Kovászos fehér kenyér, kovászporral

Beszélgetések közben sokszor felmerül a kovászolt kenyér. Sokan megpróbálkoznak vele, de maga a kovász elkészítése, életben tartása a legnagyobb hibaforrás. El szoktam mesélni, hogy vagy elő tésztával sütöm, vagy kovász porral. Ez a hagyományos kovász szárított verziója. Langyos vízben feloldva, egy kicsit hosszabb pihentetési idővel, nagyon jó tészta készülhet. Előnye, hogy mindig kéznél van, nem kell etetni, gondozni. Ha valaki nem rendszeresen, napi szinten süt kenyeret, annak mindenképpen ezt a megoldást ajánlom. A tésztába kevesebb élesztő került, ez az állagán és a bélzetén nem látszik.

40 dkg sima liszt BL55

28 dkg langyos víz

2 dkg kovászpor (ellenőrizzük az adagolást a tasakon, ez termékenként eltérő lehet!)

0,5 dkg friss élesztő (5 g)

1,5 dkg só

Keverjük el a kovászport a langyos vízzel, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Szitáljuk át a lisztet, keverjük el benne a sót. Adjuk hozzá a kovászos alaphoz és dagasszunk belőle, puha lágy tésztát. Dagasztás közben ellenőrizzük a tészta állagát, ha kell, adjunk még hozzá vizet vagy lisztet.

A kidolgozott tésztát gombócnak formázzuk, és letakarva, szobahőmérsékleten, huzatmentes helyen pihentetjük 70-80-90 percet. Gyengén lisztezett nyújtó lapon, finom mozdulatokkal kidolgozzuk. 

Megformázzuk, és egy sütőpapírral bélelt sütőedénybe helyezzük. Lefedve kelesztjük 25-35 percet, közben bemelegítjük a sütőt 220 fokra. A kenyér tetejét bevágjuk, hideg vízzel megspricceljük, lefedve a forró sütőbe tesszük. Így süssük 35 percet. Vegyük le az edény tetejét, a hőmérsékletet vegyük le 190 fokra és süssük még tovább 10 percet.

Rácsra tegyük, és hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Mogyorós-fűszeres banánkenyér

Nem tudom, ki hogy van vele, de nálunk a végére mindig marad két-három banán, ami kezd megbarnulni. Ha már a felületén több a barna folt, mint a sárga, akkor a sorsa megpecsételődött. Vagy turmix, vagy összetörve joghurttal és zabpehellyel. De ez is hamar unalmas lesz, ekkor jön ez a recept, és máris eltűnt az érett (vagy túlérett) banán.

Elkészítési idő: 60-65 perc

20 dkg érett banán (meghámozva mérve)

1,5 dl tejszín

8 dkg (Biomag) zabliszt, vagy őrölt zabpehely

6 dkg (Biomag) fehér tönkölybúza liszt

5 dkg kókuszreszelék

4 dkg mandulaliszt

2 tojás

2 teáskanálnyi mézes fűszerkeverék

4 dkg cukor/nyírfacukor vagy eritrit

1-2 evőkanál mogyoróvaj

1-2 evőkanál aprított mogyoró

12 g sütőpor

6 g szódabikarbóna

1 teáskanál vanília kivonat

egy csipet só

kevés vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Kenjünk ki egy 30 cm-s, hasáb (gyümölcskenyér) formát vajjal, és tegyük bele hosszában a méretre vágott sütőpapírt. A sütés után, ennek segítségével könnyedén ki tudjuk emelni a formából.

2. Keverjük össze a liszteket a kókusszal, a mandulával, a mogyoróval, a fűszerkeverékkel, a sóval, a szódabikarbónával és a sütőporral.

3. Törjük össze a banánt egy villával, adjuk hozzá a tojásokat, a cukrot, a vanília kivonatot, a tejszínt és a mogyoróvajat. Keverjük habosra, majd két-három részletben adjuk hozzá a száraz anyagokat.

4. Töltsük a tésztát az előkészített formába, a tetejét simítsuk le, és tegyük a forró sütőbe, 45-50 percre. Ellenőrizzük tűpróbával, ha szárazon húzzuk ki, akkor kész a sütemény. A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd a papír segítségével emeljük ki. Hagyjuk teljesen kihűlni, utána szeljük fel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A BIO liszteket és a zabpelyhet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Bagett, dagasztás nélküli tésztából (DNK)

Kedvelem a DNK (Dagasztás Nélkül Készült) tésztákat. Sok recept készült, sok féle termékkel. Változatos volt az állaga, talán kicsit túl nedves. Aki szereti a mediterrán tésztákat, annak ez a tészta állag a fontos.

Itt ez a recept, ez a tészta megközelíti a normál tésztákat, viszont egyszerűbb az elkészítése. Sokszor lepróbált tészta, míg írom ezt a receptet, akkor is sül egy adag.

15 dkg fehér tönkölyliszt

35 dkg sima liszt BL-55

32 dkg, (3,2 dl) langyos víz

2,5 dkg friss élesztő

2 csapott teáskanál só

1 csipet cukor

Keverjük el langyos vízben a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és egy erősebb spatulával, vagy fakanál nyelével keverjük össze.

Szitáljuk össze a liszteket, keverjük bele a sót. Keverjük bele a lisztes-sós keveréket az élesztős vízbe. Dolgozzuk jól össze, annyira, hogy minden lisztet vegyen fel. Takarjuk le, és tegyük félre pihenni 20 percre.

Borítsuk erősen lisztezett nyújtólapra, finoman lapítsuk ki a kezünkkel, majd hajtsuk össze. Lisztezzünk alá, és a tésztára is, takarjuk le, ismét 20 percet pihentessük.

Lapítsuk ki ismét, hajtsuk össze, takarjuk le, és megint pihentessük 20 percet (második hajtás).

Terítsük ki ismét, hajtsuk össze, letakarva, pihentessük újabb 20 percet (harmadik hajtás).

Vágjuk a pihentetett tésztát három egyforma részre. Lapítsuk ki, majd kezdjük el feltekerni, úgy, hogy minden hajtásnál a tenyerünkkel nyomkodjuk le a tésztát. Sodorjuk ki, és tegyük sütőpapírra, vagy bagett lemezre.

Formázáshoz segítség, 1,50 percnél látható, én is így csinálom

Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra, míg felmelegszik, takarjuk le a tésztát.

Vágjuk be egy éles késsel, kenjük meg a tetejét hideg vízzel. Tegyük a forró sütőbe, süssük 10 percet ezen a hőfokon, majd vegyük lejjebb 190 fokra, és süssük még 15 percet.

Jó sütögetést!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

Sörös rozskenyér (DNK tésztából)

DNK (Dagasztás Nélküli Kenyér), de a sörtől és a rozsliszttől kicsit sűrűbb, egyenletesebb a tésztája. Puha, nem vizes (ami sokakat visszatart a DNK tésztáktól), jó állagú a bélzete, tökéletes szendvics alap, jól kenhető. Készülhet barna sörrel és tönköly liszttel is.

2,5 dl sör

20 dkg BIO rozsliszt

10 dkg BIO Őszi búzaliszt

2,5 dkg friss élesztő

1 teáskanálnyi só

Fotó és videó: Szeiler Stúdió

A langyos sörbe (érdemes előtt pár órát a konyhában, szobahőmérsékleten hagyni, pihenni), belemorzsoljuk az élesztőt. Elkeverjük, hogy feloldódjon benne az élesztő. Keverjük össze a liszteket a sóval, és keverjük bele a sörös-élesztőbe. Dolgozzuk össze, nem kell simára, csak egyenletesen legyen összekeverve. Fedjük le, és langyos, huzatmentes helyre pihenni, 8-10 órára.

Melegítsük elő a sütőt 240-250 fokra, tegyük bele a formát is, amiben sütni akarunk. Vágjunk egy sütőpapírból csíkot, azzal könnyebb lesz a forró formába beletenni a tésztát.

Bőven lisztezett nyújtólapra borítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük, és lisztes kézzel, összehajtogatjuk, hasáb alakra. Ha tapadna a deszkához, vagy kezünkhöz, lisztezzünk bátran. A megformázott hasábot tegyük a sütőpapír csíkra, takarjuk le, és pihentessük 20-30 percet.

Vegyük ki a sütőből óvatosan a forró formát, tegyük bele a papírral a tésztát, tegyük vissza és süssük 35-40 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!

Fotó és videó: Szeiler Stúdió

Gyümölcskenyér favágó módra

Hűvös, téli estékre, egy nagy bögre, forró zöld tea és beszélgetés mellé. A whiskytől a tészta szaftos lesz, és az ízében is megváltoztatja. Könnyű tészta, nem édes, jól illik egy délutáni beszélgetéshez.

Elkészítési idő: 65-70 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

25 dkg (Biomag) fehér tönkölyliszt

2 tojás

2 teáskanálnyi sütőpor

17,5 dkg puha vaj

10-12 dkg cukor/nyírfacukor vagy eritrit (abból 7-8 dkg)

1 dl tejszín

2 evőkanál whisky

2 teáskanálnyi vaníliás cukor

21 dkg erdei gyümölcs keverék (lehet mirelit is)

3-4 evőkanál barnacukor

1 evőkanál whisky

1 evőkanál citromlé

vaj a forma kikenéséhez, és egy 8 cm széles sütőpapír csík (általában 35-40 cm hosszú a papír)

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy 30 cm-s, hasáb (gyümölcskenyér) formát vajjal, és tegyük bele hosszában a méretre vágott sütőpapírt. A sütés után, ennek segítségével könnyedén ki tudjuk emelni a formából.

2. A barnacukrot keverjük ki a citromlével, az egy kanál whiskyvel és a gyümölcskeverékkel. Kis lángon melegítsük fel, míg a cukor elolvad, majd zárjuk el az energiát.

3. A puha vajat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá a tojásokat, a tejszínt, a vaníliás cukrot, a két kanál whiskyt, és fehéredésig keverjük.

4. A lisztet szitáljuk össze a sütőporral, és két-három részletben keverjük hozzá a tojásos-vajas keverékhez. 

5. A tészta felét tegyük a forma aljába, arra a gyümölcs harmadát lé nélkül, majd a maradék tésztát, arra a második adag gyümölcsöt lé nélkül.

6. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 45-50 percet. Vegyük ki a sütőből a süteményt, kanállal terítsük el az utolsó adag gyümölcsöt a levével együtt. Hagyjuk a formában kihűlni és utána a papír segítségével emeljük ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A BIO tönköly lisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Karácsonyi áldás és ajándék, letölthető naptár

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk
Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!

Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Idén az a megtiszteltetés ért, hogy a naptárat Gyenesdiással közösen készíthettem el. Nagyon szép lett szerintem. Kedves Olvasó, fogadd el tőlünk ezt a naptárt.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Az ajándék naptár erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

Juhtúrós pogácsa

Régi recept újra írva. Ahogy tanuljuk a készítését, úgy alakulnak ezek a receptek. Változnak az összetevők, az alkatrészek összedolgozási sorrendje, pihentetési idők. Ezek az apró változtatások sokat jelentenek, érdemes időnként kísérletezni.

Elkészítési idő: 75-80 perc

25 dkg puha vaj/margarin, 

25 dkg Bryndza/juhtúró, 

75 dkg liszt,

1 tojás, 

10 dkg krémsajt

10-15 dkg reszelt trappista sajt, 

25 dkg tejföl, 

1,5 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej, 

1 teáskanálnyi cukor

a lekenéséhez felvert tojás

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A langyos tejben feloldjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, a reszelt sajtot, a juhtúrót és a lisztet. Kezdjük el összedolgozni, ha a liszt felvette a folyadékokat, akkor adjuk hozzá a vajat.

2. Rugalmas tésztát dagasztunk, gombócot formálunk belőle, és letakarva, langyos helyen 15-20 percet pihentetjük.

3. Gyengén lisztezett nyújtólapon, 1,5-2 centi vastagra nyújtjuk. Egy éles késsel becsíkozzuk a tetejét, és egy pogácsa szaggatóval, kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, letakarva, 20-25 percet pihentetjük, közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

4. Kenjük le a felvert tojással, és a forró sütőben, 15-18 perc alatt süssük meg.

Jó sütögetést! és hamarosan újra sütünk!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A recept, ennek a régi receptnek felújított változata.

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fotó: Szeiler Stúdió