Monitor Magazin konyhájában készültek, ha szeretnéd megnézni a hetente bővülő videó recepttárunkat, iratkozz fel a csatorna követői közé.

Rozsos-tönkölyös, kovászolt cipó

Puha, rugalmas tészta, jól letárolható kenyér.

Bizonyos diéták vagy emésztési problémákkal nem lehet élesztővel készített kenyeret, péksüteményt fogyasztani. Ezzel a módszerrel, az érlelés folyamán, csökken az élesztő puffasztó hatása. Legalább 24 órán keresztül kell érlelni, hideg helyen a kovászt, és további élesztőt már nem szükséges hozzáadni a tésztához.

Szánjunk időt a tészta készítésére, érlelésére, mert itt az élesztő nem olyan gyorsan fejtik ki a hatását-

Hozzávalók:

Kovász:

10 dkg kéz meleg, langyos víz

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

¼ mokkáskanálnyi szárított élesztő

A kéz meleg vízben feloldjuk a szárított élesztőt, és pár percet hagyjuk, hogy felébredjen az élesztő. Keverjük hozzá a lisztet, fedjük le, és tegyük a hűtőbe 24 órára.

Tészta:

1 adag érlelt kovász

30 dkg világos tönköly liszt

15 dkg langyos víz

2 csapott teáskanál só

A langyos vízzel keverjük össze a kovászt, és hagyjuk 5-6 percet pihenni. Érdemes a kovászt előbb kivenni a hidegről, és 20-30 percet hagyni, hogy felmelegedjen.

Dolgozzuk össze a kovászt a liszttel és a sóval, dagasszunk belőle puha, rugalmas tésztát. Fedjük le, és langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni (~60-70 perc). Gyúrjuk át a tésztát, formázzuk meg, és letakarva kelesszük 50-55 percet.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Béleljünk ki egy sütőtálat sütőpapírral, abba tegyük a megformázott tésztát. Fedjük le, de előtte spricceljük meg hideg vízzel. Tegyük a sütőbe, és 30-35 percig süssük lefedve. Vegyük le a fedőt, és süssük 5-8 percet, így kapja meg a színét.

Fontos! Mindenki a saját felelősségére készítse és fogyassza. Érdemes kis mennyiségben fogyasztani első alkalommal, megfigyelve az emésztésre gyakorolt hatását.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)