Zabpelyhes-csokis muffin

Elérkezett az év vége. Túl vagyunk a karácsonyi édesség hullámon, készülhetünk az óév búcsúztatóra. Ha házibuliba vagy batyus bálba megyünk, vigyünk könnyű édességet magunkkal. Például egy ilyen narancsos-csokis-zabpelyhes muffin-t. Könnyű recept, akár a gyerekekkel együtt is elkészíthetjük. Ha az alapkeveréket összerakjuk egy csinos üvegbe, és mellé tesszük a receptet is, csodás ajándékot készíthetünk.

Elkészítési idő: 15 perc előkészület+ 30 perc sütés

15 dkg sima liszt

10 dkg rozsliszt

5 dkg zabpehely

2 mokkáskanál sütőpor

1 tojás

 13 dkg  cukor

1 teáskanálnyi vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor

1 dl olaj

2,5 dl kefir (vagy joghurt)

5 dkg jó minőségű (min. 60%-os) étcsokoládé

2 teáskanálnyi kandírozott narancshéj vagy aszalt gyümölcs

 egy csipet só

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra, a sütő formát béleljük ki muffin papírral. A csokoládét vágjuk durvára.

Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a sót, az olajat és a kefirt. Keverjük össze jól, majd adjuk hozzá a lisztet, a zabpelyhet és a csokoládét. A végén adjuk hozzá a kandírozott narancshéjat (vagy az aszalt gyümölcsöt), és óvatosan keverjük bele, ügyelve arra, hogy ne törjük össze. Adagoljuk a formában, és 20-25 perc alatt süssük meg. Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk 5-6 percet a formában, majd utána tegyük rácsra, és azon hűtsük ki.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Áldott karácsonyt Mindenkinek!

Karácsonyi áldás:

Jöjjön el a szép Karácsony,
... Szívem feléd most kitárom,
Szeretettel azt kívánom:
A kis Jézus megtaláljon!

Békét adjon házad táján
Bőséget a ládafián
Minden jót, mit szíved kíván,
Ne legyen az fénynek híján!

Őrangyalod el ne hagyjon,
Kalács legyen asztalodon,
Lelkedben nőjön bizalom,
Aki barát az maradjon!

Szeretetben növekedve
Istent szívedbe engedd be!
Szálljon áldás életedre,
Csillogjon fény a szemedben!

Legyen áldott a Karácsony,
Szívemből neked kívánom!
Gábor angyal feléd járjon,
Isten áldásával áldjon!

(Ujvári Lajos) 

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk
Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Max és a TanuljMegSutni.hu csapata

Guba rúd

Guba rúd

A karácsony egyik fontos gasztronómiai elem a mákos guba. Általában 24. délben készül ebédre, vagy a két ünnep között, olyan levezető ételnek. Készülhet jó minőségű kifliből, vagy saját készítésű guba rúdból. Miután nem bonyolult az elkészítése, én a saját készítésűt favorizálom. Tanuljunk meg guba rudat sütni. A tésztája hasonlít a tejes kifli tésztájához, annyi különbséggel, hogy itt egy gyors kovászt készítünk el, és utána dagasztjuk be a tésztát.

Hozzávalók:

Kovász:

4,5 dl langyos tej

4 dkg friss élesztő

1 csipet cukor

A tejben feloldjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Kissé megkeverjük, és lefedve, langyos helyre tesszük pihenni 20-25 percet.

Tészta:

2 csapott teáskanálnyi só

20 dkg rétes liszt

55 dkg sima liszt

4 dkg olaj

A kovásszal összekeverjük és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk. Ha a liszt hideg lenne, tegyük szitálás előtt a mikró sütőbe fél percre, majd utána szitáljuk át. Takarjuk le, és langyos, huzatmentes helyen kelesszük 55-60 percet. Télen érdemes a sütőt előtte egy kicsit minimum fokozaton előmelegíteni, és abba berakni a tésztát, de az energiát mindenképpen zárjuk el!

Ha megkelt, vegyük ketté a tésztát, gyúrjuk át, és nyújtsunk belőle ~ 1,5 cm vastag lepényt. Görgős tésztavágóval vágjuk fel 1,5 centis rudakra, és rakjuk óvatosan sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Takarjuk le, és ismét hagyjuk kelni legalább 20 percet.

Melegítsük elő a sütőt 200 C°-ra, tegyünk az aljába, egy hőálló kis tálkába forró vizet. A rudakat spricceljük meg hideg vízzel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük szép pirosra, közben kétszer spricceljük meg a tetejét egy kis hideg vízzel.

Ha megsült, pár percet a lemezen hűlni, majd szedjük át rácsra, és ott hagyjuk kihűlni. Legalább egy nappal hamarabb készítsük el, jót tesz neki, ha egy kicsit szikkad. Karikázva használjuk fel a mákos guba készítéséhez, de fogyaszthatjuk akár mártogatósba mártogatva is.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Piccolo panettone (kicsi panettone)

Tradicionális olasz kelt kalács. Gazdag, vajas tészta, sok-sok kandírozott és aszalt gyümölccsel.  Fontos eleme a henger alakja és a kupolája. Népszerű édesség, akár egy kellemes pohár bor vagy csokoládé mellé, de ajándékba is adják. Annak idején, mikor még a vasfüggöny létezett, a kamionosok sokat hordtak be, a Stollen-nel egyetemben. Aztán később a céges ajándékok közé került, és szerencsére a hazai pékségek is kezdik felfedezni.

 Igazán egyszerű a tészta, érdemes nekiállni, mert a végeredmény csodás. Kezdőknek is ajánlom, mert nagyon nagy sikerélményt nyújt az elkészített tészta, és az utána következő dicshimnusz. Természetesen a gyümölcsöket variálhatjuk nyugodtan.

Szilikon muffin formában készítettem el, 12 db-ot töltött meg ez a tészta mennyiség. Ha az, nincsen akkor vagy üres konzerves doboz (bár az egy kicsit leárnyékolja a tésztát), vagy sütőpapírból készítünk muffin kapszulához hasonló alkalmatosságot. 

Hozzávalók:

10 dkg rétes liszt

40 dkg sima liszt

2 egész tojás + 1 sárgája

10 dkg porcukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor

5 dkg friss vagy 14 g szárított élesztő

2 dl tej

20 dkg vaj

15 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, cseresznye, barack, narancs, mangó, papaya és ananász)

10 dkg kandírozott narancs és citrus héj vegyesen

A tojást és a vajat előző este készítsük ki, hogy ne legyenek hidegek, a vaj pedig kifejezetten puha állagúan fog kelleni. Nem kell megolvasztani, mert akkor más lesz a tészta állaga.

Langyosítsuk meg a tejet, oldjunk fel benne, egy teáskanálnyi porcukrot, a tésztához kimértből. Ebbe morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk pihenni pár percet, ez idő alatt az élesztő felhabosodik. Keverjük ki a tojásokat a maradék cukorral és a vanília kivonattal. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze, majd adjuk hozzá a langyos élesztős tejet. Dolgozzuk össze, egy viszonylag lágy tésztát kapunk, de ne ijedjünk meg, ilyennek kell lennie. Fedjük le, és huzatmentes, langyos helyen kelesszük a duplájára (min.50-60 perc). 

Közben a vajat ellenőrizzük, elég puha e már. Ne folyjék, csak legyen puha. Ha még keménynek érezzük a közepét, tegyük a tészta mellé, a langyos helyre. Készítsük elő a gyümölcsöket, ha kell öblítsük le, és itassuk fel a nedvességet. Azt tanácsolom, hogy akkorára vágjuk össze mint a mazsola, az legyen a méret.

A tésztához keverjük hozzá a lágy vajat és a gyümölcsöket, és dolgozzuk össze. Az összedolgozott tésztát borítsuk egy gyengén lisztezett nyújtólapra (vagy szilikon, és akkor nem kell lisztezni).  Gyúrjuk át, és addig dagasszuk, míg a vajat teljesen beledolgozzuk a tésztába, ekkorra már a gyümölcsöket is jól eldolgozzuk.

Osszuk a tésztát 12 egyforma darabra, és gyúrjunk belőle gombócokat. A szilikon formát kenjük ki egy kis olajjal, és rakjuk bele a gombócokat. Takarjuk le, és ismét kelesszük langyos helyen 20-30 percet.

Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra. Ha letelt az idő, tegyük a meleg sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük meg. 

Ha megsült, vegyük ki, és fejre fordítva tegyük rácsra, a formát pedig húzzuk le róluk, és hagyjuk kihűlni. A fejtetőn azért kell hűteni, hogy ne rogyjon össze a lágy tészta, a formát, pedig ha levesszük, nem tud a gőz kicsapódni, így nem lágyul vissza. 2-3 napig eltarthatjuk, de hajlamos a tészta kiszáradni, ügyeljünk rá.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Kolbászos-leveles rúd

Ropogós, igazi sör/bor korcsolya. Könnyű leveles tészta, benne szalámi vagy kolbász rudacskákkal. Kicsit sós a szalámi zsiradékától, olyan fogra való. Készítsünk mindjárt dupla mennyiséget, mert iszonyat gyorsan párolog. Ha ismerkedni szeretnénk a leveles tésztákkal, ezt a formázást ajánlom, itt biztos és látványos a siker.  Most nem konkrét receptet adok meg, inkább leírást a formázásról, megörökítve a későbbi időkre. 

Leveles tészta. Ehhez a gyárilag nyújtott verziót ajánlom, mert az egyenletes téglalap, csak szabni és formázni kell. Ez a LIDL-ben kapható tésztából készült, de van a SPAR-nak is saját márkás terméke.

Szalámi. Lehetőleg alacsony zsírtartalmú szalámit ajánlok, mert az nem szárad ki annyira. Mi most a GusztA turista maradékát vágtuk fel, ~ 1 cm-s hasábokra, és olyan hosszúságúra, mint a tészta negyede. Fontos a méretezés, így kevés (igazából 0) a szabászati hulladék (köszi, CV, ez örök marad).

Sütés. A leveles tészta titka a forró sütő és hideg tészta kombóban rejlik. A hajtás után visszakerült a hidegre, és csak akkor lett felvágva, mikor a sütő felforrósodott.

Készítése. Terítsük ki a tésztát, és osszuk fel négy egyforma csíkra (lásd a képen). A szalámit vágjuk fel centis hasábokra, és minden tészta csík felére helyezzünk fel 3-4 darabot (vastagságtól függ. Figyeljünk arra, hogy a szalámi csak a tészta feléig legyen kirakva és legalább akkora helyet hagyjunk közöttük, mint maga a szalámi. Óvatosan kenjük meg a szalámik közét egy nedves kenőecsettel. Hajtsuk rá az üres felet, úgy hogy a hajtás közben a közökbe egy kicsit benyomjuk. Keressünk egy olyan rudacskát (kis fakanál nyele vagy spatula szára), és azzal óvatosan préseljük le a tésztát. Ha kész mind a négy tészta, tegyük hideg helyre, legalább 20-30 percre. 

Melegítsük elő a sütőt 230-250 C°-ra, béleljünk ki két sütőlapot sütőpapírral. Vegyük elő a hidegről a tésztát, és egy éles késsel vágjuk fel ~ 1 cm-s csíkokra (lásd a képen). A csíkokat óvatosan fordítsuk a vágott oldalára, így a leveles tészta felnő, körbe fogja a szalámit. A csíkokat formázhatjuk is, lehet ívben, körbe hajtva, itt a végeket érdemes egy kicsit összepréselni. 

A forró sütőben süssük szép ropogósra. Ha megsült, vegyük ki a sütőlemezt, mehet be a másik, ezen pedig hagyjuk pár percet pihenni a tésztát. A leveles tészta, ha megsült egy kicsit puha, lágy, de ha hagyjuk pár percet, akkor lesz roppanós.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ     

                                                  

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A húst a GusztaHús biztosította, kövesd Őket a Facebook-n is.

Mit hozott a Mikulás?

Nem nekem, hanem a kedves Olvasóknak? Hát egy naptárt. A Max konyhája és a Tanulj meg sütni oldalak közös naptárát, Edit barátném munkáját.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Köszönöm Editnek is a csodás munkát!

Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

Kenyérsütés régen Zalában

Pár gondolat a kenyérsütésről, a múltból. Fontos tudnunk, az Őseink étkezésében milyen fontos szerepe volt a kenyérnek,  a kelt tésztáknak, és milyen változatosan készítették el.

A falusi emberek minden étkezéskor ettek valamilyen tésztát, ha mást nem, akkor kenyeret. A kenyér szalonnával, a zsíros kenyér, nagyon sokszor csak a sós vagy paprikás kenyér egy-egy étkezést is pótolt, amikor nem lehetett leülni enni, vagy nem volt idő a főzésre. De nemcsak a kenyér, hanem nagyon sok tésztaféle szerepelt a napi étkezésben, több ma már alig ismert, egyszerű tészta mellett ott voltak az ünnepi asztalokon a finom tészták, kalácsok, kuglófok, perecek, sütemények is. A tészták az étkezés befejező fogásai voltak.

A kenyérsütés

A falusi emberek régen maguk termelték meg a gabonát. A megtermelt gabonát megőröltették a malomban. A búzából finomlisztet, II. lisztet és III. (vörös) lisztet, valamint korpát őröltek. A rozsból nyerték a rozslángot, a kenyérlisztet és a korpát. Zalában inkább a rozs kenyérlisztet és a búza III. lisztjét használták kenyérsütésre. A másik lisztekből fehérebb kenyeret lehetett volna sütni, de mivel a kenyeret általában hosszabb időre, legalább egy hétre sütötték, inkább barnábbat sütöttek, mert az kevésbé száradt meg. A kenyérnek való lisztet szakasztóval vagy zsomborral mérték ki. A kenyeret sütő asszony tudta, hogy egy zsomborból hány, és mekkora kenyér süthető, és az meddig lesz elég a családnak. Ezt még az az asszony is tudta, aki sem írni, sem olvasni nem tudott. A kenyér sütéséhez erjesztő anyagra volt szükség. Ezt az anyagot háromféleképpen nyerték: A morzsóka az előző kenyérsütéskor a kovászból kivett anyag. Annyit vettek ki és szárítottak meg, ami a következő kenyérsütéshez szükséges volt. A kovász az előző kenyérsütéskor, a dagasztóteknő faláról felkapart nyers kenyértészta, amelyet megszárítottak, felhasználás előtt pedig megáztatták. A sütnivalót fél vagy egész évre előre készítették. Anyaga 6 marék tisztára mosott zab, 6 fél marék száraz komló, 1 nagy szakasztó búzakorpa, 1 közepes tál friss megkelt kenyértészta. A zabot, a komlót egy tíz literes fazékba tették, és annyi vizet öntöttek rá, hogy erős forráskor se csorduljon ki a fazékból. Néhányszor megkeverték. 3/4 óráig kellett fedő alatt forralni, és úgy ahogy volt, a famedencében lévő búzakorpát leforrázták. Jól összekeverték, ha a lé esetleg sok volt, korpát tettek hozzá. Többször megkeverték, ha már langyosra hűlt, a kovászt hozzátették és nagyon jól összedolgozták, összedagasztották, hogy a kovász teljesen elosztódjék. Amint a dagasztással végeztek, az anyagot dió nagyságúra csipkedték a kovászszárító vékára. A sütnivalót nyáron, napon, télen, a kemencén szárították zörgős szárazra. Vászonzacskóban, szellős helyen egy évig is elállt.

A kenyérsütés eszközei:

- Szita: sűrű szőrszita, ezzel szitálták meg a lisztet.

- Dagasztóteknő: általában nagy fűzfateknő, ebben dagasztották meg a kenyértésztát.

 Dagasztószék: erre tették a teknőt, annak tartója volt.

- Kovászkanál: ezzel keverték meg a kovászt.

- Kovászfa: ezt tették a teknőn keresztbe, hogy a takaróruha ne érjen a kovászba.

- Szakasztó vagy zsombor: a liszt mérésére és a kenyér kelesztésére használt, szalmából kötött szép edény volt.

- Szakasztóruha: a zsomborba - szakasztóba - tették kelesztéskor.

- Kenyérruha: az egész-teknőt takarták le vele, házi szőttes volt.

- Kemence: a kenyér sütésére.

- Sütőlapát: a kenyér be- és kiszedésére szolgált. Hosszú nyelű falapát.

- Szénvonó: a tűz és a hamu kihúzására használták a kemencéből.

- Pemet: a kemence fenekének felsöprését szolgálta.

- Kenyértartó: a kenyér tárolására volt a kamrában fölakasztva.

- Tollseprű: nagy liba szárnya vagy pulyka szárnya volt. Ezzel seperték le a kenyér fenekét (alját).

A kenyértészta készítése és sütése

A kenyér sütését megelőző nap délután 2-3 órakor a kovászt meg kell áztatni. Ha komlós kovászt használunk, akkor a kovászt többször meg kell keverni, és sűrű szőrszitán át kell szűrni. Az átszűrt lével keverjük a kovászt. Ha morzsókával készítjük, annak rövidebb idő is elég az áztatáshoz, de azt is megszűrjük. Újabban már a megáztatott kovászos léhez élesztőt használunk. A lében elkeverjük az élesztőt, ez gyorsabb eljárás. A lisztet a dagasztóteknőbe szitáljuk. A liszt nagyobb felét a teknő egyik felébe húzzuk, a kisebb részét a másikba. A kevesebb mennyiségű lisztbe öntjük a kovászt, és annyi liszttel keverjük össze, hogy nehezen keverhető, simára kidolgozott legyen. A kovászkanalat kivesszük, és a kovászfát a teknőn keresztbe tesszük. Az egész teknőt letakarjuk a kenyérruhával. A kovász fölé még egy nagy párnát is teszünk. így hagyjuk reggelig pihenni. A kovásznak nem szabad megfázni! (Este 8-9 óra körül kell megkeverni.) Reggel 6 óra körül kell dagasztani. Elkészítjük a langyos vizet, mennyisége attól függ, mennyi kenyeret akarunk sütni. A langyos sós víz felét a kovászba öntjük, és a lisztet hozzákeverjük, elkezdjük a dagasztást. (A dagasztás a női munkák közül az egyik legnehezebb.) A tésztának közepes keménységűnek kell lenni. Dagasztás közben, ha a tészta híg lenne, lisztet, ha keményebb, akkor langyos sós vizet adunk hozzá, és mindaddig dagasztjuk, míg a tészta kezünktől és a teknőtől kezd elválni. Akkor a tésztát lisztes kézzel a teknő egyik felébe hajtjuk. Liszttel gyengén megszórjuk, a kenyérruhával letakarjuk, hogy most már a tészta együtt keljen meg. Legalább 2 óráig kell meleg helyen keleszteni. Ha a kenyértészta megkelt, a kemencében az előre elkészített fát meg kell gyújtani. A szakajtóba tiszta szakajtóruhát teszünk, és a tésztából nagyobb cipókat, 2-3 kilogrammosokat formálunk, kigyúrjuk, és a szakajtóba rakjuk. Erre az időre a kemencében a tűznek le kell égni. A szakajtóban a kenyereket letakarjuk, és még fél óráig kelni hagyjuk. Közben a kemencéből a parazsat kihúzzuk, kipemeteljük. 

A szakajtóból a kenyereket a sütőlapátra borítjuk, langyos vízzel gyorsan megmosdatjuk, és a kemencébe egymás mellé sorba rakjuk. A kemenceajtót és a huzatot lezárjuk, és a kenyeret kb. 2 óráig sütjük. Ha megsült, kiszedjük, ismét megmosdatjuk, és pár percre visszatesszük. Amikor kiszedtük, az alját tollseprővel leseperjük, és egy letakart párnára aljával fölfelé fektetjük mindaddig, amíg ki nem hűl. Utána tegyük a kenyértartóra.

A modern kor, a vásározás és a mostanság oly népszerű fesztiválok is felfedezték maguknak a kemencés lángos utódját a töki pompost,(péti pite, kemencés langalló) ami egy kicsit gazdagabb feltéttel sütött kenyértészta.

Részletek a Hagyományos Zalai gasztronómia című, hamarosan megjelenő, a Pannon Egyetem Georgikon karával közösen készített monográfiámból.

Max