2017. január 7., szombat

Fehér kenyér, hajtogatva, kevés élesztővel

Lassan készített kenyér, (nagyon) kevés élesztővel. Sokan sütnek már kovásszal kenyeret, van, aki használ még pluszba élesztőt, mert nem elégedett, vagy nem biztos a kovász „tudásában”. Beszélünk majd a kovászolásról, de azt gondolom, sokkal nagyobb az réteg, akinek még nincs kovásza, vagy éppen érési fázásban van, vagy tönkre ment. A kovásszal bánni meg kell tanulni, ki kell tapasztalni. Kicsit még magával a fogalommal is zavar van, hiszen az ipari kovásszal és kovászporral készült tésztára is rámondjuk, hogy kovászolt.

Vegyünk most egy könnyebb készítési módot. Jelentősen csökkentjük az élesztő mennyiségét, de mégis az idő, és a türelem segítségével, csodás kenyeret készíthetünk. Kezdőknek tökéletes, hogy megismerjék a tészta viselkedését, mire hogy reagál, és milyen fontos az idő. Gyakorlott kenyérsütőknek pedig segítség a lisztek, érési idők megismerésében.


50 dkg Tüskeszentpéteri kenyérliszt BL-80
40 dkg, (4 dl) langyos víz
1 dkg friss élesztő vagy 3-4 g szárított
2 csapott teáskanál só

1 csipet cukor


Keverjük el a langyos vízben a bele morzsolt élesztőt (ha szárítottal dolgozunk, azt hintsük el a víz tetején, hagyjuk pár percet, hogy feloldódjon), és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.
Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe.
Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk le, és tegyük félre pihenni 1,5-2 órára.
Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le, ismét 20-35 percet pihentessük.
Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20-35 percet (második hajtás).
Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20 percet (harmadik hajtás).
Formázzuk meg a tésztát, lisztezzünk meg egy konyharuhát, tegyük rá, és tegyük bele egy mélyebb tálkába, kosárkába. Fontos hogy a sima fele legyen a ruhán, ahol összedolgoztuk a tésztát, az legyen felfelé. Takarjuk le és úgy kelesszük.
Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra, (alsó-felső sütés) míg felmelegszik, ha van pizza kövünk, azt is melegítsük elő a sütővel.

Óvatosan fordítsuk rá a sütőkőre, vágjuk be a tetejét. Spricceljünk kevés hideg vizet a sütőbe. Süssük 220-230 fokon 25-30 percet, majd vegyük vissza 200 fokra, és úgy is süssük 20-25 percet.


Tipp és trükk:
Miután kihagyjuk a dagasztást, így fontos, hogy az élesztő és a só is rendesen elkeveredjen.
Érdemes a lisztet 3-4 részletben belekeverni, de semmiképpen se keverjük túl, mert kemény lesz a tészta.
Ha nincs kelesztő (kenyeres kosarunk) megteszi egy fél gömbölyű tál is, csak béleljük ki egy vékonyabb ruhával.
Ha nincs pizza kövünk, tegyük sütőpapírra. A sütővel melegítsünk fel egy tepsit, és arra tegyük rá a papírral együtt, és úgy süssük meg.

Jó étvágyat hozzá!
Max (Tanulj meg velem sütni!)

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

2017. január 4., szerda

Tönköly bagett, egyszerűen, hajtogatva (DNK)

Két éve tettem fel az alapreceptjét ennek a bagettnek. Hamar népszerű lett, sokan, sok féleképpen készítették el. Készítettük a Balatoni Kurzusok keretein belül, szerepelt a keszthelyi VSZK (vendéglátóipari iskola) rendkívüli óráján és helyi termék találkozón egy egész asszonykórus formázta velem.
Azóta sok apróság változott, ezért is akartam frissíteni a receptet. Nem kapkodós recept, szánjunk rá időt, meghálálja. Nem a munka része a sok, az talán ha összesen 10 perc, a pihentetés amire várni kell. De még egyszer mondom, adjuk meg neki, megéri.

Aki szeretné kipróbálni, javaslom, kezdjen ezzel a recepttel, jól ki lehet tapasztalni a tésztát, és utána lehet kísérletezni. Nem jó a teljes kiőrlésű tönköly és búzaliszt. Lehet azzal is, de ott sok mindent kell változtatni. (két egymás utáni sütés sem lett ugyanolyan TK lisztből)


15 dkg fehér tönkölyliszt TBL 70
35 dkg Tüskeszentpéteri kenyérliszt BL-80
32 dkg, (3,2 dl) langyos víz
2,5 dkg friss élesztő vagy 7 g szárított
2 csapott teáskanál só

1 csipet cukor

Keverjük el a langyos vízben a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt (ha szárítottal dolgozunk, azt hintsük el a víz tetején, és hagyjuk pár percet, hogy feloldódjon), és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.


Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe.
Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk le, és tegyük félre pihenni 20-35 percre.
Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le, ismét 20-35 percet pihentessük.
Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20-35 percet (második hajtás).
Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20 percet (harmadik hajtás).
Vágjuk a pihentetett tésztát három egyforma részre. Lapítsuk ki, majd kezdjük el feltekerni, úgy, hogy minden hajtásnál a tenyerünkkel nyomkodjuk le a tésztát. Sodorjuk ki, és tegyük sütőpapírra, vagy bagett lemezre, vagy sütőpapírra.
Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra, (alsó-felső sütés)míg felmelegszik, takarjuk le a tésztát.

Vágjuk be egy éles késsel, kenjük vagy locsoljuk meg a tetejét hideg vízzel. Tegyük a forró sütőbe, süssük 10 percet ezen a hőfokon, majd vegyük lejjebb 190 fokra, és süssük még 15 percet.


Tipp és trükk:
Miután kihagyjuk a dagasztást, így fontos, hogy az élesztő és a só is rendesen elkeveredjen.
Érdemes a lisztet 3-4 részletben belekeverni, de semmiképpen se keverjük túl, mert kemény lesz a tészta.
Érdemes megfigyelni, hogy mennyivel másabb a 20 és a 30-35 percet pihent tészta állaga.
Ha nincs bagett lemezünk, tegyük sütőpapírra. A sütővel melegítsünk fel egy tepsit, és arra tegyük rá a papírral együtt, és úgy süssük meg.


Jó étvágyat hozzá!
Max (Tanulj meg velem sütni!)

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

2016. december 29., csütörtök

Tönkölyös-magos kenyér 90 perc alatt (DNK)

Ismét egy olyan DNK (Dagasztás Nélkül Készült), ahol az egész tészta lehet teljes kiőrlésű lisztből. Hihetetlen jó állaga lett, és valóban elég a 90 perc (persze, ekkorra sül meg, tehát pár percet még várni kell, hogy szelhető és kóstolható legyen). Szinte pillanatok alatt az egyik kedvenc tészta lett, hozom majd a különböző, kipróbált variációkat. Ha megszorulunk, vagy ha váratlanul derül ki, hogy nincs otthon kenyér, azonnali megoldás itt van.

5 dl (50 dkg) kéz meleg langyos víz
2 teáskanálnyi cukor

21 g friss élesztő


A langyos vizet egy keverő tálba öntjük, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt. Tegyük félre, letakarva 5 percre, míg előkészítjük a többi alkatrészt. Mire előkészülünk, barna habnak kell kialakulnia a víz tetején.

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg tönköly fehér liszt
2 teáskanálnyi só
4 dkg durvára vágott tökmag
6 dkg szezámmag
3 dkg apró szemű zabpehely




Keverjük jól össze, majd adjuk az élesztős vízhez. Dolgozzuk össze, és egy fémformát (én most egy szélesebbet választottam, mert kis helyes falatka szendvics alapot akartam), kenjük ki vékonyan olajjal. Terítsük bele a masszát, simítsuk el és tegyük a hideg sütőbe.
Indítsuk el a sütőt, alsó-felső sütés, 190 fok, és így süssük 75 percet. Ha megsült, vegyük ki, hagyjuk pár percet a formában, majd borítsuk ki rácsra, és hagyjuk (legalább) langyosra hűlni.

Tippek és trükkök:
A lisztek és a magok tetszés szerint variálhatóak, mindenki alakítsa az ízlése szerint.
Ne süssük légkeveréssel, mert nagyon kiszárítja a tésztát.
Érdemes a fémformáknál leválasztó spray-t használni.
Szilikon formában nem sikerült úgy, mint fémben, furcsán puha maradt az alja.

Jó étvágyat hozzá!
Max

Inspiráció: Herzelieb.de

2016. december 22., csütörtök

Karácsonyi kekszek

Egyszerű tészta, könnyen dekorálható, díszíthető, akár süti pecséttel is. Fontos része, hogy ha margarinnal (sic) készül, megkeményedik, és nem akar visszapuhulni. Ajánlom inkább vajjal, vagy zsírral. Dobozban, (állítólag) sokáig eltárolható.

Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés 


50 dkg Tüskeszentpéteri finomliszt (BL55)
25 dkg puha vaj vagy zsír
25 dkg (barna) cukor
2 tojás
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só

ízesítés: süthető csokicsepp, aszalt gyümölcsök, fahéj, mézes fűszerkeverék, narancs és citromhéj, lekvár az összeragasztáshoz


1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojással.
2. A lisztet keverjük össze a sóval, adjuk a tojásos keverékhez, és dolgozzuk össze a választott ízesítővel. Pihentessük 10-15 percet, ez idő alatt a puha tészta formázható lesz. Sodorjunk belőle hengert, vágjuk karikákra.
3. Tegyük a karikákat a sütőlemezre, és mintázzuk meg tetszés szerint, majd a forró sütőben 15-20 perc alatt süssük készre.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2016. november 22., kedd

Gyors áfonyás-csokis sütemény



Ellenszer az „úgy ennék valamit” pillanatokra. Tökéletes munkahelyi bulikra, vagy éppen egy lazább vasárnapi ebéd után. Titka a jó minőségű liszt, az állati tejszín és a csokoládé. Felejtsük el a bevonó csokikat, a növényi habokat, ide adjuk meg a minőséget. Az ilyen receptek után jönnek a különböző megalkuvást kereső kérdések. Itt nem tudunk kompromisszumot kötni, mert a sütemény összedől, nem tartja meg magát. De ha áldozunk a minőségre, meg fogja hálálni, csodás süteményt kapunk.

Elkészítési idő: 40-45 perc , ebből munka 5-7 perc. 




25 dkg Tüskeszentpéteri simaliszt (BL55), vagy teljekiőrlésű búzaliszt
2-2,5 dl tejszín (min. 30%-s)
15 dkg étcsokoládé, durvára vágva (min 65%-s)
10 dkg aszalt vörös áfonya
8-10 dkg (barna) cukor
2 tojás
1 teáskanálnyi sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só





1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, kenjünk ki egy 20x20 cm-s sütőformát vajjal. Keverjük össze a sütőport a liszttel, a sóval, az étcsokoládé darabokkal és az áfonyával.
2. Keverjük habosra a tojást, a cukorral, a vaníliás cukorral. Keverjük bele a lisztet, dolgozzuk össze, és simítsuk bele a sütőedénybe. Tegyük a forró sütőbe és 25-30 perc alatt süssük meg.





Jó étvágyat hozzá!
Max
A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!
A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2016. november 9., szerda

Mini hot dog, uborkás mustárral



Egy felkérésre kis, kézből fogyasztható falatkákat kellett készíteni. Az volt a kérés, hogy egy kicsit próbáljunk meg kitörni a megszokott sablonokból, de nem legyen elvadult, érthető ételek készüljenek. Része volt a sornak a mini zöldséges falatkák mellett ez a mini hot-dog is. A tésztába burkolt virsli mellé egy pikáns, uborkás mártást gondoltunk.

Elkészítési idő: 35-40 perc





1 adag pizza tészta Tüskeszentpéteri lisztből, vagy élesztő nélküli pizza tészta, vagy konyhakész pizza tészta
40 dkg mini virsli
2-3 evőkanál magos édes mustár
2-3 evőkanál mustár
3-4 csemege uborka
1-2 mokkáskanálnyi narancslé
1 tojás a kenéshez





1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverés 180 fok, de vigyázzunk, ne szárítsa ki a tésztát!). A tésztát kiterítjük és vágunk belőle 16-20 négyzetet.
2. Tegyünk bele egy-egy virslit, tekerjük fel, és kicsit sodorjuk meg a nyújtólapon. Tegyük sütőpapírral bélelt lemezre, úgy hogy az összeillesztése alul legyen.
3. A tojást kevés vízzel keverjük össze és kenjük le a tésztát. Tegyük a forró sütőbe, és 12-15 perc alatt süssük szép pirosra. Rácson hagyjuk langyosra hűlni.
4. Az uborkát vágjuk kis kockákra, vagy reszeljük le, és keverjük össze a mustárokkal, a narancslével és azzal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!
A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.