2018. november 18., vasárnap

Leveles-tepertős (sütőporos)


Ismét egy pogácsa recept. A pincénél nagyon népszerű borkorcsolyák a kóstolókhoz, ezért többféle recepttel dolgozunk. Nem kezdődhet rendezvény, úgy, hogy nem illatoznak a kosárban vagy a tányéron pogácsák. Kényelmes recept, egyszerű, bátran ajánlom kezdőknek. 




Elkészítési idő: 30-35 perc,+ a pihentetés,

40 dkg liszt
25 dkg durvára vágott tepertő
5-6 evőkanál tejföl
4-5 evőkanál olvasztott zsír
2 tojássárgája
2 evőkanál rum
2 teáskanál sütőpor
1 nagy csipet só,
tojás a lekenéshez



1. Keverjük bele a sütőport, a sót a lisztbe, adjuk hozzá a tojássárgáját, a rumot és a tejföl egy részét. Puha rugalmas tésztát gyúrjunk, ha túl kemény lenne, adjunk még hozzá tejfölt. Nyújtsuk ki fél centi vastagra, kenjük meg a zsírral és hintsük rá a tepertő ötödét. Hajtsuk össze, és újra nyújtsuk ki, kenjük és hintsük meg tepertővel. A negyedik hajtás után tegyük hideg helyre pihenni 20-30 percre.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral. Nyújtsuk, ki a tésztát kenjük meg zsírral, terítsük el a maradék tepertőt. Hajtsuk össze, nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, és szaggassuk ki a pogácsákat. Kenjük le felvert tojással, és tegyük a forró sütőbe, 15-18 perc alatt süssük szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2018. november 13., kedd

Diós-barackos csavart


Légiesen könnyű, roppanós rudacskák, jól illenek a forró csokoládéhoz, teázáshoz, kávézáshoz. Lehet akár egy jó kis uzsonna egy bögre tejjel, vagy izgalmas kísérője egy kézműves sajtválogatásnak.



Elkészítési idő: 25-30 perc, 10-12 db-hoz

1 csomag konyhakész leveles tészta
5-6 dkg durvára vágott dió
4-5 dkg marcipán
2-3 teáskanálnyi baracklekvár



1. Melegítsük elő a sütőt 200-220 fokra (nem kell légkeverés, az kiszárítja a tésztát). Terítsük ki a tésztát, a felét kenjük meg a lekvárral, majd hintsük meg a dióval, és reszeljük rá a marcipánt.
2. A tészta másik felét hajtsuk rá, kicsit nyomkodjuk meg, majd egy tésztavágóval vágjunk 1 centis csíkokat, és megcsavarva tegyük sütőpapírral bélelt lemezre.
3. Tegyük a forró sütőbe, és 15-18 perc alatt süssük meg. Ha megsült, vegyük ki, hagyjuk a lemezen langyosra hűlni, majd a papírral együtt tegyük rácsra.

Tipp és trükk: A baracklekvárt kicserélhetjük áfonyára, vagy meggylekvárra. Aki allergiás a diófélékre, annak készíthetjük mogyoróval, mandulával vagy diópótlóval.  

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.



2018. november 9., péntek

Csokis-meggyes muffin


Gyors sütemény olyan pillanatokra, mikor váratlan vendég érkezik, vagy éppen a család „úgy enne valamit” időszakát éli. Azt hiszem, vagyis inkább remélem, hogy egy jól felszerelt alapkonyhában megtalálható minden alkatrész, hogy elkészíthessük.



Elkészítési idő: 30-35 perc, 10-12 db-hoz

15 dkg liszt
15 dkg puha vaj
15 dkg (barna) cukor
5 dkg étcsokoládé, durvára vágva
2 közepes tojás
3 evőkanál lekvár (meggy)
2-3 evőkanál meggybefőtt vagy aszalt meggy
2 evőkanál kakaópor
2 teáskanálnyi sütőpor
1 csipet só



1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra (nem kell légkeverés, az kiszárítja a tésztát). A kakaóport keverjük el a sóval, a sütőporral és a liszttel. A meggybefőttet alaposan csepegtessük le. Keverjük bele a meggyet és a csoki darabokat a lisztbe.
2. Keverjük habosra a tojást a cukorral, a lekvárral és a vajjal. Több részletben keverjük hozzá a lisztes keveréket és dolgozzuk össze.
3.Béleljünk ki egy muffin formát papír kapszlival, és kanalazzuk bele a tésztát. Tegyük a forró sütőbe, és 22-25 perc alatt süssük meg. Ha megsült, vegyük ki, hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd a papírral együtt tegyük rácsra.

Tipp és trükk: a formákat csak 3/4-ig töltsük, mert sülés közben szépen feljön. A meggyet kicserélhetjük áfonyára, vagy sárgabarackra.  

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.



2018. november 5., hétfő

Barackos-mákos pite


Mák és őszibarack, az ősz ízei a süteményekben. Keressünk keményebb barackokat, azok jól megtartják az alakjukat. Használhatunk saját készítésű gyúrt omlós tésztát is, de figyeljünk rá, hogy jó hideg legyen formázás előtt.



Elkészítési idő: 55-60 perc, ~20x30 cm-s piteformához

1 csomag, konyhakész, gyúrt omlós tészta
10 dkg darált mák
10 dkg darált mandula
6-7 dkg barna cukor
2 db tojás
4-5 dkg puha vaj
2-3 teáskanál vaníliás cukor
1 csipet só
1-2 db nagy nektarin, vagy kemény húsú őszibarack



1. Magozzuk ki a barackokat és vágjuk cikkekre. A sütőt melegítsük elő 170 fokra (légkeverés 150 fok). A tésztát tegyük a formába, úgy hogy legyen egy kis pereme körben és a forró sütőben, 5-8 perc alatt süssük elő.
2. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojással fehéredésig. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a mákot, a sót, a mandulát is, és jól dolgozzuk össze.
3. A krémet kanalazzuk a tésztára, simítsuk el, és nyomkodjuk bele a barack gerezdeket. Tegyük vissza a sütőbe még 30-35 percre. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2018. november 3., szombat

Portugál mandulás pite


Egyszerű, ízletes leveles tésztás sütemény. Nincs túlbonyolítva, egyszerű elkészítés, letisztult ízek. Sok függ a mandula minőségén, érdemes minőségit választani.



Elkészítési idő: 40-45 perc + a pihentetés

1 csomag konyhakész leveles tészta
1,5 dl tej
10 dkg szeletelt mandula
10 dkg barnacukor
10 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor vagy 2-3 teáskanálnyi vanília kivonat



1. A tejet melegítsük össze a cukorral, a mandulával, a vaníliával, és a vajjal. Kis energián főzzük össze, míg világosbarna nem lesz, és kezd be sűrűsödni. Hagyjuk langyosra hűlni, közben melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
2. Terítsük a tésztát egy sütőformába, abba simítsuk bele a mandulás krémet. Tegyük a forró sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük szép aranysárgára. Hagyjuk a formában langyosra hűlni, és úgy vágjuk fel tálalás előtt.

Tipp&trükk: ha a mandulát előtte száraz serpenyőben megpirítjuk, jobban kiemeli az ízét. Mandula helyett használhatunk, kesudió és pisztácia keverékét is.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2018. október 30., kedd

Túrós pogácsa egyszerűen


Egy kis pihenő után, újra itt. Süssünk valamit! A sütő már forró, folytassuk a könnyen és egyszerűen elkészíthető recepteket ezzel a pogácsa recepttel. Tökéletes borozáshoz, beszélgetéshez, tízóraira, nasinak vagy éppen egy tartalmasabb leves mellé. Egyszerű, a kezdő háziasszonyoknak ajánlom, első lépésként, a pogácsák világába. Érdemes előző nap elkészíteni, másnap hajtogatni, szaggatni, sütni.



Elkészítési idő: 45-50 perc, + a pihentetés

50 dkg liszt (BL55)
25 dkg zsíros túró
25 dkg lágy zsír vagy vaj
2 tojás sárgája
2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
2 teáskanál só
tojás a kenéshez



1. Az élesztőt morzsoljuk bele a túróba, és a tojás sárgákkal együtt keverjük össze. A lisztet szitáljuk át és keverjük bele a sót. Gyúrjuk össze a liszttel, a zsírral és tegyük hideg helyre 8-10 órára.
2. Vegyük elő, nyújtsuk ki, és hajtogassuk, hármas hajtással. Pihentessük 30 percet, majd hajtsuk újra. Nyújtsuk ki két centi vastagra, vagdossuk be, és kenjük le felvert tojással. Szaggassuk ki, és előmelegített sütőben 180 fokon süssük szép pirosra.


Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2017. október 16., hétfő

Kefires-kovászos kenyér

Élesztő nélküli kenyér, egyszerűen elkészíthető. Megtanulhatjuk a vadkovász nevelését és a kovászos sütést. Megismerhetjük a liszteket, a kefirek közti különbséget, a türelmet, és hogy mennyit számít, ha hagyjuk állni a tésztát pár órával tovább. 

Kovász:
1,5 dl kaukázusi kefir,
egy csipet cukor,
3 lapos evőkanál kenyérliszt. BL-80

Kikeverjük, és szoba hőmérsékleten, egy fóliával letakarva hagyjuk pihenni 24-36 órát (24 órát kelt).


Kenyér:
a kovász,
35-40 dkg kenyérliszt,
1,5 dl víz,
1,5 dkg só.


Bedagasztjuk, formázzuk, talppal felfelé, letakarva, lisztezett kelesztő edényben, 8-10 órát kelesztjük. Sütés előtt kifordítjuk a formából, bevágjuk, alsó-felső sütésen, 200 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. (8 órát kelt, és kövön sült)


Tipp és trükk:
Készülhet a kovász teljes kiőrlésű lisztből is (búza vagy rozs). Érdemes több féle liszttel is megpróbálni, így kiválasztva a legjobban használhatót, ugyan így a kefirekkel is (tapasztalat hogy adott márkán belül is hatalmas különbségek vannak közöttük).
Nem kell sokkal többet várni a kovász érleléssel, ha látjuk, hogy szépen megérett, akkor használjuk el. Nem a klasszikus etetős kovász, ezt mindig frissen készítsük el.  

Jó étvágyat hozzá!

Max