2015. augusztus 16., vasárnap

Ünnepi diós-vörösboros kenyér (DNK)

Ünnepi kenyér, augusztus 20-ra. Egyszerűen, a közvetlen vidékünk alapanyagainak a felhasználásával. Liszt a legismertebb zalai malomból, a bor egy baráttól, a dió pedig Anyukámtól.
Nemrég olvastam egy Fertőrákosi pékségről. Ebben a pékségben csak három adalékanyagot használnak: tudást, munkát és szeretetet. Így volt ez régen is. Liszt, kovász, élesztő, só és víz. Ennyi, nem kell több, ebből elkészülhet az egyik alapélelmiszerünk.

Talán eljön az idő, mikor az igazi kenyér becsülete visszatér. Egyre népszerűbb az otthoni kenyérsütés. Sok jó receptet találunk, vannak egyszerűbbek, és vannak, amik egy kis tapasztalatot kívánnak. Azt gondolom, érdemes elkezdeni, egyszerűbb receptekkel, ráérezni arra, mennyivel másabb az így készült kenyér.


Már többször közzé tettem a kedvenc gondolatomat a kenyérsütésről, de azt gondolom, most is megállja a helyét. Bár itt most nem gyúrtam, dagasztottam, csak hajtogattam, de minden kenyér készítésekor eszembe jutnak ezek a gondolatok:

„Próbáltam gyúrni, dagasztani, ez eleinte nehéznek tűnt, aztán ahogy az ember átvette a ritmust, már lélekből dolgozott. Figyeltem, hogyan nyúlnak a tésztához az idősebbek, és lassanként élményt jelentett nekem is, nem mechanikus tevékenységet. Mondták, hogy a gondolatainkkal magunkat tesszük a kenyérbe. Csodálatos, hogy szellemisége is van az egésznek. Úgy fogják fel, hogy a természettől kapjuk, Istentől való a búza, az eső... Bizonyos dolgokért nem kell aggódni, a természet megadja. Ezen azoknak is érdemes elgondolkodni, akik nem vallásosak. Kaptunk valamit, amit őriznünk, szeretnünk kell, és továbbadnunk.”


Karáth Anita költő (az Egerszegi, Zrínyi-gimnázium pedagógusa)


35 dkg sima liszt
20 dkg kenyérliszt
2 dl langyos víz
1,5 dl vörösbor (langyos)
10 dkg dió
10 g szárított élesztő (vagy 3,5 dkg friss)
1 teáskanálnyi só
1 csipet cukor




1. A bort keverjük össze a langyos vízzel, a cukorral, hintsük a tetejére az élesztőt. A liszteket szitáljuk át és keverjük bele a sót.
2. Keverjük össze az élesztős folyadékot, adjuk hozzá a liszt egy részét és a diót.
3. Dolgozzuk össze, és keverjük bele a maradék lisztet. Keverjük össze, fedjük le, és szobahőmérsékleten pihentessük 10-12 órát.

4. Tegyünk a sütőbe egy fedeles sütőedényt (kacsasütő), és melegítsük fel a sütővel együtt 200 fokra.



5. Bőven lisztezett nyújtólapra borítjuk a tésztát, a tetejét is meglisztezzük, és összehajtogatjuk, mint a pogácsa tésztát, majd vekni alakúra formázzuk. Lisztezett sütőpapírra tesszük.
6. Ha felmelegedett a sütő, a kenyeret a papír segítségével belerakjuk, lefedjük, és 25 percig sütjük. Vegyük vissza a hőfokot 180 fokra, süssük további 10 percet. Vegyük le az edény tetejét, és a nélkül süssük további 10 percet. Rácsra téve, hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

2015. augusztus 12., szerda

Illatos, barackos, túrós lepény

Könnyed nyári sütemény, nagyon kevés liszttel. Izgalmas, jól variálható a gyümölcsökkel, érdemes több féle túróval kipróbálni.


Elkészítési idő: 40-45 perc, ebből munka 10 perc


4-5 db őszibarack vagy nektarin
25 dkg túró
3 kisebb tojás
4 evőkanál méz
3 evőkanál liszt
2 evőkanál búzadara
1-2 evőkanál Maxgastro levendulás barnacukor
1 teáskanál sütőpor

csipet só, kevés zsír vagy olaj a sütőedényt kikenni


1. Keverjük össze a lisztet a sóval és a sütőporral. A tojásokat a mézzel habosítsuk, majd adjuk hozzá a darát és a lisztet. Dolgozzuk össze, és terítsük el egy zsírral, vékonyan kikent 20x30 cm-s sütőedénybe.

2. A barackokat vágjuk negyedekre, magját emeljük ki. Nyomogassuk a túrós tésztába. Hintsük meg a levendulás cukorral, és előmelegített sütőben, 170 fokon, 30-35 perc alatt süssük szép pirosra. Hagyjuk az edényben langyosra hűlni, utána szeljük fel, 6-8 szeletre.


Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez az alapanyagot a Tulipán - Helyi Termék és Magyar Áruk Boltja  biztosította, köszönjük!
A recept, a fotók és a videó a Monitor Magazin segítségével jött létre.


2015. augusztus 2., vasárnap

Barackos, egyben sült krémes

Szeretem a krémest. Roppanó leveles lap, főzött sárgakrém. Egyszerű és ízletes édesség. Dúsíthatjuk gyümölcsökkel, (például eperrel, vagy gyümölcs keverékkel). Ez a nyári, gyors változata, itt a tésztával együtt sütjük meg a krémet. Most nektarinnal, de lehetne szeder, vagy éppen zamatos nyári körte is.


Elkészítési idő: 45-50 perc, ebből munka 10-15 perc


1 db 27,5 dkg (40x24 cm-s) leveles tésztalap (konyhakész)
12 dkg liszt
8 dkg cukor
3 tojás
2 dl habtejszín
1,5 dl tej
½ citrom (kezeletlen) reszelt héja
csipet só

3 db nektarin


1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy kb. 35x20 cm-s sütőedénybe, sütőpapírra, tegyük bele a tésztát, körben hagyjunk peremet.
2. Keverjük habosra a cukrot, a sót a tojással. Reszeljük bele a citrom héját, adjuk hozzá a lisztet, és dolgozzuk össze.
3. Keverés közben, több részletben adjuk hozzá a tejet és a tejszínt. Vágjuk fel a barackokat, vegyük ki a magját, és daraboljuk nyolc-nyolc cikkre.
4. Töltsük bele a tésztába a krémet, helyezzük bele a barackokat, és tegyük a forró sütőbe. 30-35 perc alatt süssük szép pirosra. Hagyjuk az edényben langyosra hűlni, majd a papírral együtt vegyük ki, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó sütögetést!
Max (Tanulj meg velem sütni!)

2015. július 3., péntek

Dagasztás nélküli kenyér (DNK), tönkölyliszttel

A recept alapja a kedvenc DNK bagett tésztám. Nincs felesleges macera, jól működik a tönköly és sima liszt keveréke. Nem kell dagasztógép, kenyérsütő gép. Igazából ez egy próbasütés volt, kíváncsiak voltunk, kenyérként hogy működik. Nagyobb mennyiséget fogunk sütni, és nincs lehetőség bagett lemez használatára. Így viszont már kemencében is meg tudjuk sütni.

Kellemesen puha a bélzete, kicsit tömör, öröm vajjal megkenni.  Nincs a DNK tésztákra jellemző nedves bélzet, a héja ropogós, evéskor laktató.


15 dkg fehér tönkölyliszt
35 dkg sima liszt BL-55
32 dkg, (3,2 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő vagy 7 g szárított
2 csapott teáskanál só
1 csipet cukor




Keverjük el a langyos vízben a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt (ha szárítottal dolgozunk, azt hintsük el a víz tetején, és hagyjuk pár percet, hogy feloldódjon), és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.
Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe.
Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk le, és tegyük félre pihenni 20 percre.

Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le, ismét 20 percet pihentessük.


Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20 percet (második hajtás).
Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20 percet (harmadik hajtás).
Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra.
Lapítsuk ki a kezünkkel a tésztát, tekerjük fel, és formázzuk vekni alakúra. Hintsük meg a tésztát liszttel, és letakarva pihentessük, míg a sütő felmelegszik.
Vágjuk be egy éles késsel, kenjük vagy locsoljuk meg a tetejét hideg vízzel. Tegyük a forró sütőbe, süssük 10 percet 220 fokon, majd vegyük lejjebb 190 fokra, és süssük még 25 percet.

Jó sütögetést!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2015. június 23., kedd

Brownie nyársak

Mókás falatkák, színes gyümölcsökkel variálva. Ideális gyerek szülinapi zsúrra, de felnőttek is szívesen játszanak vele. Egyszerű sütemény alap, amit különbözőképpen ízesíthetünk.

Elkészítési idő: 65-70 perc
12 db bambusz pálcikához



25 dkg vaj
20 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg rozsliszt
6 dkg kakaópor
5 tojás

15-20 dkg gyümölcskompót
15-20 dkg gyümölcslekvár vagy csokoládészósz




1. Olvasszuk meg gőz fölött a csokoládékat és a vajat. Ha megolvadt, keverjük bele a kakaóport, és hagyjuk langyosra hűlni. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
2. Keverjük a tojást a cukorral 5-7 perc alatt habosra. Adjuk hozzá a lisztet, és az olvasztott csokoládét. Dolgozzuk össze, majd öntsük bele egy sütőpapírral kibélelt 20x30 cm-s tepsibe.
3. Tegyük a forró sütőbe, és 30-35 perc alatt süssük meg. Hagyjuk a tepsiben langyosra hűlni, majd vegyük ki s hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Csepegtessük le a befőttet, a süteményt vágjuk kis kockákra. Felváltva húzzuk fel a pálcikákra. Tálaláskor adjunk hozzá lekvárt vagy csoki szószt.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. június 9., kedd

Barackos gyümölcskenyér

Könnyen elkészíthető édesség, amit érdemes egy hűvösebb délután megsütni. Friss barackból (nektarinnal egyenesen a bűn), kevés munkával nagyon finom süteményt készíthetünk.

Elkészítési idő: 60-65 perc




25 dkg sütemény liszt
20 dkg barack (lehet befőtt is)
17,5 dkg puha vaj
17,5 dkg porcukor vagy darált barnacukor
2 tojás
1 dl tej
2 teáskanálnyi sütőpor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor
vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)




1. Kenjünk ki egy hasábformát vajjal, és béleljük ki hosszában egy sütőpapír csíkkal. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A barackot hámozzuk meg és vágjuk kockákra.
2.A puha vajat keverjük habosra a cukorral, és a tojásokkal. Keverjük fehéredésig, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a tejet.
3. A liszthez keverjük hozzá a sütőport, és több, kisebb részletben keverjük a tojásos alapba.
4. Terítsük el a tészta felét az edényben, arra a barackot és fedjük be a maradék tésztával.
5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 40-45 percet. Sütés után hagyjuk a formában langyosra hűlni, és utána a papír segítségével könnyedén ki tudjuk emelni.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. május 24., vasárnap

Barackos kelt lepény

Van Franciaországban egy pékség, ahol a mögöttük lévő gyümölcsös szezon terméséből készítenek lepényeket. Nincsen ezer féle termék, csak a gyümölcsös lepény (mondjuk ez jellemző a francia pék és cukrász világra, hogy egy dolgot csinálnak csak, de azt nagyon jól). Friss gyümölcsből, egyszerű, vajas, kelt tésztával, egyszerűen.

Elkészítési idő: 100-110 perc, ebből munka 15-20 perc



35 dkg sima liszt
15 dkg rétesliszt
2 dl langyos tej
1 tojás
5 dkg puha vaj
5 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
csipet só

15-20 dkg barack (lehet befőtt is)

3-4 evőkanál barnacukor


1. A tejben belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük egy kevés cukorral. Pihentessük pár percet.
2. A liszteket szitáljuk össze a sóval és a maradék cukorral. A tojásokat és a liszteket keverjük bele az élesztős tejbe.
3. Kezdjük el dagasztani a tésztát. Amikor már kezd összeállni, adjuk hozzá a puha vajat is, és dagasszunk puha, lágy tésztát. Ha túl lágy lenne, kevés liszttel korrigáljuk. Letakarva, langyos helyen kelesszük 25-30 percet. Közben a gyümölcsöt hámozzuk meg, és szeljük fel cikkekre.
4. Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük sütőpapírra (az olvadt cukor lefolyhat). Rakjuk meg a tetejét a barack szeletekkel. Hintsük meg a barnacukorral és letakarva kelesszük 20 percet. Melegítsük elő s sütőt 180 fokra.
5. Forró sütőben, 30-35 perc alatt süssük szép ropogósra. Hagyjuk a tepsin langyosra hűlni, vigyázzunk, a karamell réteg, forró!

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.