Kefires, szárított kovászos királybúza kenyér

Kefires, szárított kovászos királybúza kenyér

Többlépcsős kovászolási technikával elkészített kenyér, ami most nagy részben királybúza liszttel készült, ami természetesen tetszés szerint változtatható. Fontos tudni, hogy a receptet minden esetben csak egy alapnak kell tekinteni, és a legritkább esetben sikerül ugyanúgy. Tessék nyugodtan kísérletezni, próbálkozni (mi is így teszünk). Szeretném bemutatni, hogy azok akik esetleg kudarcot vallottak a kovász életben tartásával és felhasználásával, azoknak is számos módszer áll a rendelkezésükre, hogy ne kelljen „ipari” kenyeret, tésztát fogyasztani. Nagyon jó minőségű élesztővel, azt okosan felhasználva is már nagyon szép és finom dolgokat lehet készíteni. Ez a recept már egy kicsit bonyolultabb módszer, de érdemes kipróbálni.
Tudom, nem a legszebb kenyerem, de azt gondolom, pont az lényege a tanulásnak hogy lássuk a hibákat is. Igen, vannak hibái, de felvállalom, mert meg akarom mutatni, hogy lehet csinálni. 

Kefires kovász:

225 g (fél doboz) kaukázusi kefir

100 g teljes kiőrlésű királybúza liszt (KBL-220)

egy csipet (barna) cukor

Keverjük össze, és lazán lefedve, letakarva hagyjuk a pulton a konyhában 24-48 órára.

Előtészta:

Az érett kefires kovászunk

7 g szárított rozskovász (pl. DM saját márkás BIO)

320 g szoba hőmérsékletű víz

150 g királybúza liszt (KBL-120)

A kefires kovászt keverjük össze a vízzel és a kovászporral, majd adjuk hozzá a lisztet. Addig keverjük, míg a tészta sima lesz. Fedjük le, és huzatmentes helyre (pl. sütő) tegyük pihenni 2-3 órára.

150 g királybúza liszt (KBL-120)

200 g búzaliszt (BL-55)

20 g tengeri só

Keverjük össze a liszteket a sóval. Dolgozzuk össze a kovásszal, és dagasszunk egy puha, rugalmas tésztát (kb. 18-20 perc). Ezt kézzel érdemes csinálni, így érezzük a tészta változásait. Letakarva kelesszük, huzatmentes helyen, legalább 2-3 órát.

Gyúrjuk át a tésztát, és hagyjuk pihenni 20-30 percet, csak utána formázzuk meg. A megformázott tésztát tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőedénybe, vágjuk be, és tegyük a hűtőbe 12-14 órára, lazán letakarva egy ruhával.

Sütés előtt 60-80 perccel előbb vegyük ki a hűtőből. Melegítsük közben elő a sütőt 240 fokra (alsó-felső, mintha kemencében sütnénk). Tegyük a forró sütőbe, és süssük 20 percet. Vegyük lejjebb a hőfokot 220 fokra, és süssük még 20 percet. Óvatosan vegyük ki a formából, tegyük a rácsra, és süssük még 5-10 percet.