Sonkás-kolbászos kombe

Puha, foszlós töltött tészta. A tölteléke jól variálható, lehet sós, vagy édes.

Hozzávalók:

3,5 dl tej

1 dl víz

1 teáskanál só

60 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

Fotó: Szeiler Gábor

Rétegek közé:

10 dkg vaj

5 evőkanál olaj

Töltelék:

10 dkg krémsajt

10-15 dkg (házi) kolbász

10-15 dkg füstölt vagy főtt sonka

Tetejére:

1 felvert tojás

szezám/lenmag/napraforgómag vagy ezek keveréke

Fotó: Szeiler Gábor

1.Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos tej és víz keverékébe, majd félre tesszük 10-15 percre, hogy az élesztő elinduljon.

2. A kolbászt és a sonkát apró darabokra vágjuk. A vajat és az olajat megolvasztjuk.

3. A felfuttatott élesztőt összedolgozzuk a liszttel és a sóval, majd puha, lágy tésztát dagasztunk belőle. Három részre osztjuk, gyengén lisztezett munkalapon nagyon vékonyra nyújtjuk az első lapot. Megkenjük a vaj-olaj keverék felével. 

4. Kinyújtjuk a második tésztalapot is hasonló méretűre, mint az első, s ráfektetjük a vajas tésztalapra. A második lapra kenjük rá a krémsajtot, majd az összes sonkát és kolbászt. A harmadik tésztát is kinyújtjuk, ráfektetjük a töltelékre, majd megkenjük a vaj-olaj maradékával.

5. Hajtogatása hasonló, mint a pogácsáé. Felső harmad felülről lefelé középre, alsó harmad alulról felfelé középre, majd összehajtjuk, mint egy könyvet. Ahol érintkezik a két rész, kicsit összecsipkedjük.

6. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztát, és pihentetjük. A sütőt melegítsük elő.

Fotó: Szeiler Gábor

7. Éles késsel vagy pizza vágóval átlósan és keresztben is bemetsszük. A tetejét lekenjük tojással, megszórjuk magkeverékkel, majd 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt aranyszínre sütjük.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk :)

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Ropogós, kovászolt kifli

Szeretem ezt a tésztát. Roppanós, igazi gyermekkori kiflit készíthetünk egy kis előretervezéssel. A kovászt (elő tésztát) érdemes 3-4 órával hamarabb elkészíteni, sokat változtat a tészta szerkezetén.

Videó recept:

Hozzávalók, 16 db-hoz:

Kovász:

13 dkg sima liszt

13 dkg langyos víz

1 dkg élesztő

Összekeverjük, és lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük 2-4 órát.

Fotó: Szeiler Gábor

Tészta:
-1 adag kovász (~27 dkg)
- 50 dkg liszt
- 32 dkg langyos víz (amit a kezünk elbír)
- 2 dkg friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 2 dkg só
- 1 evőkanál olaj

Fotó: Szeiler Gábor

A hozzávalókból dagasszunk lágy, rugalmas tésztát, dolgozzuk ki alaposan, majd tegyük egy vékonyan kiolajozott tálba. Kenjük meg a tészta tetejét is olajjal, és takarjuk le. Hagyjuk pihenni 1 órát. Dolgozzuk át, majd osszuk fel 16 részre. Formáljunk belőle gombócokat, és ismét, letakarva pihentessük 20-30 percet.

Egyenként a gombócokat nyújtsuk ki oválisra, majd jó szorosan tekerjük fel, és egy kicsit sodorjuk is meg. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és patkóformára igazítjuk. Ha nem szeretnénk a patkóformázással bajlódni, akkor hagyjuk meg egyenes rudaknak. A tészta mennyiséget érdemes két lapon sütni, látványosan fog nőni a sütőben. Ekkor takarjuk le ismét, és pihentessük, míg a sütőt előmelegítjük 220 fokra.

Tegyük a meleg sütőbe, de előtte a kifliket spricceljük meg egy kis hideg vízzel. Süssük szép pirosra, majd mikor kivettük, újra spricceljük meg egy kevés hideg vízzel. ettől lesz szép fényes és ropogós a héja. Hagyjuk egy kicsit a tepsin, majd rácson hűtsük ki. Vigyázat, csúnya gyomorfájás lehet, ha melegen felfaljuk!

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Csokoládés Hokkaido (tejszínes) kalács

Tejszínes kalács, csokoládéval töltve. kezdőknek is ajánlom, egy kicsit átalakítottam, egyszerűsítettem a receptet.

Itt a videó receptje a kalácsnak.

Fotó: Szeiler Gábor 

Hozzávalók:

60 dkg sima liszt

3 evőkanál porcukor

3 dkg friss élesztő

2 dl tejszín (állati)

2 dl tej

1 tojás

1 teáskanál só

10-15 dkg étcsokoládé

Kenéshez egy tojás sárgája

Oldjuk fel a cukrot a langyos tejben, morzsoljuk bele az élesztőt. Adjuk hozzá a tojást és a tejszínt is. Szitáljuk össze a liszteket, és keverjük bele a sót. Puha, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Tegyük egy kelesztő tálba, és letakarva kelesszük 30-40 percet. Készítsünk elő két szögletes. Osszuk két részre, és nyújtsuk ki szögletesre. 

A lapot szórjuk meg a durvára vágott csokoládéval, tekerjük fel, és a vágjuk négy egyforma darabra. A tekercseket végével lefele helyezzük bele a sütőpapírral bélelt formába. Hagyjunk közt a tészták között, úgy is össze fog kelni. Készítsük le a másik tésztát is hasonló módon. Takarjuk le, és kelesszük langyos, huzatmentes helyen 35-40 percet. 

Fotó: Szeiler Gábor

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyünk az aljába egy hőálló edénybe forró vizet.

Kenjük meg a tésztát a tojás sárgájával, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 35-40 percet 180 fokon, de érdemes az első 10 perc után letakarni alufóliával, mert magas a tészta, könnyen pirul a teteje.

Rácson hagyjuk kihűlni, és próbáljunk ellenállni, csak kihűlve szeleteljük fel.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A felvételek a Monitor magazin konyhájában készültek.

Videó recepttár: Mediterrán DNK kenyér

Elkészült, vagyis inkább pontosabban fogalmazva felkerült az első kenyérsütős videónk a Monitor Magazinnal közösen. Elsőként a nagy kedvencet, a DNK (Dagasztás Nélkül Készült) mediterrán kenyeret választottuk. Ennek a receptje, több féle verzióban szerepelt már itt a Tanulj Meg Sütni oldalán.

A videó ennek a kenyérnek a receptje alapján készült. Remélem tetszeni fog, és már most jelzem, lassan itt a következő videó is.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Félbarna, kovászolt kenyér, BIO lisztekből

Félbarna, kovászolt kenyér

Felbátorodva a Rábcakapi rozsliszttel készült kenyér sikerén, újabb lisztet próbáltam ki a Rábcakapi BIO lisztek közül. Minden alapanyagot az Allium Delikátból hoztam, a sót és a vizet leszámítva. Ha a környéken laksz, és szeretnél minőségi lisztet, vagy más kenyérsütős alapanyagot, akkor keresd a Beát, biztosan segíteni fog. Magok, lisztek széles választéka, szárított élesztő (én most a Vánczát próbáltam ki), sikér és burgonyapehely, egyszóval minden.

Félbarna kenyeret sütöttem, és többféle lisztet kevertem, mert az oly sokat emlegetett Pékmester azt javasolta. Ismét a 24 órás kovászt választottam.

Kovász:

5 dkg rozsliszt

10 dkg fehér tönköly liszt

5 dkg teljes-kiőrlésűbúzaliszt

20 dkg langyos víz

¼ mokkás kanál szárított élesztő

A vízben feloldom a szárított élesztőt, és pár percet hagyom, had kelljen életre. A liszteket összekeverem, és az élesztős vízzel is összedolgozom. Nem kell simára, csak pár határozott mozdulattal kikeverni. Lefedem, és huzatmentes helyen, szobahőmérsékleten hagyom érni, 18-24 órát.

Kenyértészta:

1 adag kovász

5 dkg RábcakapiBIO tönkölybúza rétesliszt

15 dkg teljes-kiőrlésűBIO búzaliszt

15 dkg sima búzaliszt (BL55)

15 dkg langyos víz

1 mokkáskanálnyi szárított élesztő

1-2 teáskanálnyi burgonyapehely

5 g búzasikér (elhagyható)

1 teáskanálnyi almaecet

2 csapott teáskanálnyi tengeri só

A kovászhoz hozzá keverem, a langyos vizet, az élesztőt, és pár percet hagyom pihenni. Összekeverem a liszteket, a sikért, a burgonyapelyhet és a sót. Hozzáadom a kovászt és az ecetet, majd rugalmas tésztát dagasztok belőle. Ha a tészta állaga egy kicsit lágy lenne, adjunk hozzá egy kis lisztet, ha pedig kemény, akkor egy kis vízzel korrigáljuk az állagát.

Fedeles tálba teszem, és 40-50 percet hagyom, langyos helyen kelni.

A megkelt tésztát átgyúrom, és cipó alakúra formázom. Fedeles sütőedénybe, sütőpapírra helyezem, és lefedve ismét kelesztem 40-50 percet, közben a sütőt előmelegítem 250 fokosra.

A megkelt kenyér tetejét bevágom egy éles pengével, majd megspriccelem hideg vízzel. A tetőt ráteszem, és a forró sütőbe teszem, lefedve sütöm 40 percet. Ha letelik az idő, kiveszem az edényt, leveszem a tetejét, ismét gyengéden megspriccelem, letekerem a hőfokot 200 fokra, majd tető nélkül sütöm még 10-15 percet. Amikor megsült, a tetejét kevés vízzel megspriccelem, és rácson hagyom kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A sütéshez az alapanyagot az Allium Delikát és a Biomag-Malom Kft. biztosította, köszönjük!

Kovászolt rozsos-tönkölyös kenyér, teljekiőrlésű BIO lisztből

Kovászolt rozsos-tönkölyös kenyér, teljes kiőrlésű BIO lisztből

A RábcakapiBIO liszt fogalom a BIO termékek között. Régóta szerettem volna kipróbálni, ezért is örültem, mikor szóltak az Allium Delikát üzletből, hogy megjött az első liszt szállítmány.

Kalandra fel, gondoltam. Sütöttem már több fajta BIO lisztből, de nem mindig sikerült úgy, ahogy szerettem volna. Az eddigi tapasztalatok alapján, a bevált 24 órás kovászt választottam, és a rozslisztet kevertem teljes kiőrlésű tönköly liszttel.

Nem csalódtam, nagyon jó állagú, finom ízű kenyér lett belőle, ajánlom kipróbálásra. A rozskenyerekre jellemző savanyú íze nem volt. Puha, rugalmas a bélzete, és másnap sem morzsálódott.

Rozskovász:

20 dkg teljes kiőrlésű RábcakapiBIO rozsliszt

22 dkg langyos víz

5 g friss élesztő

A langyos vízben feloldom az élesztőt, majd apránként hozzákeverem a lisztet. Jól összekeverem, majd lefedem, és szobahőmérsékleten hagyom érni 24 órát.

Kenyértészta:

1 adag érett rozskovász (lásd fent)

10 dkg RábcakapiBIO tönkölybúza rétesliszt

30 dkg fehér tönköly liszt

15 dkg langyos víz

1 dkg friss élesztő

5 g búzasikér (elhagyható)

1 teáskanálnyi almaecet

2 csapott teáskanálnyi tengeri só

A megérett kovászt egy keverő tálba teszem, belemorzsolom az élesztőt és ráöntöm a langyos vizet. Kicsit összekeverem, és pár percet hagyjuk pihenni. A liszteket összekeverem a sóval, a sikérrel, hozzáadom az élesztős keverékhez az ecettel együtt.

Aki nem bír magával, és még forrón megvágja a kenyeret

Sima rugalmas tésztát dagasztok belőle. Lefedem, és langyos, huzatmentes helyen kelesztem 40-50 percet.

A megkelt tésztát átgyúrom, és vekni alakúra formázom. Sütőpapírral bélelt, fedeles sütőedénybe (pl. jénai tál) teszem, és hagyom kelni 40-50 percet. Közben előmelegítem a sütőt 250 fokosra.

A megkelt tészta tetejét megspriccelem hideg vízzel, és a meleg sütőbe teszem. Lefedve sütöm 30-35 percet, majd leveszem a tetejét, a hőmérsékletet 200 fokra visszaveszem, és tovább sütöm még 10-15 percet. Ha megsült, kiveszem, a tetejét ismét megspriccelem hideg vízzel, és rácsra helyezem kihűlni.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A sütéshez a liszteket az Allium Delikát és a Biomag-Malom Kft. biztosította, köszönjük!

Rozsos-tönkölyös, kovászolt cipó

Puha, rugalmas tészta, jól letárolható kenyér.

Bizonyos diéták vagy emésztési problémákkal nem lehet élesztővel készített kenyeret, péksüteményt fogyasztani. Ezzel a módszerrel, az érlelés folyamán, csökken az élesztő puffasztó hatása. Legalább 24 órán keresztül kell érlelni, hideg helyen a kovászt, és további élesztőt már nem szükséges hozzáadni a tésztához.

Szánjunk időt a tészta készítésére, érlelésére, mert itt az élesztő nem olyan gyorsan fejtik ki a hatását-

Hozzávalók:

Kovász:

10 dkg kéz meleg, langyos víz

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

¼ mokkáskanálnyi szárított élesztő

A kéz meleg vízben feloldjuk a szárított élesztőt, és pár percet hagyjuk, hogy felébredjen az élesztő. Keverjük hozzá a lisztet, fedjük le, és tegyük a hűtőbe 24 órára.

Tészta:

1 adag érlelt kovász

30 dkg világos tönköly liszt

15 dkg langyos víz

2 csapott teáskanál só

A langyos vízzel keverjük össze a kovászt, és hagyjuk 5-6 percet pihenni. Érdemes a kovászt előbb kivenni a hidegről, és 20-30 percet hagyni, hogy felmelegedjen.

Dolgozzuk össze a kovászt a liszttel és a sóval, dagasszunk belőle puha, rugalmas tésztát. Fedjük le, és langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni (~60-70 perc). Gyúrjuk át a tésztát, formázzuk meg, és letakarva kelesszük 50-55 percet.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Béleljünk ki egy sütőtálat sütőpapírral, abba tegyük a megformázott tésztát. Fedjük le, de előtte spricceljük meg hideg vízzel. Tegyük a sütőbe, és 30-35 percig süssük lefedve. Vegyük le a fedőt, és süssük 5-8 percet, így kapja meg a színét.

Fontos! Mindenki a saját felelősségére készítse és fogyassza. Érdemes kis mennyiségben fogyasztani első alkalommal, megfigyelve az emésztésre gyakorolt hatását.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünkJ

Max (Tanulj meg velem sütni!)