Rusztikus, házi bagett, elő tésztával

Kedvenc szendvics alapom, könnyen elkészíthető, egy kis rászervezést igényel csak, de cserébe csodás bélzetű, ropogós héjú bagettet kapunk. A sima búzalisztet keverhetjük fehértönköly liszttel is.

Elő tészta:

10 dkg (1 dl) langyos víz

10 dkg sima liszt (BL55)

1 g friss élesztő

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, míg teljesen feloldódik, majd hozzá adjuk a lisztet. Összedolgozzuk egyenletesre, majd lefedve, szobahőmérsékleten, ½ 1-2-2 ½ órát hagyjuk pihenni.

Tészta:

22 dkg (2,2 dl) langyos víz

2,4 dkg friss élesztő

az érett elő tésztánk

6 evőkanál (olíva) olaj

64 dkg sima liszt (BL55)

2 teáskanálnyi só

búzadara a hempergetéshez

Fotó: Szeiler Stúdió

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzá adjuk az elő tésztát, az olajat, a lisztet és a sót. Puha, lágy tésztát dagasztunk belőle 10-12 perc alatt.

A bedagasztott tésztát letakarva 30-40 percig kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, majd három részre osztjuk.

A tésztákat gombócformára igazítjuk, majd a tenyerünkkel lenyomkodva, kinyújtjuk.

Elkezdjük felhajtani, de minden hajtásnál a tenyerünk lével lenyomkodjuk (lásd a videón, 1.25-1.37). A végén is alaposan összenyomkodjuk, majd kisodorjuk.

Hintsük meg a nyújtólapot búzadarával, és abba sodorjuk ki 25-30 centisre. Helyezzük a tésztát a bagett sütő lemezre, ügyelve arra, hogy az összedolgozott része kerüljön alulra. Ha nincs bagett lemezünk, akkor sütőpapírból készítsünk mélyedést, abba tegyük a tésztát kelni, majd sütés előtt tegyük át egy tepsire. Takarjuk le és20-25 percet hagyjuk kelni.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

 Éles késsel vágjuk be a tészták tetejét, spricceljük meg kevés hideg vízzel és tegyük a forró sütőbe, 30-35 percre. Sütés végén is spricceljük meg kevés, hideg vízzel, majd hagyjuk kihűlni.

Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Fotó és videó:  Szeiler Stúdió