Tradicionális olasz kelt kalács. Gazdag, vajas tészta,
sok-sok kandírozott és aszalt gyümölccsel.
Fontos eleme a henger alakja és a kupolája. Népszerű édesség, akár egy
kellemes pohár bor vagy csokoládé mellé, de ajándékba is adják. Annak idején,
mikor még a vasfüggöny létezett, a kamionosok sokat hordtak be, a Stollen-nel
egyetemben. Aztán később a céges ajándékok közé került, és szerencsére a hazai
pékségek is kezdik felfedezni.
Igazán egyszerű a
tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom,
mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána
következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.
Szilikon muffin formában készítettem el, 12 db-ot töltött
meg ez a tészta mennyiség. Ha az, nincsen akkor vagy üres konzerves doboz (bár
az egy kicsit leárnyékolja a tésztát), vagy sütőpapírból készítünk muffin
kapszulához hasonló alkalmatosságot.
Hozzávalók:
10 dkg rétes liszt
40 dkg sima liszt
2 egész tojás + 1 sárgája
10 dkg porcukor
1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor
5 dkg friss vagy 14 g szárított élesztő
2 dl tej
20 dkg vaj
15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, cseresznye, barack,
narancs, mangó, papaya és ananász)
10 dkg kandírozott narancs és citrus héj vegyesen
A tojást és a vajat előző este készítsük ki, hogy ne
legyenek hidegek, a vaj pedig kifejezetten puha állagúan fog kelleni. Nem kell
megolvasztani, mert akkor más lesz a tészta állaga.
Langyosítsuk meg a tejet, oldjunk fel benne, egy
teáskanálnyi porcukrot, a tésztához kimértből. Ebbe morzsoljuk bele az
élesztőt. Hagyjuk pihenni pár percet, ez idő alatt az élesztő felhabosodik.
Keverjük ki a tojásokat a maradék cukorral és a vanília kivonattal. Adjuk hozzá
a lisztet és keverjük össze, majd adjuk hozzá a langyos élesztős tejet.
Dolgozzuk össze, egy viszonylag lágy tésztát kapunk, de ne ijedjünk meg,
ilyennek kell lennie. Fedjük le, és huzatmentes, langyos helyen kelesszük a
duplájára (min.50-60 perc).
Közben a vajat ellenőrizzük, elég puha e már. Ne folyjék,
csak legyen puha. Ha még keménynek érezzük a közepét, tegyük a tészta mellé, a
langyos helyre. Készítsük elő a gyümölcsöket, ha kell öblítsük le, és itassuk
fel a nedvességet. Azt tanácsolom, hogy akkorára vágjuk össze mint a mazsola,
az legyen a méret.
A tésztához keverjük hozzá a lágy vajat és a gyümölcsöket,
és dolgozzuk össze. Az összedolgozott tésztát borítsuk egy gyengén lisztezett
nyújtólapra (vagy szilikon, és akkor nem kell lisztezni). Gyúrjuk át, és addig dagasszuk, míg a vajat
teljesen beledolgozzuk a tésztába, ekkorra már a gyümölcsöket is jól eldolgozzuk.
Osszuk a tésztát 12 egyforma darabra, és gyúrjunk belőle
gombócokat. A szilikon formát kenjük ki egy kis olajjal, és rakjuk bele a
gombócokat. Takarjuk le, és ismét kelesszük langyos helyen 20-30 percet.
Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra. Ha letelt az idő, tegyük a
meleg sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük meg.
Ha megsült, vegyük ki, és fejre
fordítva tegyük rácsra, a formát pedig húzzuk le róluk, és hagyjuk kihűlni. A
fejtetőn azért kell hűteni, hogy ne rogyjon össze a lágy tészta, a formát,
pedig ha levesszük, nem tud a gőz kicsapódni, így nem lágyul vissza. 2-3 napig
eltarthatjuk, de hajlamos a tészta kiszáradni, ügyeljünk rá.
Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ
Max (Tanulj meg velem sütni!)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése