2015. július 3., péntek

Dagasztás nélküli kenyér (DNK), tönkölyliszttel

A recept alapja a kedvenc DNK bagett tésztám. Nincs felesleges macera, jól működik a tönköly és sima liszt keveréke. Nem kell dagasztógép, kenyérsütő gép. Igazából ez egy próbasütés volt, kíváncsiak voltunk, kenyérként hogy működik. Nagyobb mennyiséget fogunk sütni, és nincs lehetőség bagett lemez használatára. Így viszont már kemencében is meg tudjuk sütni.

Kellemesen puha a bélzete, kicsit tömör, öröm vajjal megkenni.  Nincs a DNK tésztákra jellemző nedves bélzet, a héja ropogós, evéskor laktató.


15 dkg fehér tönkölyliszt
35 dkg sima liszt BL-55
32 dkg, (3,2 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő vagy 7 g szárított
2 csapott teáskanál só
1 csipet cukor




Keverjük el a langyos vízben a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt (ha szárítottal dolgozunk, azt hintsük el a víz tetején, és hagyjuk pár percet, hogy feloldódjon), és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.
Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe.
Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk le, és tegyük félre pihenni 20 percre.

Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le, ismét 20 percet pihentessük.


Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20 percet (második hajtás).
Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20 percet (harmadik hajtás).
Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra.
Lapítsuk ki a kezünkkel a tésztát, tekerjük fel, és formázzuk vekni alakúra. Hintsük meg a tésztát liszttel, és letakarva pihentessük, míg a sütő felmelegszik.
Vágjuk be egy éles késsel, kenjük vagy locsoljuk meg a tetejét hideg vízzel. Tegyük a forró sütőbe, süssük 10 percet 220 fokon, majd vegyük lejjebb 190 fokra, és süssük még 25 percet.

Jó sütögetést!


Max (Tanulj meg velem sütni!)

2015. június 23., kedd

Brownie nyársak

Mókás falatkák, színes gyümölcsökkel variálva. Ideális gyerek szülinapi zsúrra, de felnőttek is szívesen játszanak vele. Egyszerű sütemény alap, amit különbözőképpen ízesíthetünk.

Elkészítési idő: 65-70 perc
12 db bambusz pálcikához



25 dkg vaj
20 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg rozsliszt
6 dkg kakaópor
5 tojás

15-20 dkg gyümölcskompót
15-20 dkg gyümölcslekvár vagy csokoládészósz




1. Olvasszuk meg gőz fölött a csokoládékat és a vajat. Ha megolvadt, keverjük bele a kakaóport, és hagyjuk langyosra hűlni. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
2. Keverjük a tojást a cukorral 5-7 perc alatt habosra. Adjuk hozzá a lisztet, és az olvasztott csokoládét. Dolgozzuk össze, majd öntsük bele egy sütőpapírral kibélelt 20x30 cm-s tepsibe.
3. Tegyük a forró sütőbe, és 30-35 perc alatt süssük meg. Hagyjuk a tepsiben langyosra hűlni, majd vegyük ki s hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Csepegtessük le a befőttet, a süteményt vágjuk kis kockákra. Felváltva húzzuk fel a pálcikákra. Tálaláskor adjunk hozzá lekvárt vagy csoki szószt.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. június 9., kedd

Barackos gyümölcskenyér

Könnyen elkészíthető édesség, amit érdemes egy hűvösebb délután megsütni. Friss barackból (nektarinnal egyenesen a bűn), kevés munkával nagyon finom süteményt készíthetünk.

Elkészítési idő: 60-65 perc




25 dkg sütemény liszt
20 dkg barack (lehet befőtt is)
17,5 dkg puha vaj
17,5 dkg porcukor vagy darált barnacukor
2 tojás
1 dl tej
2 teáskanálnyi sütőpor
2 teáskanálnyi vaníliás cukor
vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)




1. Kenjünk ki egy hasábformát vajjal, és béleljük ki hosszában egy sütőpapír csíkkal. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A barackot hámozzuk meg és vágjuk kockákra.
2.A puha vajat keverjük habosra a cukorral, és a tojásokkal. Keverjük fehéredésig, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a tejet.
3. A liszthez keverjük hozzá a sütőport, és több, kisebb részletben keverjük a tojásos alapba.
4. Terítsük el a tészta felét az edényben, arra a barackot és fedjük be a maradék tésztával.
5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 40-45 percet. Sütés után hagyjuk a formában langyosra hűlni, és utána a papír segítségével könnyedén ki tudjuk emelni.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. május 24., vasárnap

Barackos kelt lepény

Van Franciaországban egy pékség, ahol a mögöttük lévő gyümölcsös szezon terméséből készítenek lepényeket. Nincsen ezer féle termék, csak a gyümölcsös lepény (mondjuk ez jellemző a francia pék és cukrász világra, hogy egy dolgot csinálnak csak, de azt nagyon jól). Friss gyümölcsből, egyszerű, vajas, kelt tésztával, egyszerűen.

Elkészítési idő: 100-110 perc, ebből munka 15-20 perc



35 dkg sima liszt
15 dkg rétesliszt
2 dl langyos tej
1 tojás
5 dkg puha vaj
5 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
csipet só

15-20 dkg barack (lehet befőtt is)

3-4 evőkanál barnacukor


1. A tejben belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük egy kevés cukorral. Pihentessük pár percet.
2. A liszteket szitáljuk össze a sóval és a maradék cukorral. A tojásokat és a liszteket keverjük bele az élesztős tejbe.
3. Kezdjük el dagasztani a tésztát. Amikor már kezd összeállni, adjuk hozzá a puha vajat is, és dagasszunk puha, lágy tésztát. Ha túl lágy lenne, kevés liszttel korrigáljuk. Letakarva, langyos helyen kelesszük 25-30 percet. Közben a gyümölcsöt hámozzuk meg, és szeljük fel cikkekre.
4. Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük sütőpapírra (az olvadt cukor lefolyhat). Rakjuk meg a tetejét a barack szeletekkel. Hintsük meg a barnacukorral és letakarva kelesszük 20 percet. Melegítsük elő s sütőt 180 fokra.
5. Forró sütőben, 30-35 perc alatt süssük szép ropogósra. Hagyjuk a tepsin langyosra hűlni, vigyázzunk, a karamell réteg, forró!

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. május 10., vasárnap

Csokis-tejszínes gyümölcs poharak

Egy desszert, ami nem tömény édes, inkább könnyed, szinte habos. A gyümölcs mirelit, és mire fogyasztjuk, a csoki krémet langyosra hűti, felolvad annyira, amennyire szükséges. Érdemes a csokoládékkal és a gyümölcsökkel is játszani.

Elkészítési idő: 15-20 perc




50 dkg (mirelit) nyári gyümölcskeverék
15-20 dkg fehér csokoládé
1,5-2 dl tejszín
15-20 dkg zabkeksz 


1. A mirelit gyümölcsöt vegyük elő, s öntsük ki egy tálba, 8-10 percre.
2. Melegítsük meg a tejszínt, törjük bele a csokoládét és olvasszuk fel.
3. Törjük nagyobb darabokra a zabkekszet. A tálak aljában osszuk el a gyümölcsöt, arra a kekszmorzsát. Kanalazzuk rá a tejszínes csokoládét és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. április 25., szombat

Csokoládés malacfül

Ezt, receptet egy német cukrásztól kaptam, náluk a kávé és kakaó mellé adják. Népszerű vendégvárós sütemény, egyszerű, viszonylag gyorsan elkészíthető (előnyújtott tésztából). Zárható kekszes dobozban egy hétig eltárolhatjuk.
Ez most az egyszerűbb kivitel, mert akkor lenne az igazi, ha a leveles tésztát is mi készítenénk el. Előnyújtott lapot használtam hozzá, de természetesen készíthetjük mirelit tésztából is. Azt egy nappal előbb vegyük ki, tegyük hűtőbe, majd gyengén lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. A mogyorót kicserélhetjük dióra, mandulára vagy diópótló magkeverékre.


Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés


2 csomag előhűtött, nyújtott leveles tészta
4-5 evőkanál cukor
4-5 evőkanál darált mogyoró
15-20 dkg étcsokoládé




1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A kinyújtott tésztát terítsük ki, és kenjük meg vékonyan vízzel.
2. Hintsük meg cukorral és a darált mogyoróval a tésztát. Tekerjük fel hosszában az egyik felét a tésztának, majd a másikat is.
3. Nyomjuk össze, és egy éles késsel vágjunk fél centis szeleteket. Helyezzük a tésztát sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Nyomjuk meg a füleket egy kicsit kézzel, hogy egy kicsit hegyes legyen (jobban mint én, mert az enyém kerekre sikeredett). Tegyük a forró sütőbe, és süssük 10-12 perc alatt szép ropogósra. hagyjuk kihűlni.
4. Gőz felett olvasszuk meg az apróra tört étcsokoládét. Mártsuk a csokoládéba a süteményt, úgy hogy a két karika (fül) legyen csokis. Hagyjuk a csokoládét megdermedni.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. április 10., péntek

Egyszerű, gyors szalámis „pizza” lepény

Este, fáradtan hazaérve a munkából, éhesen, valami finomságra áhítozva. Ismerős érzések? Nekünk igen, mert jönnek, aztán az úgy ennék valamit, és a ne parizeres kenyeret együnk mondatok. Itt egy recept arra az esetre, ha ilyen történne, bár szerintem, ezek után már nem lesz. Hazaérkezéskor a sütőt elindítjuk, mire összerakjuk a lepényt, már forró is a sütő, és mire a bort kibontjuk hozzá, már meg is sült.


Elkészítési idő: 15-20 perc


8 tortilla lap
3-4 evőkanálnyi paradicsompüré
15-20 dkg szeletelt Gusztahús paprikás vastagkolbász, szalámi, vagy sonka
20 dkg reszelt félkemény sajt
szárított oregánó, bazsalikom




1. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Ízesítsük a paradicsompürét a zöldfűszerekkel.
2. Kenjük meg a tészta lapokat a paradicsompürével. Helyezzünk rá a szalámiból, majd borítsuk be a reszelt sajttal.
3. Tegyük a forró sütőbe, és 5-6 perc alatt süssük ropogósra.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a szalámit a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.